“蔬菜皇后”話洋蔥

陳日益

洋蔥別名球蔥、圓蔥、玉蔥、蔥頭等，為百合科蔥屬兩年生草本植物。據《嶺南雜記》記載：18世紀時，洋蔥由歐洲傳入澳門，后在廣東一帶栽種。如今，洋蔥在我國南北各地均有栽培，已成為一種很普通的廉價家常菜，市場上一年四季都有供應。其肉質脆嫩、風味獨特、辣中帶甜，營養價值較高，在一些國家和地區被譽為“蔬菜皇后”，具有良好的保健食療功能。

|保健功能|

1.減少“富貴病”

“富貴病”指人因吃得好、吃得精，營養過剩，活動量減少，產生的非傳染性的流行病，常見的有高血壓、脂肪肝、冠心病、肥胖癥、高脂血癥等。臨床資料表明，近年來“富貴病”已成為危害國人健康的主要病種。洋蔥所含的前列腺素A、槲皮素、有機硫化物等眾多有益成分，對防止或減少“富貴病”的發生和發展很有幫助。

2.維護心血管健康

洋蔥含前列腺素A。研究認為前列腺素A能擴張血管、降低血黏稠度，可在一定程度上幫助降血壓、增加冠脈血流量，有助于防止血小板凝結，抗血栓形成。此外，洋蔥中的硫化物可以降低膽固醇和甘油三酯水平，改善紅血球功能，對預防動脈硬化大有裨益。洋蔥還富含類黃酮物質，這種物質可在一定程度上抑制低密度脂蛋白的產生，具有保護心臟的功效。

3.刺激食欲

洋蔥含硫化物和辣素，氣味濃郁，會令人在切菜時淚流滿面。動物實驗證明：洋蔥能增強胃腸道張力，促進胃腸蠕動。所以，部分人群食用洋蔥有利于提高食欲、幫助消化。

4.殺菌

洋蔥含有大蒜素等植物殺菌素。殺菌類物質經由呼吸道、泌尿道、汗腺排出時，能刺激這些管道壁細胞分泌，有祛痰、利尿、發汗及抑菌防腐等作用。

5.防病、抗衰老

洋蔥富含硒元素和槲皮素。硒是一種強抗氧化劑，能幫助消除體內自由基，增強細胞代謝能力。研究認為，槲皮素是天然抗癌物質之一，能在一定條件下抑制致癌細胞的活性。

|食用注意事項|

對于一般老百姓而言，洋蔥大多是用來炒著吃。不過，洋蔥生吃、涼拌的味道也不錯，您還可以用它和其他食物搭配佐餐。洋蔥一般人群都可食用，尤其適宜糖尿病患者，高血壓、高血脂、動脈粥樣硬化等心血管疾病患者，肥胖患者食用。但患有中醫范疇熱病、皮膚病、眼疾及胃病者，則應少吃或暫時不吃，以防加重病情，影響康復。以洋蔥入食需注意以下事項：

1.洋蔥含有不耐熱的有機物成分，烹飪時不能高溫加熱過長時間，否則會降低保健價值。

2.洋蔥屬于辛溫類食物，一次不宜食用過多，以免引起目糊不適等“上火”癥狀。

3.洋蔥易產生揮發性氣體，過量食用會導致脹氣和排氣增多，給人造成不快。

4.洋蔥含有草酸，不宜與海帶、蝦皮、小龍蝦及豆制品同吃，否則會影響這些食物中蛋白質的利用率，還會與這些食物中的鈣結合成難吸收的草酸鈣，使營養價值大打折扣。

|食療食譜|

1.炒洋蔥

原料：洋蔥2個，食用油、鹽、醬油、陳醋、白糖少許。

制作：洋蔥切成細絲。鍋熱后放適量食用油，倒入洋蔥絲煸炒。洋蔥將熟時加少許鹽、醬油、陳醋、白糖調味即可，佐餐食用。

功效：健胃理氣、降壓降脂，尤宜于防治高血壓、高血脂等癥患者食用。

2.洋蔥泡菜

原料：洋蔥4個，鹽150克。

制作：洋蔥切塊，放入泡菜壇中加鹽，腌漬2～4日（夏天1～2日即可），其味酸甜略辛辣時即成。適量食用，每次約半個洋蔥。

功效：養脾健胃、消食化積，尤宜于消化不良、缺少食欲等癥患者食用。

3.洋蔥糖漿

原料：洋蔥2個，紅糖100克，水適量。

制作：洋蔥搗爛，以適量溫開水浸泡2個小時，取汁加紅糖制成洋蔥糖漿。每天服3～4次，每次10～15毫升。

功效：殺菌止痢、緩中鎮痛，尤宜于腸炎、腹瀉等癥患者食用。

4.洋蔥姜片茶

原料：洋蔥100克，生姜50克，紅糖少許。

制作：將洋蔥、生姜洗凈切絲，與紅糖同放入砂鍋，加水適量，小火燒開后煮5～10分鐘，取汁趁熱飲用。

功效：解表散寒、溫中止嘔、化痰止咳，尤宜于外感風寒、胃寒嘔吐、寒痰咳嗽等癥患者食用。

5.洋蔥蘿卜絲炒瘦肉

原料：洋蔥100克，瘦肉100克，蘿卜50克，生姜、食用油、鹽少許。

制作：洋蔥、瘦肉、蘿卜、生姜切絲。熱鍋放油，加姜絲熗鍋，將肉絲入鍋煸熟，再加洋蔥絲、蘿卜絲翻炒，加少許鹽，以大火炒熟，佐餐食用。

功效：醒脾健胃、溫中祛寒，尤宜于食欲不振、上腹不適、脘腹冷痛、厭食嘔逆等癥患者食用。

|選購建議|

根據皮色，洋蔥可分為白皮、黃皮和紫皮三種，其中紫皮洋蔥所含蒜素、槲皮素稍多，營養保健價值更好一些。白皮洋蔥汁多，辣味較淡，且甜度高，適合生食。在選購洋蔥時，應盡量挑選表皮干燥緊實、沒有傷口的優質洋蔥。儲存應注意將其存放在陰涼、干燥、通風處，切勿放在暴曬、潮濕和封閉的地方。