清熱利水食黃瓜

宇飛

黃瓜是葫蘆科植物黃瓜的果實，也叫胡瓜、王瓜、刺瓜，全國各地均有栽培。西漢時，黃瓜由張騫經絲綢之路帶入中國。這種當年被叫作“胡瓜”的蔬菜，迄今在我國安家落戶已有兩千多年的歷史。

中醫認為，黃瓜性涼味甘，具有清熱解毒、利水消腫、止渴生津等功效，可用于身熱煩渴、熱毒瘡瘍、黃疸熱淋、小便赤黃、咽喉腫痛、火眼、湯火傷等證。《本草求真》稱黃瓜：“氣味甘寒，能清熱利水。”《滇南本草》稱黃瓜：“解痙癖熱毒，清煩渴。”黃瓜的根、藤和葉也可入藥。

黃瓜是夏季里的佳蔬，特別適合高溫炎熱導致的傷暑、煩渴患者，以及喉炎、肥胖、糖尿病、癌癥患者食用。但是，黃瓜的性味偏寒涼，多食易耗損正氣，有傷脾胃，故氣血不足者、久病體虛者，老年人、兒童、孕婦、胃寒腹瀉者、四肢不溫者均不宜多吃。現介紹幾款食療保健食譜：

糖醋黃瓜片：黃瓜2條，鹽、白糖、白醋各適量。將黃瓜洗凈，切成薄片，用鹽腌漬30分鐘并擠去水分，然后用冷開水洗去黃瓜的部分咸味。將水控干，在黃瓜中加少許糖、醋腌1小時即成。本菜可清熱開胃、生津止渴，暑天食之尤佳。

紫菜黃瓜湯：黃瓜1條，紫菜15克，海米五六個，醬油、香油適量。將黃瓜洗凈，切成菱形片。鍋內加水燒沸，投入黃瓜、海米、醬油，煮沸后撇浮沫，下入紫菜，淋少許香油，調勻即成。紫菜黃瓜湯可清熱益腎，適用于更年期婦女、腎虛煩熱患者食用。

山楂汁拌黃瓜：嫩黃瓜2條，山楂30克，白糖20克。將黃瓜去皮心及兩頭，洗凈切成條狀。山楂洗凈，入鍋中加水200毫升，煮約15分鐘，取汁液100毫升。黃瓜條入鍋中加水焯燙后撈出。山楂汁中放入白糖，在文火上慢熬，待糖融化，投入已擠干水分的黃瓜條拌勻即成。此菜可清熱降脂，減肥消積，肥胖、高血壓、咽喉腫痛患者食之有效。