提高中餐烹飪與營養專業學生素養的有效途徑

近年來，隨著職業教育結構的調整和招生規模的擴大，烹飪專業學生的學習環境變得越來越艱苦，學習動力也不足，這給職業學校學生的學習生活帶來了極大的挑戰，嚴重阻礙了職業教育的持續發展。隨著社會對職業教育、職業學校以及學生的關注度不斷提高，許多學生都會選擇從初中升入高中，再進入高等職業學府，以獲得更好的就業機會。然而，由于國家法律法規的缺失，以及企業職工薪酬低、工作負擔重，使得他們的收入與付出之間存在巨大的差距，這也導致許多職業學生不得不放棄自己的學業，以追求更高的職業發展。

為了應對上述情況，中餐烹飪教師團隊要從多個方面入手，加強和提高學生的專業技能。首先，在教學過程中，要注重培養學生的綜合能力，讓每一個學生都能掌握基本的理論知識，并通過實踐來檢驗這些理論知識；同時，還要重視對學生的實操訓練，讓學生可以熟練掌握各種菜肴的制作方法及技巧等。其次，根據不同的教學目標和內容，制定出科學合理的課程體系，以便于更好地開展課堂教學活動，實現高效的授課模式。

1.重視專業教育，提高學生的學習興趣

1.1根據不同的教學內容設計相應的教學方法

通過開展專業教育，學生可以更好地了解自己的專業，并熱愛它，為未來的職業發展打下堅實的基礎。在實際的教學過程中，要根據不同的教學內容設計相應的教學方法，比如，針對理論知識講解就要采用案例分析法；針對技能訓練的課程就要采取項目驅動教學模式等。這樣不僅能夠讓學生充分掌握所學的知識點，還有助于激發其創新思維能力及實踐能力。例如，我國有很多具有代表性的美食佳肴，如北京烤鴨、麻婆豆腐、回鍋肉、水煮肉片等都是中國傳統的風味小吃，而且每一種食物都有著獨特的歷史淵源以及深厚的文化內涵。因此，教師在教授這類課程時一定要注意結合當地的地域文化特點，從中國傳統文化入手進行授課內容的選擇。通過這些方法可以很好地培養出高素質且綜合素質較強的人才，為學生今后的發展奠定堅實基礎。同時，對于一些喜歡吃西餐的同學也會起到一個良好的引導作用。所以說，只有不斷創新和改革才能使得學生更好地學習這門課程。此外，教師應該鼓勵并支持學生多參與到社會上的相關活動中去，以此來豐富自身的閱歷，這樣不僅能夠真正學到書本上的理論知識，還能在實踐中運用所學到的知識技能。在這一教學過程中，老師要注重對于學生實踐動手能力的鍛煉，以便于學生在以后的就業道路上擁有更加強大、靈活的職業技能。除此之外，在教學過程中要注意加強師生互動，充分發揮學生主觀能動性以及創新能力。另一方面，老師需要根據不同層次的學生采取不同的方式開展教學活動。通過不斷的引導和啟發，使其自主參與到課堂教學當中，并且積極主動地去探索新事物，進而實現自我成長和進步。此外，教師也應該為學生創造一個輕松愉快的氛圍。例如，可以采用分組合作的模式，讓每個學生發揮出最大的潛能，同時互相幫助，共同進步。只有不斷地培養良好的學習習慣，才能促進學生綜合素質的全面提高。

1.2營造濃厚的學習氛圍，培養學生的學習興趣

擁有一個良好的學習環境對于掌握專業知識至關重要，它能夠激發學生的學習熱情，促進他們不斷進步。為了更好地激勵學生，學校應該建立一個特殊的學習區，在區域內展示他們的優秀作品，并且收集老師們的寶貴建議。應該將學習的目標放在未來，并且讓它成為學習的動力。通過讓學生的思維更加積極，可以讓學生更加熱愛學習。同時，因為每個人的理解能力和接受能力不同，所以需要做到以下幾點。第一、加強師生交流，從而使得教師可以根據學生的特點進行針對性教學；第二、注重理論聯系實際，這樣才能讓學生學會運用所學到的內容；第三、培養學生對于生活中常見食物的了解程度，并且能夠熟練地操作；第四、在實踐中不斷積累經驗。此外，還應注意的是，在課堂教學過程中，不僅要教授書本上的理論知識，還要結合實際情況，把學到的知識用于實際操作當中，這樣才有助于提升學生的綜合素質。

