南極磷蝦中各賦存形態(tài)氟在大鼠肝的蓄積及對肝損傷研究

李佳歡，謝昌健，康瑞寧，張 旺，王彥波，楊 青，朱蘭蘭

（1. 山東理工大學(xué)，山東 淄博 255000；2. 榮成泰祥食品有限公司，山東 威海 264309）

南極磷蝦（Euphausia superba），是生活于南冰洋水域的一類小型甲殼類浮游動物。南極磷蝦蛋白質(zhì)含量占60%~65%（以干樣計），富含蝦青素、微量元素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，還含有豐富的維生素、甲殼素和各類消化酶[1-2]，且南極磷蝦儲量巨大，因此，南極磷蝦在生物醫(yī)藥等領(lǐng)域具有廣闊的應(yīng)用前景。

南極磷蝦中雖然含有豐富的蛋白質(zhì)和多種微量礦質(zhì)元素，Soevik L 等人[3]研究表明南極磷蝦中氟的含量很高，整蝦氟含量可達(dá)2 400 mg/kg（干重計），且主要分布于甲殼中，在捕撈貯運(yùn)加工過程中會從甲殼不可逆遷移到肌肉組織中[3-4]，高于普通食品數(shù)百倍。氟是一種具有雙閾值性質(zhì)的微量元素，其化學(xué)性質(zhì)活潑，易在體內(nèi)發(fā)生變化，使體內(nèi)存在復(fù)雜的氟形態(tài)，不同形態(tài)的氟對遷移路徑[5]、毒性[6-8]等均有影響。南極磷蝦中氟的賦存形態(tài)經(jīng)歷了較長的發(fā)展過程，很多研究人員對南極磷蝦中氟的賦存形態(tài)和其含量進(jìn)行了進(jìn)一步的探索[4，9-11]，所以南極磷蝦無論是被當(dāng)作動物飼料還是作為人類的食物，其所含氟的生物毒性和其在動物、人體中的蓄積規(guī)律都是不可忽視的問題。

南極磷蝦的高氟含量不僅限制了它的加工和安全食用，也是南極磷蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個枷鎖，探索南極磷蝦中氟的蓄積相關(guān)研究已經(jīng)成為國內(nèi)外學(xué)者關(guān)注的焦點(diǎn)。

有關(guān)南極磷蝦中氟的存在形態(tài)有研究人員按樣品的不……