冬去春來，圍爐煮茶

張靜

3月9日，年輕人在安徽省黃山市屯溪區(qū)的一處茶空間里圍爐煮茶（杜宇/ 攝）

三兩好友圍坐烤爐前煮一壺茶，烤上板栗、紅棗、金橘、花生等小食，恬淡閑適，正是歲月靜好的絕佳寫照。天氣漸暖，但從2022年秋冬火起來的圍爐煮茶卻熱度不減。在攜程2023年3月發(fā)布的“最受歡迎農(nóng)莊旅游活動”中，圍爐煮茶名列榜首。

在得物App社區(qū)，圍爐煮茶的拍照心得、裝備食材與操作指南冠以“一起感受慢生活”“生活需要儀式感”“慢系青年”的標簽，收到眾多用戶歡迎，甚至被視為周末社交“標配”。

據(jù)大眾點評數(shù)據(jù)，2022年11月全國以“圍爐煮茶”為關(guān)鍵詞的搜索量同比暴漲11.7倍。其中，成都、上海、杭州、蘇州、長沙等地相關(guān)線上產(chǎn)品銷量最熱。

“2022年是特殊的一年。因為疫情等原因，人與人之間的社交受到限制。圍爐煮茶從活動場景和互動形式上回應(yīng)了公眾對社交、松弛感等方面的需求，因此在2022年冬天火了起來。”上海財經(jīng)大學(xué)電子商務(wù)研究所執(zhí)行所長崔麗麗告訴《瞭望東方周刊》。

冬去春來，圍爐煮茶與踏春賞花、城市露營悄然融合，成為三四月份郊游的熱門活動。

在攜程2023年3月發(fā)布的“最受歡迎農(nóng)莊旅游活動”中，圍爐煮茶名列榜首。

吸引年輕人

史料記載，南北朝時期就有圍爐煮茶、舉辦茶宴的傳統(tǒng)，唐宋時期更加盛行。唐朝詩人白居易在《問劉十九》中寫道“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”；南宋詞人蔡伸在《鎮(zhèn)西》中寫道“記紅窗夜雪，促膝圍爐，交杯勸酒”。

另據(jù)網(wǎng)絡(luò)“考據(jù)”，不少網(wǎng)友認為當下流行的圍爐煮茶可能最早開始于浙江金華古城里一家名為“開盛號”的茶店。在白墻黛瓦的露天小院里，圓形石桌上的茶壺冒著熱氣，10多名茶客沿圓桌圍坐。中式的茶攤布局和古樸的茶具，加上院子里紛飛落葉，將年輕人喜歡的“氛圍感”迅速拉滿。

通過社交平臺的傳播，圍爐煮茶之風很快吹到全國各地。在得物App社區(qū)，圍爐煮茶相關(guān)產(chǎn)品“90后”“00后”的消費者占比超過90%。

圍爐煮茶為什么吸引年輕人？崔麗麗認為，滿足對情感交流的需求，對中華傳統(tǒng)文化、國潮的喜愛，對儀式感的追求，對社交平臺內(nèi)容的需求，這些都是當下年輕人鐘愛圍爐煮茶的原因。“可以說，圍爐煮茶不僅是一款旅游產(chǎn)品，還是一種體驗情緒價值的活動。”

圍爐煮茶成為新的消費場景，不僅有助于茶經(jīng)濟發(fā)展，還為其他衍生產(chǎn)品帶來了年輕消費群體。

江西撫州市東鄉(xiāng)區(qū)東創(chuàng)電子商務(wù)有限公司是一家茶具網(wǎng)絡(luò)銷售公司，該公司副總經(jīng)理唐永仕說，自圍爐煮茶火了后，網(wǎng)絡(luò)訂單呈現(xiàn)翻倍式增長，2022年9月份的銷量達100多萬元，一天最高銷售額在10萬元左右。“茶具價格從幾十元到上千元不等，最受年輕人喜歡的是一款青花陶瓷蓋碗的，做工精致，性價比高。”

儀式感講究細節(jié)，有了好茶好器，煮茶時的穿搭美學(xué)也受到年輕消費者關(guān)注。

“95后”小蘇在社交平臺分享和好友一起圍爐煮茶的穿搭，曬出自己穿著春日旗袍，在河邊吹著微風、親手烹茶的場景，認為“圍爐煮茶的慵懶和中式服裝最配”。“不論漢服還是旗袍，美好的服飾進一步提升圍爐煮茶的意境，也更能展現(xiàn)歷史文化的傳承。”小蘇說。

