甘多平：心心專一藝 事事在一工

余瑋 周俐岑

湖北省赤壁市，這個(gè)以三國(guó)古戰(zhàn)場(chǎng)聞名的地方，同時(shí)也是中國(guó)青磚茶之鄉(xiāng)。在這里，提起制茶大師甘多平，幾乎無人不知。他從事制茶工作近半個(gè)世紀(jì)，從最基礎(chǔ)的殺青環(huán)節(jié)學(xué)起，將磚茶制作的六大工序、幾十道環(huán)節(jié)幾乎干了個(gè)遍，從發(fā)酵工一直干到高級(jí)工程師、高級(jí)評(píng)茶師，并成為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“趙李橋磚茶制作技藝”第四代代表性傳承人。

“人這一輩子能把一件事做好就足夠了，我這一輩子就是茶。”這是甘多平始終恪守的人生哲學(xué)，也是他至今仍在深耕的事業(yè)。這么多年，赤壁青磚茶已經(jīng)像血液一樣在甘多平的身體里不知不覺地流淌。他要用自己的畢生所學(xué)，讓這些烏黑的茶磚生出翅膀飛向世界各地，讓這些茶磚變成黑黃金、黑寶石、黑人參，造福更多的人。

從燒火控溫起步

在沉淀了青磚茶悠久文化歷史的赤壁，當(dāng)?shù)鼐用窈芏嗍菐状硕紡氖轮撇铇I(yè)。甘多平的父母便都是趙李橋茶廠的職工，他從小就生活在青磚茶的世界里。“茶廠周邊百米范圍內(nèi)都飄著磚茶特有的香味。我那時(shí)在廠里子弟學(xué)校讀書，老師大部分是從工人師傅中抽調(diào)而來。”

甘多平第一次做茶是上中學(xué)時(shí)，學(xué)校安排他們跟張圻老前輩學(xué)做綠茶。張圻讓甘多平燒火，當(dāng)時(shí)他很不樂意，覺得燒火是笨人做的事，做茶才能學(xué)到真本事。張圻看出他的心思，開導(dǎo)他說“做茶的徒弟，燒火的師傅”，意思是火候控制很不容易，而火候是制茶的關(guān)鍵之一。火候掌握不好，茶的品質(zhì)就不好。這些話印在了他的腦海里，也讓他受益終生。自此，他從燒火控溫學(xué)起，經(jīng)過一次次實(shí)踐，積累了許多寶貴的實(shí)操經(jīng)驗(yàn)。什么樣的茶用什么溫度，什么季節(jié)用什么火候，甚至不同的燃料產(chǎn)生的熱量、不同的送火方式產(chǎn)生的燃燒效果，他都了然于胸。如今，甘多平對(duì)火候已經(jīng)有了自己的獨(dú)到理解：“火候是度、是量，是藏匿于指尖的秘密，是無數(shù)汗水的結(jié)晶。制茶如同為人處世，凡事要講度量，不達(dá)不成器，過猶不及。這里面暗藏著深?yuàn)W的人生哲理，需用一生來體味。”

從茶場(chǎng)到茶廠

1975年高中畢業(yè)后，17歲的甘多平來到茶場(chǎng)，從事綠茶與老青茶初制加工及茶園農(nóng)活工作。“茶樹有的大如華蓋，有的小如灌木，但它四季常青，不恃偉而傲，不以小而卑。它用一片小小的葉子走入了人們的生活，使大家離不開它，這就是生命的價(jià)值所在。”茶樹教給了甘多平樂于付出、甘于奉獻(xiàn)的精神，這種精神貫穿他的整個(gè)生命，引領(lǐng)他一步步走向卓越。雖然茶園的工作又苦又累，但增強(qiáng)了甘多平的體質(zhì)，也增進(jìn)了他對(duì)茶樹種植和制茶工藝的理解。

1977年，甘多平開始到趙李橋茶廠上班。趙李橋茶廠是“中華老字號(hào)”制茶企業(yè)，其歷史可以追溯到清朝咸豐年間，是“青磚茶”“米磚茶”國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的起草單位，也是歷史上聞名遐邇的“川”字茶的唯一傳承企業(yè)。在這里，甘多平一頭扎進(jìn)茶的海洋，從此走上了磚茶制作之路。他的第一份工作是渥堆發(fā)酵，是制茶過程中最繁重、最辛苦的工作，需要整天窩在原料車間，反復(fù)澆水、翻堆、做對(duì)比實(shí)驗(yàn)，技術(shù)難度高，工藝復(fù)雜，還耗費(fèi)體力。就是這個(gè)苦差，甘多平一干就是5年，不僅成為一名發(fā)酵能手，還根據(jù)老師傅們的口述整理編寫了廠里第一本文字版的《發(fā)酵茶工藝操作規(guī)程》，大大提高了工作效率。

