代糖的發現：不按規矩辦事的“后果”

劉小鼠

化學家法赫伯格是第一代人工合成甜味劑“糖精”的發現者，而他發現糖精的過程，能寫成一本《實驗室違規操作大全》！

代糖是什么

代糖是一類有甜味但又不是糖的物質，比如糖精。有些代糖味道非常甜，只需要加一點點就夠了，千萬不能過量；有些代糖有輕微甜味，本身很難為人體提供能量，因此不易使人發胖。

它從哪里來

代糖可以使用化學方法合成，也可以從自然產物中提取，通常看名字就能看得出它的來源。

人工合成的代糖：糖精、安賽蜜、阿斯巴甜……

自然提取的代糖：木糖醇、羅漢果甜苷、赤蘚糖醇……

它到底是好是壞

代糖最大的好處就是在提供甜味的同時減少了糖分的攝入。目前，科學家并沒有找到“代糖會導致疾病”的直接證據。不過，部分研究表明，不少代糖似乎會對血糖等指標產生不良影響。最關鍵的是，很多小伙伴在攝入代糖后會產生僥幸心理，認為“0糖0卡”不會長胖，便開始放松警惕、胡吃海塞。這樣做對身體并沒有好處！

吃出來的代糖家族

很多代糖的發現過程都與糖精類似，不信請看：

● 甜蜜素：邊做化學實驗邊抽煙時被發現的

● 阿斯巴甜：研制治療潰瘍的藥物時舔手指被發現的

● 三氯蔗糖：合成殺蟲劑時舔手被發現的

這些行為無一例外違反了實驗規范。研究者大概率嘗到的不是甜味，而是來自導師的批評、一張自我檢討書和中毒傷亡的風險。盡管不按規矩辦事意外推動了化學的進步，但規范操作能夠在很大程度上提升科學實驗的安全性。無論何時，我們都應該把生命安全和身體健康放在第一位！