北山有萊：重新認(rèn)識一棵灰灰菜

在全球市場上，你知道誰是最受寵、最時尚的糧食嗎？

是藜麥！現(xiàn)在吃個沙拉，如果里面不加點藜麥，都覺得這盤沙拉是沒有靈魂的。健康達(dá)人曬個美食圖，若是沒有藜麥點綴，那絕對是不夠范兒的。

它的名兒可俗可雅

名頭這么大的“網(wǎng)紅”，千萬別以為它多珍稀。在我國，遍地都是藜麥的藜科親戚。藜在我國不算糧食，但卻是極常見的野菜。如果你不知道藜，那只要提到它的別名——灰灰菜，你是不是立馬就識得它了？

在《詩經(jīng)》里，灰灰菜的名字很是古樸——“南山有薹（tái），北山有萊（lái）”，這里的“萊”就是灰灰菜。《爾雅》里的名字更是雅致，稱“曼華”。不過，這個名字只是看起來雅致、詩意，你若是了解了古人的造字法，便知道這個名字并沒有那么美好。“曼”是會意字，本意是日頭底下以手引網(wǎng)、大白天撒網(wǎng)，引申義就是延展的、延長的、擴(kuò)張的、鋪開的。灰灰菜的脾性特點就是好活，逢雨便發(fā)芽，見風(fēng)就掛綠。一場雨過后，灰灰菜就鋪張開了，一大片一大片的，生鮮猛烈，幾天就能竄到到半人高。

“曼華”這個名字比較費解，還是“灰灰菜”這個名字夠直白。灰灰菜的葉片正面是綠綠的，背面則有一層如灰般細(xì)細(xì)的白色粉末，看上去是灰色的，摸一下，就能粘在手上，像沾到了灰一般，是名副其實的“灰灰菜”。

灰灰菜的生命力極強(qiáng)，這要歸功于它葉片上的一種特殊的泡狀毛，當(dāng)體內(nèi)鹽分過高，泡狀毛就會膨大成極小的液滴，里面都是鹽分。液滴滴落，鹽就被排出了。所以，無懼鹽堿，不挑剔地方，有點降水，就能蓬勃生長。

原來是個全能型選手

作為老資格的野菜，灰灰菜的整個“菜生”都充實得很。

小嫩苗的時候，沸水輕煮一下，宜蘸食宜涼拌。古代人們最家常吃法是蒸食，大詩人王維有詩句：“積雨空林煙火遲，蒸藜炊黍餉東菑。家里實在是窮得無米下鍋，人們還把灰菜種子去殼煮成的粥，名為藜粥。詩人陸游“清晨瓦釜煮藜粥”，日子過得極其貧苦，但精神卻是樂觀、高潔——“陋巷藜羹心自樂，傍觀虛說傲公卿”。還有一種吃法，是晾干菜。在《紅樓夢》里，平兒跟劉姥姥要鄉(xiāng)下的野菜：“到年下，你只把你們曬的那灰條菜干子和豇豆、葫蘆條兒各樣菜干帶些來，我們這里上上下下都愛吃”。這里的“灰條菜”就是灰灰菜，就連賈府這樣的大富大貴之家，也會喜歡吃這樣不起眼的野菜。

灰灰菜含堿性成分，古人常將其燒制成灰，既可以做食用堿面用，也用于刷碗洗衣除垢。

灰灰菜含有光感性物質(zhì)，如果過多食用，在受到陽光持續(xù)照射后，可能會出現(xiàn)皮膚紅腫、刺痛、刺癢等癥狀。