隨著圍爐煮茶成為消費新潮，“茶文化”在社交平臺上成為“潮文化”。“許多體驗過圍爐煮茶的年輕人就此愛上喝茶，年輕消費者的培育對于茶產(chǎn)業(yè)的年輕化、市場化和品牌化有促進作用。”崔麗麗說。

打造“茶空間”

盛產(chǎn)茶葉的武夷山下有許多民宿和茶館。“圍爐煮茶烤地瓜，三五好友笑哈哈”，這是2022年4月開業(yè)的“不為茶館”打出的招牌。茶館坐落在福建南平武夷山市蘭湯村，茶館經(jīng)營者胡鳳介紹，除了圍爐煮茶項目外，茶館里還有茶百戲課程，也經(jīng)常舉辦茶文化交流活動。

“我國茶葉市場龐大，但年輕人對茶的認知度偏低，尤其相比咖啡和奶茶，年輕人對茶葉消費較少，圍爐煮茶的熱度是拉近年輕人與茶的距離的好機會。”資深茶文化愛好者、茶學(xué)專業(yè)出身的呂靜靜說。

“圍爐煮茶走紅救了很多傳統(tǒng)茶館，過去傳統(tǒng)茶館不知道怎么接近年輕人，圍爐煮茶給了很好的由頭，年輕茶客給本來暮氣沉沉的茶館賦予了‘茶空間的新概念。” 崔麗麗說。

2022年11月29日，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習俗”成功列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，而圍爐煮茶的興起，為弘揚和傳承中國傳統(tǒng)制茶技藝及習俗帶來了契機。

和君咨詢合伙人、連鎖產(chǎn)業(yè)專家文志宏認為，茶企要把握好這一品牌傳播和提升的機遇，把自身品牌植入圍爐煮茶等新場景中。

在廣東，一些商家借圍爐煮茶的熱度，將廢棄老廠房活化改造成“茶空間”。

2023年春節(jié)期間，榫野私廚·順德老民宅藝術(shù)空間在廣東佛山市順德大良碧鑒路開門迎客，這家集美食、茶飲、文化、藝術(shù)于一處的新型空間，不到一個月便成為年輕人蜂擁而至的網(wǎng)紅打卡點，時常位居各大生活平臺榜單前列。清明假期，許多東莞、深圳、廣州、港澳游客慕名前來。

“我們希望通過圍爐煮茶等年輕人喜歡的方式，讓大家能走進老民宅，花上幾個小時感受這里的一磚一瓦和榫卯結(jié)構(gòu)，深入地了解它。”榫野私廚市場策劃人員黃巧如介紹。

春夏來臨，榫野私廚也計劃推出冷泡茶來代替熱茶，并逐步融入更多順德元素，弘揚順德本土文化。“我們的初衷是傳承順德美食，通過圍爐煮茶吸引顧客，也要通過順德美食，比如順德魚生，來留下顧客。”黃巧如稱，榫野私廚還會加入順德非遺文化，如香云紗、龍舟、醒獅等；二樓的展廳將邀請順德本土畫家辦展，真正發(fā)揮老民宅藝術(shù)空間的作用。“圍爐煮茶仿佛一根紅繩，當顧客在這根紅繩的牽引下叩開店門，映入眼簾的將是一番別樣天地。”

民宿新場景

在四川省廣安市廣安區(qū)干埝村溪賢山舍民宿，游客在視野開闊的二樓露臺邊看晚霞，圍爐煮茶，談笑風生。

中國鄉(xiāng)村發(fā)展基金會百美村莊項目運營經(jīng)理趙士奎告訴《瞭望東方周刊》，溪賢山舍民宿營造了“原鄉(xiāng)青瓦、稻田有樂、創(chuàng)享鄉(xiāng)野、農(nóng)耕溪閑”的田園山居生活場景，在民宿村史館二樓打造了一個露臺作為圍爐煮茶場景，放置了8桌露天席位，同時在裝修和布局上融入茶文化元素。

