醬油中甜蜜素應用氣相色譜法含量測定研究

◎王少偉

(江蘇省食品藥品監督檢驗研究院，江蘇 南京 210008）

甜蜜素是一種用來增強食品甜度的化學調味劑，也被稱之為C6H12NaO3S環己基氨基磺酸鈉。甜蜜素甜度是糖精的1/30，口感好，價格低廉，所以在飲料、糕點等食品生產過程中廣泛應用。但過量甜蜜素會對人體造成傷害。因此國家標準GB2760-2007對甜味劑進行了明確限定，醬油中不能檢測出甜蜜素的存在。

1 檢測材料及方法的分析

1.1 儀器及試劑的分析

檢測儀器：島津GC2010并帶有FID檢測器；GCsoluthion工作站；Aoc-20i自動進樣器；TG16-Ⅱ型高速離心機。運用到的試劑：正己烷；氯化鈉；亞硝酸鈉；濃硫酸（上述試劑的標準為分析純）以及RO水。配置標準應實現：用RO水配置成10mg/ml標準的儲備溶液。

1.2 色譜中的條件分析

氣相色譜柱在檢測的過程中主要采用了島津公司的RTX-WAX毛細管色譜柱，模厚度為30m×0.25um×0.25rm，進樣時的溫度應該到達200℃，實行分流進樣的處理技術，分流比應該保持為10:1的比例。在進氣處理的過程中，氮氣流速應該為40 ml/min；空氣流速為300 ml/min；氫氣流速為30 ml/min，從而保證檢測的有效進行。

1.3 測試中標準曲線的制作

稱取1.000g的固體甜蜜素作為樣品，將其放置在100 mL容量瓶的水溶液中。放置結束之后要在這一溶液中分別吸取標準溶液，分別為0.2、0.4、0.6、0.8以及1.0 mL的溶液，放置在100 mL帶塞比色管之中，然后放入蒸餾水，直到20 mL為止，并將取出的溶液進行混合放在冰浴之中。然后按照一定的順序，向各個試管中加入5 mL的亞硝酸溶液以及硫酸溶液，搖勻放在冰浴中等待30分鐘，一定要注意經常對試劑進行晃動。30分鐘結束之后，要準確加入10mL的正己烷以及5g的氯化鈉，放置于渦旋混合器中振動1分鐘，分層之后取出0.2L的樣品進行氣相色譜的分析。

1.4 樣品的處理分析

樣品處理過程中，首先稱取10.0g樣品放置在燒杯中，然后加水定容到100ml，搖晃均勻后再取20 mL溶液，與100 mL帶比色管溶液進行融合，放置在冰浴中。按照測試曲線的制作標準，當搖勻后的試劑在漩渦混合器中振動結束后，將其移入到50 mL的離心管中，以4000 r/min的離心速度旋轉十分鐘，再用吸管取出上層的正己烷，進行色譜的對比及分析。

2 樣品的處理及改進

2.1 樣品處理的優化分析

通過GB/T5009.97-2003中樣品處理方式分析，試驗過程中，首先要準確稱取20.0g的樣品并放置于100 mL的帶塞比色管，置于冰浴中。然后按照順序依次加入5mL亞硝酸鈉溶液50g/L，硫酸溶液100g/L,搖勻后在冰浴中存放30分鐘，要經常搖動。加入10 mL的正己烷以及5 g的氯化鈉搖勻，要注意搖動的次數不少于80次，等靜置之后吸出上層正己烷于10 mL帶比離心管中進行分離處理，然后進行氣相色譜對比分析。在實際技術應用過程中，樣品處理時會出現大量氣泡，在靜置結束后其乳化現象會十分嚴重，并不能及時分離出正己烷層。所以，實驗中采用了1.4樣品前處理技術，在減少樣品量以及試劑用量基礎上，通過離心技術就不用在對正己烷中的環己醇亞硝酸進行離心處理，簡化了技術處理的過程。樣品處理之前，如果采用液體的樣品進行分析，其結構可以通過表1所示。通過對其回收率的分析，可以發現存在68%～80%的范圍內，所以檢測結果并不十分的滿意。

表1 20g樣至100mL比色管的分析

2.2 線性圖的分析

在現階段檢測技術應用的過程中，毛細管柱的使用較為普遍，其分離效果也相對較好。而且，在試驗的過程中還發現，在恒溫的條件之下，正己烷溶液與甜蜜素的保留時間極為相近，溶劑峰與甜蜜素峰的分離度不好。

3 結語

在以往甜蜜素檢驗的過程中，存在著樣品腐化嚴重、不易分離等現象，嚴重的影響了甜蜜素含量測量的準確性。因此，在現階段檢測技術優化過程中，應該建立科學化的監測理念，從而為甜蜜素的測定提供科學化的依據。

[1]洪曉峰.氣相色譜法測定醬油中甜蜜素含量的探討[J].福建分析測試,2012(2).