水果越酸維C含量越高？

山擎天

“水果富含維生素，多吃水果有益身體健康。”這已經(jīng)成為許多人的共識，但網(wǎng)上有種說法：水果吃酸的好，酸的水果的維生素C含量更高，因?yàn)榫S生素C含片吃起來就是酸酸的。難道水果的酸味和維生素C含量有著直接的關(guān)系，酸的水果維生素C含量更高？

檸檬較酸但維C含量并不高

沒有成熟的水果有酸味，而有些水果成熟后也帶有酸味，如獼猴桃、山楂、橘子、橙子、檸檬、柚子、菠蘿等，這其中要數(shù)檸檬最酸。那么，酸度較高的檸檬的維生素C含量如何呢？

河南省人民醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師趙妍娟說，檸檬的維生素C含量并不算高，每100g檸檬的維生素C含量約為22mg。而其他水果維生素C含量也都不低，每100g橘子的維生素C含量為35mg；每100g橙子的維生素C含量為33mg；每100g獼猴桃的維生素C含量為40mg；每100g柚子的維生素C含量為41mg；每100g鮮棗的維生素C含量為243mg……甚至白菜的維生素C含量都比檸檬要高不少。以上數(shù)據(jù)也從側(cè)面表明，水果的酸味和維生素C含量并沒有關(guān)系。

水果的酸味來自有機(jī)酸

趙妍娟表示，水果中的酸味其實(shí)是其含有的有機(jī)酸導(dǎo)致的，并不是外界添加的或人們所說的維生素C含量高導(dǎo)致的，有機(jī)酸包含多種，如蘋果酸、水楊酸等，而水果中有機(jī)酸的濃度越高，吃起來就越酸。“拿檸檬舉例，人們一般都無法忍受直接食用檸檬的酸味，表明其中的有機(jī)酸明顯高于其糖分，總體表現(xiàn)出非常酸的味道。”趙妍娟說，水果的酸甜口感還取決于糖酸比例，如果含糖量高出含酸量，水果吃起來就較甜，反之較酸。另外，維生素C在酸性環(huán)境中更穩(wěn)定，不容易被分解破壞，水果酸是對維生素C的穩(wěn)定性有保護(hù)作用的。為何維生素C含片吃起來有酸味呢？主要是因?yàn)槠渲刑砑拥钠渌煞质蛊溆兴嵛丁?/p>

補(bǔ)充維生素多選不同顏色水果

趙妍娟說，想用水果補(bǔ)充維生素的人，建議選擇水果時按照以下方法：

1.選擇新鮮的水果? 挑選水分足、表皮光滑、有彈性的水果，這樣的水果較為新鮮，維生素含量也較豐富。

2.多選不同顏色的水果? 水果的顏色是其含有的營養(yǎng)素和植物化學(xué)物不同的外在表現(xiàn)，攝取不同的營養(yǎng)素和植物化學(xué)物可以補(bǔ)充多種營養(yǎng)，也有利于攝取多種維生素。

3.挑選時令水果? 時令水果是在各個不同的季節(jié)中按照自然規(guī)律成熟的各種水果，如五月可以選擇荔枝、六月選擇櫻桃等，時令水果因?yàn)槭亲匀怀墒斓模鞣N營養(yǎng)物質(zhì)含量較為豐富。

對于某些吃起來太酸的水果，趙妍娟建議，可以與其他比較甜的食物搭配著一起吃來改善口感，如獼猴桃可以和香蕉一起吃，還可以加入牛奶，做成水果奶昔，山楂和紅棗一起煮湯也是不錯的選擇。