宋朝與茶

浣溪沙·細雨斜風作曉寒

宋·蘇軾

細雨斜風作曉寒，淡煙疏柳媚晴灘。入淮清洛漸漫漫。

雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤。人間有味是清歡。

“茶興于唐，而盛于宋”。茶在中國已經有幾千年的歷史，如今茶文化依舊流行，老百姓對茶的喜愛有增無減。

但是古人愛喝茶的程度更甚于今天的我們，尤其是宋朝。宋人有多愛喝茶呢？王安石在《議茶法》中曾寫道：“茶之為民用等于米鹽，不可一日以無”。所以上至達官貴族，下至平民百姓都愛喝茶，毫不夸張地說，宋朝是茶的巔峰時期。

而且宋人不僅愛喝茶，更是用詩詞記錄了茶的色香味。著名文學家蘇軾就曾在《浣溪沙·細雨斜風作曉寒》中描述“人間有味是清歡”，人間真正有味道的還是這帶給人清淡歡愉的茶。

在茶文化巔峰的宋朝，喝茶的方式多種多樣，味道顏色也是別具一格。從飲茶之法來說，宋朝就有三種，分別是煮茶法、煎茶法、點茶法，三種飲茶法各有不同。

煮茶始于中唐時期，烹飪方式比較簡單，就是取茶葉在沸水中烹煮，和我們現在喝茶的方式差不多。煮茶法發展到宋朝衍生出“擂茶”，就是將茶與芝麻、干面放到瓦缽內擂成細末，再加其他作料煮而飲之，又稱“七寶茶”。蘇軾在《和蔣夔寄茶》詩中有言“柘羅銅碾棄不用，脂麻白土須盆研”，說的就是“七寶茶”。

另一種為煎茶法。煎茶法早在茶圣陸羽的《茶經》中就有記載：煎茶法入湯之茶是末茶，與湯二沸時投茶，三沸則止。蘇轍在《和子瞻煎茶》道：“煎茶舊法出西蜀，水聲火候猶能諳。”當自己思念故鄉時，就用的家鄉西蜀的煎茶舊法。

最后一種點茶法是宋朝主流的飲茶法。宋代點茶是將茶末置于盞中，調成糊狀，然后用沸水注入加以沖點，同時手執茶筅適時攪拌，以制成茶湯。宋朝的點茶法后傳入日本，演變為日本的“抹茶道”。

通過宋朝的飲茶法可以看出，其方法復雜，需要用的工序多、材料多，味道與現在喝的茶是大相徑庭。

而且宋朝的茶不僅能喝，還能看，這就是斗茶。斗茶始于唐朝福建建安，到了宋朝便用斗茶的方式決出進貢的茶品。

斗茶包括鑒茶辨質、細碾精羅、候湯熵盞、調和榮膏、點茶擊拂等環節。其中最重要的是點茶與擊拂，最精彩的部分是湯花的顯現。

衡量斗茶，一看茶面湯花的色澤和均勻程度，湯花色澤鮮白、茶面均勻濃厚為佳，蘇軾的“雪沫乳花浮午盞”便是說這茶面湯花；二看盞的內沿與湯花相接處有沒有水的痕跡，湯花緊貼盞壁不散開為“咬盞”，湯花散去后留一點水痕叫“云腳散”。湯花保持時間較長，緊粘盞不退散的為勝。

茶藝師們為了展現自己高超的技藝，還發明了“分茶”也就是茶百戲。茶百戲還被稱為湯戲、水丹青，需要在點茶時讓茶汁的紋脈形成具體的圖案，在湯花轉瞬即逝的霎那顯示出瑰麗多變的景象。

蔡京的《延福宮曲宴記》中曾記載宋徽宗繪制茶百戲：命近侍取茶具，親手注湯擊拂，少傾，白乳浮盞，而如疏星淡月。可見這茶百戲也深受帝王的喜愛。

宋人愛茶，宋朝茶文化繁榮，不僅僅是因為茶可以品茗、觀賞，茶更是精神上的升華。吳之振《宋詩鈔》中這樣描述茶：茶生長于高山之巔，云霧繚繞之地，且先于百草而生，“獨得天地之英華”，因此茶是高潔的象征。而這種高潔、這種超脫正是人們在精神上的不斷追求，也是自己的風骨準則。