茶樹新梢中香葉醇櫻草糖苷含量的全基因組關聯分析

王讓劍楊 軍張力嵐高香鳳

1福建省農業科學院茶葉研究所, 福建福州 355012;2國家茶樹改良中心福建分中心, 福建福州 355012

香葉醇是茶樹中含有的一種重要的揮發性單萜醇, 在茶樹與環境互作中起重要作用, 如抗菌[1]、驅蟲[2]、吸引昆蟲傳粉[3]、提高相鄰茶樹對冷脅迫的抗性[4]等。香葉醇具有溫和微甜的玫瑰花香, 也是茶葉中關鍵呈香成分之一, 其在茶鮮葉中主要以香葉醇櫻草糖苷形式存在[5]。茶鮮葉中的糖苷通常位于液泡中, 糖苷酶存在于細胞壁和細胞間的空腔區域[6],正常細胞中二者相互隔離, 在茶樹遭受環境脅迫或茶葉付制時, 茶鮮葉細胞遭受破壞, 二者發生接觸,液泡內積累的糖苷會在糖苷酶作用下水解, 釋放出香葉醇等揮發性化合物, 從而使茶樹提升自身抵抗環境脅迫能力以及使成茶表現出愉悅的花香。

香葉醇等揮發性化合物與糖結合形成糖苷后,水溶性增大, 穩定性增強[7]。糖苷形式有利于揮發性物質在植物體內儲存運輸、信號轉導[8], 還能以低毒或脫毒的形式減少或避免其對植物自身造成毒害[9]。茶葉中糖苷分離提取與定性定量的報道較多, 熱水[10]、乙醇[11]、甲醇[12]浸提等方法均能分離提取茶葉糖苷, 水解[13]、衍生[14]、液相色譜質譜聯用[15]等方法均可對茶葉糖苷定性定量。嫩葉和成熟葉中均有萜烯醇糖苷分布, 嫩葉含量高于成熟葉, 春季含量相對較高[16]。紅茶加工過程中, 揉捻后萜烯醇糖苷含量明顯降低, 發酵末期櫻草糖苷基本消失, 但葡萄糖苷變化不大, 說明櫻草糖苷是紅茶香氣重要來源物質[17]。……