高職食品質量安全類課程1+X 職業技能等級證書開發調研與分析

曲愛玲，柳 青，林少華，李曉紅，田文靜，岳元春，劉小飛，楊 洋，馬長路

（北京農業職業學院，北京 102442）

全國高職院校開設的食品類專業均在人才培養方案中設計和開設了食品質量安全控制類課程，如食品加工技術、食品營養與檢測、食品質量與安全、農產品檢驗、食品藥品監督管理等[1]。食品安全質量控制類課程可使學生了解我國食品安全現狀與存在的主要問題。食品質量與安全直接關系到人民群眾的身體健康和生命安全，同時也從多方面影響國民經濟的健康發展與社會穩定[2]。在食品質量安全控制類課程的教學過程中，不能再局限于理論知識培養學生的專業技能，要從不同方面多元化地培養學生。需要從理論到實踐，從實踐到落實，做到不僅可以培養學生的技能素質，還要可以從過程中篩選技能人才。

2019 年1 月，國務院印發《國家職業教育改革實施方案》 （以下簡稱“職教20 條”） 以來，“職教20 條”中的“學歷證書+ 若干職業技能等級證書”制度（以下簡稱“1+X 證書制度”） 就成為職業教育領域關注及初探的重要制度[3-4]。“啟動1+X 證書制度試點，是促進技術技能人才培養培訓模式和評價模式改革、提高人才培養質量的重要舉措，是拓展就業創業本領、緩解結構性就業矛盾的重要途徑，對于構建國家資歷框架、推進教育現代化、建設人力資源強國具有重要意義[5]。”基于“職教20條”，1+X 職業技能等級證書的開發，可以在高職院校的食品質量安全類課程教學過程更加深入，并且讓學生得到更廣泛的專業領域技能，更加積極地調動學生對汲取專業技能積極性，取得多類職業技能等級證書。但是，也可能存在需要食品質量安全類課程教學內容上的變革，以及教師的教學方式的改動等。因此，針對以上層面內容，根據對于食品質量安全類課程教學方式和內容及對于學生專業技能影響，設計并開展了1+X 職業技能等級證書開發的必要性與可行性的調查問卷。

1 調研方法

1.1 問卷設計

高職院校食品質量安全類課程1+X 職業技能等級證書開發的問卷設計基于5 個方面進行設計，分別為1+X 職業技能等級證書開發的課程開設情況、課程價值、教學困惑、必要性與可行性和開發內容等。

1.2 調研渠道

利用“問卷星”APP 制作調查問卷，利用微信群進行問卷調查。

1.3 調研問卷

共收到院校教師提交的有效調查問卷104 份。

2 調研結果與分析

2.1 課程開設情況

2.1.1 基本概況

在所有調研院校內開設高職“食品質量安全控制類課程”的專業走向。

高職開設食品質量安全控制類課程專業走向見圖1。

圖1 高職開設食品質量安全控制類課程專業走向

由圖1 可知，被調研的院校中，有關食品質量安全控制類課程開設中，食品檢驗檢測技術（原食品營養與檢測） 最多，占82.69%；其次是食品質量與安全和食品智能加工技術（原食品加工技術），分別占比57.69%和50.96%。

在所有調研院校內，中職開設食品質量安全控制類課程的專業走向。

中職開設食品質量安全控制類課程專業走向見圖2。

圖2 中職開設食品質量安全控制類課程專業走向

由圖2 可知，多所院校中不設立中職專業，在設立中職專業的院校中，食品加工工藝和食品安全與檢測技術專業占比多，均為15.38%。

由圖1、圖2 可知，食品質量安全控制類課程專業設置走向更趨向于食品的檢驗檢測、質量與安全和加工3 項專業技術。

2.1.2 專業核心課程

食品質量安全控制類課程是否是專業核心課程的結果。

食品質量安全控制類課程是否是專業核心課程見圖3。

圖3 食品質量安全控制類課程是否是專業核心課程

由圖3 可知，85.58%的院校中食品質量安全控制類課程是專業核心課程。由此可知，食品質量安全控制類課程在專業課程中占的比例大，且為核心課程內容。

2.2 課程價值

2.2.1 課程技能

“食品質量安全控制類課程”講授的內容是否屬于一種或幾種技能的觀點結果。

講授“食品質量安全控制類課程”內容是否屬于一種或幾種技能見圖4。

由圖4 可知，92.31%的院校教師認為食品質量安全控制類課程講授內容屬于一種或幾種技能。由此可知，食品質量安全控制類課程可以傳授給學生食品質量安全控制類領域的相關技能技巧，幫助學生提升食品行業的相關技能，助推學生在食品行業領域擁有更加廣泛的就業機會。

