我國主要麥區小麥籽粒錳含量: 品種與土壤因素的影響

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1西北農林科技大學資源環境學院 / 農業農村部西北植物營養與農業環境重點實驗室, 陜西楊凌 712100;2西北農林科技大學 / 旱區作物逆境生物學國家重點實驗室, 陜西楊凌 712100

錳是植物與人體必需的微量營養元素。錳參與葉綠體結構組成并影響光合作用, 能提高植物葉片呼吸速率, 是細胞中重要的還原劑和許多關鍵酶的活化劑。植物缺錳導致幼葉脈間黃化, 嚴重時出現黑色斑點。錳能影響人體骨骼生長發育及神經系統運行[1], 人體缺錳會出現記憶力下降、骨質疏松等癥狀; 而攝入量過高會影響肝臟、心血管系統和免疫系統的正常功能, 導致代謝不良、慢性錳中毒等[2-5]。雖然錳缺乏會造成人體發育遲緩等癥狀, 但錳毒害對人體的破壞性更大。因此, 為保證人體健康, 應注意保證適宜的錳攝入量。小麥是許多國家的主糧作物, 也是我國的三大主糧之一, 為全球人口提供了20%以上的熱量, 是多種重要微量營養元素來源。因此, 研究小麥籽粒錳元素含量現狀及其影響因素,對人體和小麥健康具有極其重要的作用。

根據人體健康風險評估, 兒童食用全麥中錳濃度應低于33.8 mg kg-1, 成人應低于48.7 mg kg-1[6]。也有研究表明, 小麥籽粒適宜錳含量在22～50 mg kg-1[7]。中國小麥主產區約有20%的小麥籽粒錳含量高于50 mg kg-1[6]; 我國北方38.8%小麥試驗點的籽粒錳含量高于44 mg kg-1[8]。可見, 我國小麥籽粒錳含量并不低, 不少研究關注通過施用錳肥等農藝措施來提高小麥籽粒錳含量, 但從人體營養來看不應一味提高。……