“圍爐煮茶融入民宿，為民宿帶來更多流量和客源，溪賢山舍在周末和節(jié)假日需要提前1到3天預(yù)訂才有位置。”趙士奎說。

圍爐煮茶也在湖南懷化旅游“金三角”的洪江市黔陽古城成為新時尚。

“圍爐聊天好休閑，煮茶品味談人生”，2月中旬開始，黔陽古城民宿紛紛推出特色圍爐煮茶產(chǎn)品。春和景明季節(jié)，瑞錦第、黔城劇院、人生四罐、黔陽薈客廳、城邊等眾多精品民宿區(qū)域，游客紛至沓來。

“我們身著漢服來到擁有2000 多年歷史的黔陽古城圍爐煮茶，享受恬靜悠然，體驗慢生活，感受歷史文化的厚重。”來自長沙的游客王女士說。

“我們身著漢服來到擁有2000多年歷史的黔陽古城圍爐煮茶，享受恬靜悠然，體驗慢生活，感受歷史文化的厚重。”來自長沙的游客王女士說。

隨著圍爐煮茶受到游客青睞，黔陽古城民宿老板紛紛與當?shù)夭枞~種植專業(yè)戶簽訂了購銷協(xié)議，有些還與種植戶合作開發(fā)采茶體驗游，讓游客參與采茶、制茶的各個環(huán)節(jié)，不但豐富了游客體驗，也增加了旅游收入。

黔陽古城民宿從業(yè)者對圍爐煮茶等新場景的開發(fā)得到了政府大力支持。“我們通過公開招租的方式，引進了大量民間資本投資，將原本破舊的古建筑古民居改建成為各具特色的民宿客棧，使古建筑再一次迸發(fā)新的活力。同時通過發(fā)布《洪江市旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展扶持獎勵暫行辦法》，鼓勵民宿開展增值服務(wù)項目，助力民宿業(yè)發(fā)展實現(xiàn)彎道超車。”洪江市文旅廣體局局長謝世旺說。

與露營融合

住在江蘇蘇州工業(yè)園區(qū)的王宜夫婦在周末驅(qū)車來到蘇州中國花卉植物園，他們和同事約好3組家庭要在覓野營地一起遛娃。“邊賞櫻花邊圍爐煮茶，娃在草地上玩，大人聊天，周末就要過得松弛愜意。”王宜說。

蘇州趣露營科技有限公司創(chuàng)始人郭鵬告訴《瞭望東方周刊》，位于植物園內(nèi)的覓野營地從2022年3月開始主打親子場景，累計到現(xiàn)在已經(jīng)接待游客超過8000人次。

將年輕群體和親子家庭定位為主要客群，在2022年秋，覓野營地就將圍爐煮茶植入到露營活動中，布置了讓人放松休閑的野外風格。

由于自身就是茶葉愛好者，郭鵬對茶葉的品控十分嚴格。“我們的紅茶來自福建武夷山，春天的綠茶是來自蘇州本地的碧螺春，還為小朋友增加了果茶、陳皮茶等選擇。” 春夏時節(jié)，營地將炭爐換成了電磁爐，配品的紅棗花生也換成了應(yīng)季水果，還給小朋友增加了冰淇淋。

此外，覓野營地還將圍爐煮茶與各類線下活動綁定，比如組織蘇州本地企事業(yè)單位的線下相親活動——面向園區(qū)總工會招募各企業(yè)單身人士，給相親對象配備私密性強的“哈比帳”，讓年輕人邊交流邊喝茶，收效甚好。

“我們在全國有5家營地，2023年春夏，我們在青海湖營地策劃了環(huán)湖騎行活動，把原本固定的圍爐煮茶變成了‘移動版，根據(jù)不同環(huán)境設(shè)置了幾個補給點，同時加入旅拍，相信一定會受到年輕‘驢友的喜愛。”郭鵬說。

3月18日，在浙江寧波寧海縣一市鎮(zhèn)山上方村挪客森林天之野風車營地里的茶園種植片區(qū)，漫山遍野的茶樹迎著春光吐露新芽。圍爐煮茶賞云海、目眺滄海桑田、夜望闌珊燈火……營地以圍爐煮茶拓展了露營內(nèi)容，吸引了許多游客前來打卡。

“郊游、露營、圍爐煮茶的融合發(fā)展，讓人們利用周末等短假日就可以來一場遠離城市喧囂的‘微度假，不負春日美好。”郭鵬說。