圖4 講授“食品質量安全控制類課程”內容是否屬于一種或幾種技能

2.2.2 就業影響食品質量安全控制類課程對學生就業有沒有幫助。食品質量安全控制類課程對學生就業是否有幫助見圖5。

圖5 食品質量安全控制類課程對學生就業是否有幫助

由圖5 可知，有98.08%的教師認為食品質量安全控制類課程對學生就業有幫助。由此得出，食品質量安全控制類課程對于今后學生就業發展具有一定的影響和幫助。

針對食品質量安全控制類課程對學生在食品行業職業發展提升方面有沒有幫助。

食品質量安全控制類課程對學生在食品行業職業發展提升方面是否有幫助見圖6。

圖6 食品質量安全控制類課程對學生在食品行業職業發展提升方面是否有幫助

由圖6 可知，100%的院校教師認為，食品質量安全控制類課程對學生在食品行業職業發展提升方面有幫助。可知，食品安全控制類課程對于學生從事食品行業發展中，能夠從課程學習的知識中有效提升自己的工作水平。

對于食品質量安全控制類課程在學生哪個階段最能發揮最大作用。

食品質量安全控制類課程在學生哪個階段最能發揮最大作用見圖7。

圖7 食品質量安全控制類課程在學生哪個階段最能發揮最大作用

由圖7 可知，不同教師認為掌握食品質量安全控制類課程對學生職業發展最能發揮作用的階段從大到小依次是職業提升期（3 年）、職業適應期（1～2 年）、一畢業（職業開始），比例分別為45.19%，30.77%，20.19%。由此可知，掌握食品質量安全控制類課程在學生就業的前3 年影響最大，可以為職業工作前期奠定堅實的基礎。

2.3 課程的教學困惑

2.3.1 教學形式

調研不同學校食品質量安全控制類課程的教學形式結果。

食品質量安全控制類課程的教學形式見圖8。

圖8 食品質量安全控制類課程的教學形式

由圖8 可知，72.12%的院校中有關食品質量安全控制類課程的教學形式以課堂教學為主，其次是課堂教學和企業現場教學各占50%，極少數為其他形式和企業現場教學為主。結果表明，在現階段食品質量安全控制類課程仍然以傳統課堂教學為主，但是理論結合實踐的教學方式也逐漸在增加。

2.3.2 教學困惑

不同院校教師認為在講授食品質量安全控制類課程最大的困惑。

教師講授食品質量安全控制類課程最大的困惑見圖9。

圖9 教師講授食品質量安全控制類課程最大的困惑

由圖9 可知，71.15%的院校教師認為在講授食品質量安全控制類課程最大的困惑為缺乏優秀的教學資源，其次為不知道如何開展實訓。調研結果表明，在食品質量安全控制類課程的實際教學過程中，優秀的資源及實訓經驗的缺乏是影響教學效果的2 個重要因素，為廣大教師在授課過程中帶來了很大的不便。

2.4 開發的必要性

2.4.1 課程內容開發

有沒有必要在食品質量安全控制類課程涉及的教學內容中開發1+X 職業技能等級證書。

有必要在食品質量安全控制類課程涉及的教學中開發1+X 職業技能等級證書見圖10。

圖10 有必要在食品質量安全控制類課程涉及的教學中開發1+X 職業技能等級證書

由圖10 可知，96.15%的院校教師認為有必要在食品質量安全控制類課程涉及的教學內容中開發1+X 職業技能等級證書。結果表明，1+X 職業技能等級證書的開發有助于提高和豐富食品質量安全控制類課程涉及的教學內容。

2.4.2 教學改革

有沒有必要借助社會培訓評價組織開發1+X 職業技能等級證書來促進“食品質量安全控制類課程”的教育教學改革。

有沒有必要借助社會培訓評價組織開發1+X 職業技能等級證書來促進食品質量安全控制類課程的教育教學改革見圖11。

由圖11 可知，93.27%的院校教師認為有必要借助社會培訓評價組織開發1+X 職業技能級證書來促進食品質量安全控制類課程的教育教學改革。結果說明，社會培訓評價組織開發1+X 職業技能級證書有助于促進食品質量安全控制類課程的教育教學改革。

圖11 有沒有必要借助社會培訓評價組織開發1+X 職業技能等級證書來促進食品質量安全控制類課程的教育教學改革

2.4.3 課程培養

開發食品質量安全控制類課程1+X 職業技能等級證書能不能促進教學工作和人才培養。

開發食品質量安全控制類課程1+X 職業技能等級證書能不能促進教學工作和人才培養見圖12。

圖12 開發食品質量安全控制類課程1+X 職業技能等級證書能不能促進教學工作和人才培養

由圖12 可知，97.12%的院校教師認為開發食品質量安全控制類課程1+X 職業技能等級證書能促進教學工作和人才培養。

2.4.4 教學現狀

開發食品質量安全控制類課程1+X 職業技能等級證書能不能促進打破目前該類課程授課方式以課堂講授為主的現狀。

開發食品質量安全控制類課程1+X 職業技能等級證書能不能促進打破目前該類課程授課方式以課堂講授為主的現狀見圖13。

圖13 開發食品質量安全控制類課程1+X 職業技能等級證書能不能促進打破目前該類課程授課方式以課堂講授為主的現狀

由圖13 可知，83.65%的院校教師認為開發食品質量安全控制類課程1+X 職業技能等級證書能促進打破目前該類課程授課方式以課堂講授為主的現狀，所以應該開展1+X 職業技能等級證書類型的課程活動。

