為什么“不可食無豆”

根據聯合國糧農組織的總結，有史以來小小的、多種顏色的豆子一直是來自大自然的營養豐富食物之一。原因如下：

一、豆類本身不含膽固醇，有助于降低罹患心血管疾病的風險。

二、豆類的鈉含量低。氯化鈉或鹽是引起高血壓的一個因素，可以通過食用諸如豆類等鈉含量較低的食物來避免。

三、它們是植物蛋白質的重要來源。令人驚訝的是，100 克生扁豆中竟含有25 克蛋白質。在烹飪時，豆類吸收大量水分，因此熟扁豆的蛋白質含量減少到8%左右。豆類與谷物一起食用可以提高整個餐食的蛋白質質量。

四、小豆子是鐵的良好來源。缺鐵被認為是營養不良最普遍的形式之一，也是最常見的貧血類型之一。然而，與豆類中的鐵相比，動物源食品中的鐵能夠更好地被身體所利用。為了改善鐵的吸收，建議將豆類與含維生素C 的食物放在一起（如將檸檬汁灑在咖喱扁豆上）并在烹飪前浸泡一下，以減少植酸含量，人們都知道植酸會影響腸道對礦物質的吸收。

五、豆類的鉀含量高，有助于維持心臟功能并在消化和肌肉功能中發揮重要作用。

六、豆類通常被視為高纖維食物，維持消化健康所必不可少，且有助于降低罹患心血管疾病的風險。

七、豆類是葉酸的極好來源，豆類食物本身含有維生素B，對懷孕期間的神經系統功能至關重要，并對預防胎兒神經管缺陷特別重要。

八、豆類可以保存很長的時間，從而有助于提高飲食的多樣化，尤其是在發展中國家。

九、豆類是低血糖指數食物。它們增加飽腹感，有助于穩定血糖和胰島素水平，適于糖尿病人，并且是控制體重的理想食物。

十、最后，豆類本身不含麩質，這使其成為腹腔疾病患者的理想選擇。

大豆是豆類的典型代表和豆類家族中最特殊的一位。說其是典型代表，是因為大豆具備聯合國糧農組織總結的有關豆類對人類和地球的所有貢獻；說其是最特殊的一位，是因為別的豆子主要優勢是淀粉，而黃豆的優勢是蛋白質含量非常高。與此同時，已被世界衛生組織評為“六大健康飲品”之一的豆漿，和被德國《明星》周刊等雜志稱贊為“世界上最美味可口佳肴”的豆腐為代表，以大豆為原料制作的豆制品更被人稱作“最有前途的食品”。

作為集人類健康、地球資源節約、生存環境等諸多利好于一體的食品，大豆和豆制品還承擔著很多不同的角色，為人們的身體健康和生存環境保駕護航。比如：

一、改善地球生態的貢獻者。大豆的生長過程有助于緩解氣候變暖、促進土壤健康、改善生態系統、減少化學污染，通過增加對豆制品的攝入，還可以減少對牲畜的殺戮和過分掠取，為全球節約很多食物、能源、淡水資源，改善我們賴以生存的地球生態。

二、糧食安全的基石。大豆用途多樣，營養價值高，栽培廣泛，便于儲存和加工，是糧食安全的基石，在緩和世界性饑餓問題上起了重要作用。

三、應對突發事件的營養保障。以可以長期儲存的大豆為主要原料的豆制品，具有營養價值高、生產周期短、企業分布廣、物流半徑短等特點，在應對突發事件時，具有保障供應、均衡營養、維持市場秩序等重要的作用。

四、增強免疫力的好幫手。大豆及豆制品中含有多種有助于增強免疫力的營養和生物活性成分，如，大豆蛋白、大豆異黃酮、大豆低聚糖、大豆皂苷等。

五、地里長出來的肉。在《優質蛋白質十佳食物相關數據》表中，大豆（干）的蛋白質g/100g（平均值）為35，是十佳優質蛋白食物中蛋白質平均值最高的，是植物食物中唯一可以替代動物蛋白的食物，被人們稱之為“植物肉”和“綠色的乳牛”。

六、保護心腦血管的衛士。科學研究發現大豆和豆制品具有補鈣、保護血管、調節血脂、增加胃腸動力、護肝、改善新陳代謝、幫助改善體重、保護心臟健康、降低患糖尿病風險等多種益處。比如在預防心血管疾病方面，鑒于大豆在保護心臟健康的重要作用，到目前為止，全球已有13 個國家用健康聲稱來肯定大豆食品的心腦血管方面的作用。

七、對女性的特別關愛。大豆類食物中含有一定的“類雌激素”生物活性物質，對不同年齡段的女性來說，均是一種非常營養而有保健功效的食品。當然，這種植物雌激素對男性同樣能起有益的生理作用，比如降低前列腺癌的發生率。

八、未來食品的代表。以當下最熱門的以大豆為主要原料的植物肉、豆奶和經貿不衰的豆腐、豆腐菜為代表，豆制品是可以同時滿足安全放心、營養健康、美味好吃、價格合理、品牌知名、賣相好看、當下流行這七個訴求的未來食品的代表。