殼聚糖抑菌復合膜促進藍莓貯藏保鮮

據《中國果菜》2023年第9 期《殼聚糖抑菌復合膜對藍莓貯藏保鮮效果的影響》（作者連歡等）報道，為研究殼聚糖抑菌復合膜對藍莓的貯藏保鮮效果，利用殼聚糖、百里香精油與不同類型的天然大分子乳化劑制備抑菌性復合膜，并進行熏蒸處理，考察藍莓在0 ℃冷庫貯藏中的感官評分、失重率、腐爛率和營養成分變化。

結果表明，添加乳化劑對復合膜的色澤、厚度和透濕性都產生不同的影響。經殼聚糖抑菌復合膜包裝后，藍莓的保鮮效果有了明顯提升，較好地保持了果實的色澤、風味和新鮮度；在貯藏20 天后，與其他處理相比，CA 膜（殼聚糖—阿拉伯膠復合膜）+1.5%殼聚糖+1.0%植物精油處理組的腐爛率最低，較大地保持了可滴定酸、維生素C 和花青素的含量。