對接區域水產品加工產業鏈特色食品智能加工技術專業人才培養探索與實踐

王 鵬，董曉靜，王鑫鑫

（威海海洋職業學院 食品與藥品系，山東 威海 264300）

0 引言

作為人類食物的重要來源，種類繁多的海產品不僅承載著解決人類食物安全的重要責任，更肩負著提高人類健康和生活質量的使命。加深對海洋食品的開發，提高對海洋資源的高質化加工和高值化利用，是落實“加快建設海洋強國”“健康中國2030”等國家戰略的重要舉措[1]。

威海水產品加工產業鏈年總產值1 200 多億元，位居全國第一，金槍魚膠原蛋白肽、海參口服液、魚肝油、海帶絲等產品享譽海外，中國水產流通與加工協會授予威海市“中國海鮮之都”稱號、中國食品工業協會授予榮成市“中國海洋食品名城”稱號。據威海市水產品加工行業研究報告統計，威海市水產品加工規模以上企業有1 000 多家，產業發展需要大量的技術人才。分析食品智能加工人才培養現狀表明，山東省內目前尚無一套切實可行的育人體系可以與區域水產品企業生產精準對接，培養適應新時代服務區域海洋產品加工“用得上、留得住”的技術技能復合型人才，以滿足山東省藍色海洋發展戰略需求[2]，主要表現在：①職業教育服務產業發展的能力不足，高職院校沒有把服務區域產業發展做到實處。②職業教育培養學生的實踐能力不足，實訓條件與企業真實生產環境契合度不高，學生畢業后無法與企業生產精準對接。③課程設置與教材使用過于傳統，導致學生參與性差、實踐及綜合應用能力匱乏，教學效果不理想。

1 研究與實踐的基本思路

針對食品智能加工技術人才培養中存在的問題，結合威海區域水產品產業特點和需求，團隊確定了“多方協作，探索實踐”的主題思路。自2017 年起開始進行校企聯動的研究和實踐，并與山東省教育廳、威海市海洋發展局積極溝通匯報，獲取政府層面人才培養需求導向；與區域水產行業持續交流，按照區域經濟發展的需求，明確育人理念不斷更新育人體系。明確了人才培養應與區域產業共生共長的育人理念，修訂了人才培養方案，以產業鏈為引導，崗位群為主線，進行課程設置；創建“產業化、崗位化、智能化”的三化教學理念，結合“藍色海洋文化”育人和產教融合策略，形成“產業鏈型”技能育人培養新模型；構建本專業“公共平臺+核心技能模塊+個性化開發模塊”課程體系；創造了校內外生產性實訓基地的“三個越接近”實訓條件，實施校企協同育人；大力開發活頁化、崗位化接地氣的教材或指導書，充分發揮企業和學生的主導角色，更加貼近生產，不斷更新，適應產業轉型的發展需要。項目除在本校進行實踐和完善外，與山東省食品科學技術協會、威海市海洋發展局在全省、全市范圍進行了推廣和實踐。經過5 年多的探索實踐，該成果也在不斷完善和提升，成為省內相關高職院校人才培養的重要參考依據，為區域產業鏈的持續高效發展提供人才；在多家企業建立產業化示范基地，研發新產品8 種，建立企業標準4 項，企業累計新增經濟效益4 000 多萬元。

2 主要內容

2.1 解決人才培養與區域產業脫節的問題

在“復合型”人才培養目標下，明確了人才培養結合區域產業優勢和服務地方產業的宗旨，打破原有人才培養理念和課程目標的束縛，創建“產業化、崗位化、智能化”的三化教學理念，結合“藍色海洋文化”育人和產教融合策略，形成“產業鏈型”技能育人培養新模型[3-4]。課程設置結合產業和崗位的需要，打破原有食品加工技術課程設置的“枷鎖”，成果基于高校/ 學生、政府/ 行業的內外“雙聯動機制”，頂層設計了技術技能產業化復合型人才的培養目標、培養標準及課程體系，構建產業鏈式一體化培養體系，通過多途徑協同融合的全新校內外聯訓和創新的“要素關聯式教學”模式確保人才培養質量。

技術技能型人才培養示意圖見圖1。

圖1 技術技能型人才培養示意圖

由圖1 可知，以生產崗位為主線進行人才培養模式設置形成以海洋食品加工崗位為依托，融入“1+X”證書的智能加工技術的特色課程體系[5-6]。

2.2 解決教學過程與教材不夠靈活的問題

深入好當家海洋發展股份有限公司等多家大型水產品加工企業進行人才需求的調研，在校內建立中試型水產品實訓生產線，充分利用校企合作企業實訓設備，為學生營造“三個越接近”實訓環境，形成一體化的人才培養體系，從人才角度全方位保障理論知識與實踐經驗的完美融合。3 個越接近見圖2。

圖2 3 個越接近

深度融合專業內各學科間的關聯知識點，從優化提升專業授課師資結構，引導式授課，強化真實生產的實踐能力等措施形成一套完整的系統化教學模式，實現海洋食品加工專業復合型人才的培養目標[7-9]。

大力開發活頁化、崗位化接地氣的《海洋調理食品加工技術》、《即食休閑食品加工技術》、《海洋功能性食品加工技術》等教材或指導書，都能充分發揮企業和學生的主導角色，更加貼近生產，不斷更新，適應產業轉型的發展需要。

3 創新點

3.1 育人理念與體系創新：人才培養目標、培養規格的創新，課程體系的創新

明確了人才培養應與區域產業共生共長的育人理念，修訂了人才培養方案，以產業鏈為引導，崗位群為主線，進行課程設置，既增加了崗位群適崗性的個性化要求，又增加了可持續發展的復合性要求。打破原有課程界限，根據工作崗位，從原料驗收到生產加工研發再到產品檢驗，最終到產品營銷，進行相應的課程設置，其中生產加工研發崗位遵循海洋“三品”多層次復合型產業規律，進行遞進式課程設置。

海洋“三品”見圖3。

圖3 海洋“三品”

本著產品由粗加工到精深加工的原則構建本專業“公共平臺+ 核心技能模塊+ 個性化開發模塊”課程體系，實現從寬口徑職業領域到專門化就業崗位人才培養，將學習者的學習路徑與就業目標及職業生涯發展結合起來，達到學習與工作崗位精準對接的成效。

3.2 實現“育人+服務+創新”三者有機統一

利用校內外生產性實訓基地創造的“三個越接近”實訓條件（圖2），實施校企協同育人，以食品加工行業的職業道德為根本，以夯實學生專業技術技能為核心，以服務區域經濟為落腳點，以塑造學生創新理念為拓展，真正做到立德樹人、產教融合。在提高教學質量、服務企業的同時，與企業共同開發新產品，充分發揚“四種精神”[10-11]。

四種精神見圖4。

圖4 四種精神

以“實際生產操作”為核心進行專業課教學方法全過程關聯，是多學科高度融合的創新教學方法。以“精學時、任務化”教學為基本方法，利用高端引智、協同授課、輻射提升的手段，建立重點專業課“校內+校外”的“1+1 雙教師”及“技能人才雙導師”制度，達到理論與生產實踐高度融合的授課效果。