食品檢驗檢測的質量控制及細節問題探究

董 強

（齊齊哈爾市檢驗檢測中心，黑龍江齊齊哈爾 161000）

食品作為人類生活不可或缺的組成部分，其質量和安全問題一直備受關注。食品安全事件的頻發使得社會對食品安全問題更加關注和敏感。在這樣的背景下，食品檢驗檢測作為確保食品安全的重要手段，扮演著至關重要的角色。食品檢驗檢測不僅能夠及早發現潛在的風險，防范食品安全事故的發生，還能夠為消費者提供可靠的食品信息，保障公眾健康。然而，要確保食品檢驗檢測的準確性和可靠性，并不是一項簡單的任務。食品檢驗檢測的質量控制和細節問題是保障食品安全的關鍵環節，通過科學合理的質量控制和細節處理，可以提升食品檢驗檢測結果的可靠性和準確性，為公眾提供更加安全的食品保障。本文將深入探討食品檢驗檢測的質量控制策略以及與之相關的細節問題，旨在為食品安全保障提供科學的方法和指導，為人們的生活和健康提供保障[1-2]。

1 食品檢驗概述

食品檢驗和檢測的內容廣泛，需要專業的知識和技能。檢測人員應具備較高的專業水平，通過運用科學有效的試驗方法評估食品質量。檢測結果的準確性直接影響著人們的飲食安全，同時也與食品企業的綜合業績息息相關。因此，有必要強化食品檢驗和檢測的質量控制，深入分析檢驗過程中存在的問題，制定一套切實可行的檢測流程，以便及時發現和解決食品安全方面的各類問題。具體而言，食品檢驗檢測的質量控制工作需要關注以下幾個方面。①為食品安全工作提供可靠的數據支持。目前，我國仍然存在食品安全問題，這些問題對公眾健康構成了潛在威脅。食品種類繁多，且涉及的檢測技術體系復雜多樣，因此需要建立系統化的食品檢驗技術，從而為后續的食品安全管理工作提供必要的信息支持。②提高食品安全監管的整體效率。只有加大食品安全管理力度，才能真正提高食品生產的品質和效率。相關部門可以充分利用先進的食品檢驗技術，對海量數據進行系統整理和深入分析，從而更全面地了解食品生產的實際情況，及時發現并解決生產過程中可能存在的各種問題。③嚴格執行檢驗和檢測的執法監督任務。檢驗和檢測工作需要準確收集和整理食品質量數據，并將其作為評估食品生產加工環境以及食品衛生質量狀況的重要依據。食品質量檢驗和檢測工作有助于提升食品安全監管的效力，這是實施食品安全監管的前提[1]。總之，食品檢驗和檢測是一項復雜而關鍵的任務，建立科學的檢測流程、提供可靠的數據支持以及加強監管效能，可以有效保障食品安全[3]。

2 食品檢驗檢測過程中存在的問題

2.1 工作人員綜合素質不高

食品檢驗的質量受到檢驗人員綜合素質和專業能力的影響。在食品檢驗檢測過程中，檢測人員不僅需要有嚴謹的工作態度，還必須具備高水平的專業技能。然而，在實際操作中，一些人員可能缺乏專業資質，綜合素養不足，或缺乏工作責任心，這些因素共同導致了檢測結果的準確性不高，進一步增加了食品質量安全風險。因此，提高工作人員的綜合素質和專業能力是確保食品檢驗檢測質量的重要一環。

2.2 檢測方法落后

健全的食品檢驗管理體系、選擇合適的檢測方法對確保檢測結果的準確性至關重要。當前，我國部分食品檢驗機構的管理制度不夠完善，檢測方法落后，對食品檢驗結果產生了不良影響，無法確保檢測結果的準確性，從而影響食品檢驗檢測工作的順利開展[2]。此外，檢測方法的選擇也是影響食品檢驗質量的關鍵因素。科學合理的檢驗方法有助于確保檢驗結果的真實性和準確性。檢驗人員應根據具體的食品特性選擇合適的檢驗方法，在檢測過程充分考慮各種因素，從而提高檢測結果的可信度。總之，強化管理體系、更新檢測方法、科學選擇檢驗方法都是確保食品檢驗檢測結果準確性的關鍵措施，對于提高食品質量監管的有效性和可信度至關重要。

2.3 食品檢測的管理制度不夠完善

目前，食品檢驗檢測過程中依然存在一系列問題，這些問題主要體現在管理制度的不夠健全、操作規程的不夠規范、標準的不夠完善，以及檢測能力有待提升等方面。這些不足可能會導致檢測結果不穩定或可靠性不高，進而增加了食品安全風險。因此，改進和完善管理制度對于確保食品檢驗檢測的質量和可靠性至關重要。

