張岱的奶茶

張岱對茶情有獨鐘，對水近乎癡迷。他在《陶庵夢憶》中記錄了自己與一位茶友“斗智斗勇”的趣事。

當時，南京桃葉渡有位出名的茶道高手閔汶水，他甚至不必品茶就能辨別出茶的品種。張岱久聞其名，便去拜訪。從茶葉、制法到泡茶用的水，兩位茶道中人都“較量”了一番。

張岱的家鄉位于會稽山的日鑄嶺，當地有一種名茶，叫作“日鑄雪芽”。很多人認為日鑄雪芽喝起來有金石之氣，與眾不同。其實早在宋代，日鑄雪芽就被選為貢品，有“越州日鑄茶，為江南第一”的美譽。

北宋歐陽修曾稱贊說，兩浙一帶的茶葉，當以日鑄雪茶為第一。南宋王龜齡也在《會稽風俗賦并序》中寫道：“日鑄雪芽，龍山瑞草。”因為這二人的美譽，日鑄雪茶名聲大起。

但到了張岱出生的明代，安徽的松蘿茶因制法先進，口感獨特，在市場上迅速崛起，因此把“江南第一”的日鑄雪芽壓了下去。

張岱不甘心自家的名茶沒落，決定改良日鑄雪芽，讓它重回“江南第一”的寶座。張岱招募了松蘿茶產地的茶人與本地幾個技藝高超的師傅來制茶，一切流程都嚴格按照松蘿茶的制作方法，經過掐、挪、撒、扇、炒、焙、藏等數道工序的處理，保障了日鑄雪芽的品質。

茶做出來后，用普通的泉水來沖泡，竟無一絲茶香，只有禊泉的泉水才能泡出香氣，但香味又過濃。于是，張岱添加了茉莉花來調配香氣，再用獨特的泡茶手法——先倒入一點沸水，等沸水涼透后，再用沸水猛沖，淡淡的茶香便氤氳而出。

經過多次試驗，張岱終于找到了最佳的搭配方法，沖泡出來的雪芽“色如竹籜方解，綠粉初勻；……