稻谷脫殼

一粒稻是怎么變?yōu)橐涣Ｃ椎哪兀?/p>

從一粒稻到一粒米，需要經(jīng)歷 88 道工序。水稻的生長(zhǎng)，是從一粒稻谷開始的，在土壤里生根發(fā)芽、生長(zhǎng)、開花、結(jié)出子實(shí)，要經(jīng)過 100～150 天的時(shí)間，水稻的枝干上又結(jié)出稻谷，生命如此循環(huán)往復(fù)。一粒稻谷經(jīng)過一個(gè)生命周期的生長(zhǎng)，可以變成 1000 粒稻谷。大部分稻谷加工成大米后，變成人類的食物，而小部分稻谷被留下來(lái)，作為下一輪水稻栽培的種子。

一、課程主題

課程時(shí)間：40 分鐘

課程適合人群：幼兒園以上親子、小學(xué)以上研學(xué)

課程介紹：稻谷脫殼是凡樸特色課程，也是“水稻的一生”課程中非常重要的一課。在稻谷脫殼課程上，小朋友將見證稻谷是如何變成大米的。中國(guó)水稻栽培歷史悠久，早在神農(nóng)時(shí)代，就有播種\"五谷\"的記載，稻被列為五谷之一。整地、造田、選種、育苗、插秧……將稻谷變成米飯，這個(gè)過程需要付出的時(shí)間和精力，就像是我們?cè)诔砷L(zhǎng)中需要經(jīng)歷的種種。水稻的成長(zhǎng)，亦是人的成長(zhǎng)，讓我們一起來(lái)探究如何從稻粒變成大米吧！

二、課程意義

1.了解大米的來(lái)源

在稻谷脫殼的課程中，了解米的起源、種類和不同階段大米的區(qū)別。大米是人類最普遍食用的一種食物，也是“稻”這種植物的種子，源自中國(guó)。上萬(wàn)年前，中國(guó)先民馴化栽培稻米，發(fā)展出燦爛的農(nóng)耕文明，并傳播全球影響世界。以袁隆平為代表的中國(guó)人，在水稻雜交、遺傳育種、生產(chǎn)技術(shù)上不斷探索，造福人類。

2.觀摩傳統(tǒng)農(nóng)耕方式，了解不同脫谷方式

在“水稻的一生”主題課程中，我們會(huì)觀摩傳統(tǒng)的農(nóng)耕方式，同時(shí)在課程中體驗(yàn)不同的脫谷方式。從最原始的手工稻谷脫殼到精細(xì)化的機(jī)械操作，感受傳統(tǒng)農(nóng)耕和現(xiàn)代化農(nóng)耕的差別。

3.體驗(yàn)動(dòng)手樂趣，懂得珍惜糧食

學(xué)生親自體驗(yàn)不同的脫谷方式，同時(shí)通過傳統(tǒng)脫谷和機(jī)械化脫谷的體驗(yàn)，了解稻谷生長(zhǎng)到傳播的 88 道工序，明白糧食的來(lái)之不易。

課程中知識(shí)小要點(diǎn)：

（1）水稻的起源

考古研究的事實(shí)證明，中國(guó)是最早種栽培水稻的國(guó)家。 起初，水稻還是一種野草，經(jīng)過人類的馴化，才變成了栽培稻。有了栽培稻， 人類才從狩獵時(shí)代，到了定居的農(nóng)耕生活。在中國(guó)長(zhǎng)江中游湖南道縣玉蟾巖遺址，發(fā)掘出世界上最早的栽培稻標(biāo)本（炭化稻谷），經(jīng)測(cè)定，玉蟾巖古栽培稻的年代距今約 1.2萬(wàn)年。江西省萬(wàn)年仙人洞遺址也發(fā)現(xiàn)了一些約 1.2 萬(wàn)年前的水稻細(xì)胞“植硅體”的化石。 近 1 萬(wàn)年前的浙江浦江上山遺址更是出土了大量稻殼。

（2）你見過水稻的花嗎？是什么顏色的？

為什么我們對(duì)水稻的花沒有什么印象呢？當(dāng)我們從稻田邊經(jīng)過的時(shí)候，為何很少注意到稻花呢？首先，稻花非常小，只有走得很近，才能夠看得見。另外， 水稻只在特定的時(shí)間段開花。水稻的花是淡黃色，稻花的形狀大小和稻子大小相仿，遠(yuǎn)看為綠色。稻花的開放時(shí)間很短，從開放到關(guān)閉也就 一個(gè)多小時(shí)。

（3）稻谷的種類和結(jié)構(gòu)

水稻一般分為秈稻和粳稻。秈稻籽粒一般呈長(zhǎng)橢圓形和細(xì)長(zhǎng)形，粳稻籽粒一般呈橢圓形。稻谷籽粒的外形結(jié)構(gòu)主要由穎（稻殼）和穎果（糙米）兩部分組成。稻殼包括內(nèi)穎、外穎、護(hù)穎和穎尖（穎尖伸長(zhǎng)為芒）四部分組成，糙米由果皮、種皮、外胚乳、胚乳及胚組成。

（4）傳統(tǒng)的稻谷脫谷方式

第一步是將曬干的稻谷放進(jìn)揚(yáng)扇進(jìn)行風(fēng)篩，將其中的雜物分離。

第二步是舂米，舂米是一種分離谷殼的過程，最簡(jiǎn)單的舂米和古代的搗藥類似，使用棒槌和盛器進(jìn)行分離。

第三步是用棒槌去砸谷子，砸碎谷物的外殼。

第四步是將糙米再次放入揚(yáng)扇中進(jìn)行吹篩，將外面的糠殼剝掉。

第五步是繼續(xù)舂米，將糙米放入石臼的孔中，用木杵搗米，利用木杵和石臼之間力的作用來(lái)去除糙米的外皮，這樣就得到白色的大米。