3 食品檢驗檢測的細節管理與質量控制策略

3.1 提高檢驗檢測人員的綜合素質

檢測人員的綜合素質和專業水平在很大程度上影響著食品檢驗結果的準確性。為確保食品檢驗檢測工作達到高水準，相關部門需要通過一系列有針對性的措施來提升檢驗人員的綜合素質。相關主管部門應當著眼于培養出色的專業人才，保證選拔和培訓機制的科學性和合理性。在人員選拔方面，要堅持以專業背景和能力為導向的原則，以確保選派的人員具備豐富的專業知識。在培訓方面，要積極填補人才缺口，加強檢驗人員在儀器操作、檢測規范和標準遵循等領域的培訓，以確保每位從業人員都能嚴格按照規程進行操作[3]。此外，為了不斷提升檢驗人員的專業水平，應鼓勵他們積極參與食品生產和加工的各個環節，通過實際操作積累實踐經驗。定期進行專業培訓，并邀請專家進行評估，不斷提高檢驗人員的綜合素質，確保他們具備較強的專業技能和職業道德素養，使其能夠勝任復雜多樣的檢驗檢測任務。以上方案的實施不僅有助于提高食品檢驗檢測結果的準確性和可靠性，也能進一步確保公眾的飲食安全和健康[4]。

3.2 創新檢驗檢測技術

隨著食品科技的蓬勃發展和食品生產的日益復雜化，傳統的檢驗檢測技術已無法滿足現代化發展的需求。為確保食品質量的穩定和安全，相關部門需要積極探索開發出新的檢驗檢測技術或引入先進的檢測技術。目前，分子生物學、光學傳感器、電化學傳感器以及納米技術等均具備高效、高靈敏度、高準確性等特點，能夠顯著提升檢測效率和準確度。引入這些新技術不僅有助于提升檢驗質量，也能為食品檢驗領域的全面發展提供強勁動力。同時在應對食品生產和監管的新挑戰時，積極引入新技術可以帶來多重優勢[5]。①這些新技術通常能夠在更短的時間內完成檢測，加快了食品檢驗的速度，能夠及時發現潛在風險。②這些技術的高靈敏度和高準確性使得檢測結果更加可靠，減少了誤判的可能性，進一步提高了食品檢驗的可信度。③新技術的引入能夠降低檢測成本，提高檢測效率，從而為食品檢驗領域的可持續發展創造有利的條件。在食品檢驗檢測領域，持續不斷地探索和應用新技術，不僅能夠提升檢驗質量和效率，還能為整個食品產業的發展注入新的活力[6-8]。

3.3 完善食品檢驗檢測體系

為適應不斷變化的食品市場需求，相關部門應該充分利用現代化手段，制定和完善食品檢驗檢測制度，有效提升食品檢驗檢測質量。①建立操作標準規范制度。食品檢測機構應定期進行績效評估，以確保檢驗人員能夠嚴格按照相關標準和規范進行操作。對于違規操作者，應給予相應的懲罰，對于表現優秀者，應予以獎勵，通過獎懲機制提升在崗人員的責任感，確保檢測過程的規范性和準確性。②科學制定質量問責制度[6]。相關部門可以通過問責機制的建立，將責任明確到人，推動食品質量問題的可溯源化，從而有效提升監管效果。科學制定質量問責制度有助于確保檢測人員的責任得到充分體現，這對于追溯食品質量安全問題、提升監管質量至關重要。③注重檢驗檢測儀器的選擇。在實際管理過程中，要定期更新和維護檢測儀器，及時淘汰損壞設備。此外，實驗室還應根據需要引進標準物質，并采用不同的檢測方法，通過對比分析全面掌握相關信息。同時，檢驗人員需結合能力驗證和測試，進行合理判斷，以多種措施完善檢驗檢測制度。④全程監控。食品檢驗檢測機構應結合國家規定實施全程監控，包括樣品管理、儀器設備使用管理、檢驗檢測規程、數據傳輸等方面。根據當地發展和行業現狀制定適用的檢驗檢測方法，并通過手機終端進行動態跟蹤，以掌握食品檢測進展情況；加強檢測環境和記錄管理，檢測機構應對檢測原始記錄和報告進行管理，方便后續食品溯源；食品檢驗檢測機構要妥善保存相關記錄和檔案，將管理要求落實到個人。通過以上措施可以有效提高食品檢驗檢測質量的準確性和可追溯性，從而更好地保障食品質量和公眾健康安全[9-11]。

3.4 完善市場準入機制

為確保食品檢驗檢測工作的公正性和高效性，地方食品檢驗檢測機構應當引入市場競爭機制，以防止壟斷行為的發生。積極鼓勵第三方檢測機構參與其中，以促進技術創新，避免技術壟斷對檢驗質量所帶來的負面影響。同時，相關部門要健全相關法律法規，對第三方機構進行嚴格監督，確保食品檢驗檢測工作在科學性、統一性和規范性方面的穩定發展。此外，還應建立食品檢驗檢測結果的共享機制，主動公開檢測信息，避免重復檢測，同時使消費者能夠隨時了解食品質量相關信息，從而最大限度地提高資源的有效利用率[12]。總之，完善市場準入機制可以進一步提升食品檢驗檢測工作的效率和透明度，從而有效保障食品質量安全。

4 結語

本文深入探討了食品檢驗檢測過程中的質量控制和細節問題，強調了食品安全的重要性。為了提高食品檢驗結果的準確性，相關部門需要不斷完善質量管理體系和操作規范，并在檢驗檢測方法上持續創新和改進。此外，工作人員應持續提高自身專業知識和技能水平，為公眾提供更加安全的食品。