不同貯藏溫度對百香果糖酸組分變化的影響

據《核農學報》2023年第12 期《不同貯藏溫度對百香果果實糖酸組分變化的影響》（作者帥良等）報道，為研究不同貯藏溫度對百香果果實采后貯藏過程中的糖酸組分變化及相關酶活性變化的影響，以“紫果1 號”百香果為試材，采后分別貯藏于不同溫度（5、15 和25 ℃），通過測定可溶性固形物（TSS）、可滴定酸（TA）、有機酸、可溶性糖和糖代謝相關酶活性指標，分析不同貯藏溫度對百香果糖酸組分變化的影響。

結果表明，貯藏8 天時，5 ℃下百香果果實中的蘋果酸、α-酮戊二酸和抗壞血酸顯著高于15 ℃和25 ℃（p<0.05），說明低溫可以有效抑制蘋果酸、α-酮戊二酸和抗壞血酸的降解，進而維持較高的TA 含量；貯藏8 天時，5 ℃下百香果果實中的蔗糖含量顯著高于15 ℃和25 ℃，說明低溫可以有效抑制蔗糖的降解，進而維持較高的TSS 含量。相關性和主成分分析表明，低溫可通過顯著影響酸性轉化酶（AI）的活性抑制蔗糖分解。由此推測，AI 可調控百香果果實貯藏過程中蔗糖向葡萄糖和果糖的降解，進而起到維持百香果品質的作用。