2.4.5 課程解惑

不同院校教師認為解決食品質量安全控制類課程教學困惑方法。

解決食品質量安全控制類課程教學困惑的方法見圖14。

圖14 解決食品質量安全控制類課程教學困惑的方法

由圖14 可知，有90.38%的院校教師認為安排主講教授參與企業質量安全管理是解決食品質量安全控制類課程教學困惑的主要方法。所以，建議院校應該鼓勵食品質量安全控制類課程主講教授參與企業質量安全管理。

2.5 可行性和開發內容

2.5.1 可行性

食品質量安全控制類課程涉及的教學內容中開發1+X 職業技能等級證書可行性。

食品質量安全控制類課程涉及的教學內容中開發1+X 職業技能等級證書有沒有可行性見圖15。

圖15 食品質量安全控制類課程涉及的教學內容中開發1+X 職業技能等級證書有沒有可行性

由圖15 可知，有98.08%的院校教師認為在食品質量安全控制類課程涉及的教學內中開發1+X 職業技能等級證書有可行性，所以開發1+X 職業技能等級證書對于食品質量安全控制類課程有一定的價值。

2.5.2 開發內容

食品質量安全控制類課程內容中除了食品合規管理外最有可能被開發出1+X 職業技能等級證書的內容。

食品質量安全控制類課程內容中除了食品合規管理外最有可能被開發1+X 職業技能等級證書的內容見圖16。

圖16 食品質量安全控制類課程內容中除了食品合規管理外最有可能被開發1+X 職業技能等級證書的內容

由圖16 可知，有37.5%的院校教師認為食品質量安全控制類課程內容中除了食品合規管理外，最有可能被開發出1+X 職業技能等級證書的內容為危害分析于關鍵控制點，其次是食品安全管理和食品質量管理，占比分別為25%和22.12%。根據以上結果分析，可以針對危害分析與關鍵控制點這一專項內容對學生進行專業輔導考核。

2.5.3 參與主體

院校教師認為開發食品質量安全控制類課程相關1+X 職業技能等級證書必須有哪些主體參加的觀點結果。

開發食品質量安全控制類課程相關1+X 職業技能等級證書必須有哪些主體參加見圖17。

圖17 開發食品質量安全控制類課程相關1+X 職業技能等級證書必須有哪些主體參加

由圖17 可知，有關開發食品質量安全控制類課程相關1+X 職業技能等級證書涉及5 個主體中，占比85%上的院校教師認為企業、行業協會、職業學校教師這3 個主體必須參加。

2.5.4 內容預測

預測根據下一個教育部公布的食品質量安全控制類課程涉及的教學內容開發1+X 職業技能等級證書最有可能的教學內容。

下一個教育部最有可能公布的食品質量安全控制類課程涉及的教學內容開發1+X 職業技能等級證書見圖18。

圖18 下一個教育部最有可能公布的“食品質量安全控制類課程”涉及的教學內容開發1+X 職業技能等級證書

由圖18 可知，在食品質量安全控制類課程涉及的4 門課程中，預測下一個教育部公布的食品質量安全控制類課程涉及的教學內容開發1+X 職業技能等級證書最有可能的是“食品安全管理”，占比33.65%，其次是“危害分析與關鍵控制點”“食品追溯管理”“食品質量管理”等，占比分別為25.96%，22.12%，18.27%。

3 結語

高職食品質量安全控制類課程開設的專業中，食品加工工藝和食品安全與檢測技術專業占多數，并且食品質量安全控制類課程為專業核心課程，對于學生就業發展和食品行業發展提升方面有很大的幫助，在畢業后的3 年職業生涯里能發揮最大作用。

在食品質量安全控制類課程的教學過程中，72.12%院校教師以課程教學為主，說明該類課程教學都以理論知識為重點，實踐課程為薄弱點。71.15%教師在講授該類課程時，認為缺乏優秀的教學資源是食品質量安全控制類課程最大的困惑。由此可知，在該類課程教學領域，應更加重視優秀教學資源的引進和開發利用。

針對1+X 職業技能等級證書開發對食品質量安全控制類課程的影響，97.12%教師認為1+X 職業技能等級證書開發對于教學工作和人才培養有較大的影響，并且有93.27%的教師認為有必要借助社會培訓評價組織開發，并且有利于促進此課程的改革。由調查結果可知，食品質量安全控制類課程1+X 職業技能等級證書開發需要企業、行業協會、職業學校教師這3 個主體參加。所以，食品質量安全控制類課程1+X 職業技能等級證書開發對于課程和專業技能培養是有很大影響。

綜上所述，1+X 職業技能等級證書開發不僅能對食品質量安全控制類課程有助推作用，并且可以提高學生的專業知識和實操技能，篩選出有能力的專業技能人才，減緩食品行業的技能人才短缺和職業壓力。