在渥堆車間，5年多的淬火、近兩千個(gè)日夜的磨礪，讓甘多平練就了一雙火眼金睛。他能在短時(shí)間內(nèi)對(duì)茶堆的發(fā)酵作出精準(zhǔn)判斷，能在不同環(huán)境下及時(shí)應(yīng)對(duì)各種翻堆處理。經(jīng)由他手渥堆出的茶山，最終變成了一塊塊質(zhì)量上乘的青磚茶，讓世界各地的人都能品味到來自東方的古老神韻。1984年7月1日，甘多平光榮地加入了中國(guó)共產(chǎn)黨。1985年，他被共青團(tuán)咸寧地區(qū)委員會(huì)授予“新長(zhǎng)征突擊手”稱號(hào)。

從傳承到創(chuàng)新

在甘多平看來，茶葉是會(huì)說話的，能通過茶磚的緊實(shí)度、茶湯的顏色來表達(dá)自己的情緒。所以，對(duì)制茶的每道工序、每個(gè)環(huán)節(jié)，甚至每個(gè)細(xì)節(jié)，他從不疏忽。從發(fā)酵工、生產(chǎn)班長(zhǎng)、評(píng)茶員、質(zhì)檢員，做到助理工程師、工程師、高級(jí)工程師、高級(jí)評(píng)茶師。近半個(gè)世紀(jì)的制茶生涯，讓甘多平逐漸成長(zhǎng)為青磚茶制作技藝新一代的集大成者，被中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)公布為第三批“制茶大師”（黑茶類）。企業(yè)改制后，他還擔(dān)任過黑茶研究所所長(zhǎng)、質(zhì)量總監(jiān)、總工程師、總經(jīng)理助理、副總經(jīng)理、黨委副書記、黨委書記等職，一次次參與技術(shù)上有關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的起草或?qū)徲啠鞒忠豢羁畲硇援a(chǎn)品的研發(fā)，有數(shù)十項(xiàng)發(fā)明專利，獲得過“國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局科技進(jìn)步獎(jiǎng)”，收獲了“荊楚工匠”“中國(guó)制茶大師”“勞動(dòng)模范”“優(yōu)秀共產(chǎn)黨員”等一系列榮譽(yù)稱號(hào)。他是全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)中唯一的湖北籍技術(shù)委員、連續(xù)三屆的委員。2021年，甘多平創(chuàng)新工作室被中華全國(guó)總工會(huì)評(píng)為“全國(guó)工人先鋒號(hào)”。

與前輩口耳相傳的技術(shù)傳承方式不同，甘多平致力于把每道生產(chǎn)流程的技術(shù)規(guī)范全部用文字記錄、固定下來，通過編寫產(chǎn)品的工藝操作規(guī)程、工藝技術(shù)流程、工藝參數(shù)控制、產(chǎn)品檢驗(yàn)規(guī)程及原料標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、在制品標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)傳統(tǒng)產(chǎn)品向清潔化、標(biāo)準(zhǔn)化、加工機(jī)械化、產(chǎn)品系列化轉(zhuǎn)化，讓技術(shù)傳承更方便、更規(guī)范、更容易普及。“前人有的我們要很好地傳承，沒有的要善于去發(fā)現(xiàn)總結(jié)，善于從失敗中吸取教訓(xùn)，要敢于創(chuàng)新。”近年來，甘多平與安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)等開展深度合作，并將研究成果體現(xiàn)在生產(chǎn)過程中，也體現(xiàn)在規(guī)范化、專業(yè)化的標(biāo)準(zhǔn)制定中，完善了青磚茶的多項(xiàng)地方及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。“有了明確的標(biāo)準(zhǔn)，才能更好地保障茶葉品質(zhì)。傳統(tǒng)的口感要傳承，新的口感要?jiǎng)?chuàng)新，產(chǎn)品要多樣化。如今，我們的磚茶已經(jīng)有20多個(gè)系列100多個(gè)款式，受到越來越多年輕人的喜愛。”

作為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人，甘多平深感責(zé)任重大。“赤壁青磚茶有完整的傳承譜系，有密封的歷史檔案，甚至有上個(gè)世紀(jì)留存至今的老青茶。這是一筆巨大的文化遺產(chǎn)，是無數(shù)磚茶技藝人的心血。傳承與創(chuàng)新將是我們永久不變的課題，相信隨著火種的代代傳播，青磚茶這塊民族瑰寶將會(huì)歷久彌香，不僅造福國(guó)人，更造福世界，成為全人類共同的寶貴財(cái)富。”

本欄編輯／彩虹

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