餃子會指引回家的路

江停停

留學前我是會做簡單飯菜的，但會的菜式不多，也不大好吃。一旦離開家，我的廚藝就開始有了廣闊發展的舞臺。沉迷做飯無法自拔后，每一天都在感嘆自己做的飯怎么這么好吃，我大概是個做飯小天才吧。胡辣湯、麻辣香鍋、水煮肉片、麻辣拌、魚香肉絲、紅燒肉，還有東北大亂燉，每一道我都愛。

但要安撫一個中國胃，餃子無疑是最有效的。

我包餃子技能可以分為初級階段和全能階段。初級階段只會搟皮。作為北方人，餃子皮必須自己做自己搟，沒有自己做餃子皮就不算是包餃子。

在我小時候，家里基本每周末都會包餃子，小孩唯一能幫的忙就是搟餃子皮，爸媽也都很給力，不論我搟成圓的方的，最后都能包住餡兒。開始只能兩只手都放在搟面杖上，很費力也不均勻，搟成的皮中間薄邊緣厚。后來學會一只手搟一只手轉皮，搟得又快又好，非常圓，中間厚邊緣薄。全能階段就是可以一個人干所有的活兒。和面技能看似很難，學起來卻意外地順利。在面里少量加水，邊用筷子攪成絮狀，沒有干面以后上手揉，揉成團以后醒面，趁醒面時間去準備餡料，弄完餡料面也就光滑了，可以開包。調餡兒的方法則是參考了老媽的經驗和品諾王老師的配方，做出來的味道非常棒，讓我信心爆棚，一直覺得我調的餡是最好吃的。

但我心里最無可替代的餃子，是蒲公英餃子。

我家有個傳統，每年都會去春游，賞賞梨花、桃花。然而，賞花只是順帶，挖野菜才是春游的根本目的。人們對挖野菜這項不用花錢卻可以獲得美味的活動似乎情有獨鐘，抱有極大的熱情。趁著春天薺菜嫩，挖上幾麻袋，回家焯水冷凍保存。原本是春季限定的食材，全年都可享用。每年春游后桌上必有薺菜餃子，滿滿都是春天生機勃勃的味道。

雖然身在國外，可挖野菜的傳統可不能丟，春天要有春天的儀式感。然而我不爭氣，我只能靠小白花辨認薺菜，可是薺菜開花后就不再鮮嫩。在國外的我沒辦法采薺菜了。我上學的路上發現了一棵蒲公英，它仿佛是專門為了提醒我：沒了薺菜還有我。想起媽媽提過蒲公英也能吃，還有清熱解毒的功效。這下我重新燃起了挖野菜的希望。

留學生會館的旁邊就是一條名叫阿武隈川的大河，我每天早上都會沿著河邊散步，兩邊長滿茂密的草，是再合適不過的挖野菜地點了。帶上我的小鏟子和大袋子朝著蒲公英出發。河邊蒲公英很多，嫩綠嫩綠，長得很集中，一簇一簇的。我挖了很多，裝滿了一大袋子。

回去就把蒲公英處理干凈。先把根部剪掉，再擇去不新鮮的葉子和根部的白色絨毛，每一棵都不能放過。還要把葉子洗去泥土，再焯水。處理的時間可能比挖的時間還要長，過程枯燥且乏味，但為了一口家鄉味，再多煩瑣的步驟都是值得的。

餃子煮熟出鍋，立刻就和我的好朋友們一起分享。最好吃的蒲公英餃子，必須是熱氣騰騰剛出鍋的，必須是帶一點點苦味的，那大概是我們思念家鄉的味道吧。