1.3感知企業文化環境，培養學生敬業愛崗的情感

為了培養具備良好技能的人才，應該積極邀請優秀的畢業生和企業家來校園，分享他們的成功經歷，以便讓學生獲得更多信心。此外，還應該組織學生參觀各類企業，以便他們可以有針對性、有意義地參與實習，從而獲得豐富的社會經歷。例如，我校的烹飪與營養實驗教學中心，是一個由校內教師和校外專家組成的團隊，其中包括了很多經驗豐富、技術精湛的專家級人物。因此，學校可以聘請這些人作為客座教授，對學生進行培訓，使得學生能夠掌握更多的理論知識以及實際操作能力。同時，還要鼓勵教師到企業中去鍛煉自己，這樣才能提升自身綜合實力。在這個過程當中，不僅要將課堂上所學的理論應用于實踐之上，而且還需要將實踐經驗運用到課堂教學之中，只有這樣才能夠真正做到學以致用。另一方面，學校還應加強師資力量建設，定期舉辦各種類型的學術講座活動。為了使學生獲得更優秀的學習成果，學校要努力改善學習環境，構建一套完善的教育體系，重視培養學生的實踐技能，鼓勵學生多做一些實驗，以便他們能夠真正掌握所學的知識，并且有機會去接觸各種不同的行業，這樣才能夠將理論和實踐結合起來，以使學生獲得良好的職業發展，并且具備強大的競爭力。

2.加強學生生活管理，提升自我職業修養

2.1加強學生的衛生管理，培養良好的衛生習慣

“民以食為天，食以安為先?！笔称沸l生安全對于人類的健康來說極為重要，因此，一個出色的廚師必須從自我做起，培養良好的衛生習慣。習慣教育正是為了讓這些習慣變成現實，例如，在操作間和餐廳，要定期進行清潔，維護環境的整潔，禁止亂扔垃圾。同時，宿舍也應當保持干凈。為了確保學校的環境整潔，學校應該建立一套嚴格的衛生管理機制，鼓勵學生積極參與宿舍的清潔工作，從而培養其良好的衛生意識。另外，還要注意學生的飲食搭配問題，讓學生養成科學合理的膳食結構，這樣才能更好地促進身體健康、增強免疫力。同時，在教學過程中，教師應注重引導學生樹立正確的消費觀，使其形成良好的飲食習慣；此外，教師可以通過開展豐富多彩的課外活動來激發學生的興趣愛好，如舉辦美食節等，以此調動學生參與到課堂教學之中。

2.2加強學生規范教育，養成良好的行為素養

廚師的技能需要精湛的技巧和熟練的操作，需要在原材料的篩選、加工、與他人的合作以及對環境友好的材料的研究中不斷努力。為了提高這些技能，學校要重視人才的培養，包括引進、培訓和外出交流、學習和合作。同時，還要注重實踐性課程的設置，使學生能夠在實踐中掌握所學到的知識和技術。另一方面，教師應根據不同層次學生的需求來選擇相應難度的教材內容，這樣可以讓學生更容易接受新事物，而且有利于激發學生的興趣愛好。此外，教師還需將課堂教學與課外活動相結合，通過多種形式豐富學生的生活體驗，增強其動手能力和創新能力。例如，組織學生參觀博物館或是觀看相關紀錄片等方式；邀請專家學者為學生舉辦專題講座；鼓勵學生積極參加各種各樣的活動并發表自己的看法等等。只有這樣，才能使學生充分認識到中華美食文化的魅力所在，從而進一步提高學生對中國飲食文化及歷史的認識。

2.3穩扎穩打練好基本功，做到一日三練

為了獲得良好的基本功，必須加強日常訓練。在班級的日常管理中，應該重點關注“一日三練”，即通過鍛煉身體改善學生的健康狀況；通過練習基本技能，如雕刻、刀工和勺工，提高他們的基本技能；通過練習職業素質，如畫畫、抄寫菜譜和觀看視頻，擴展他們的知識面。此外，還可組織各種各樣的活動，以豐富多彩的形式提高學生學習興趣，增強自信心。例如，參觀當地著名廚師工作室、舉辦廚藝大賽、廚藝交流會等。這些活動不僅能夠激發學生的積極性，而且有助于提高他們的動手能力。

2.4落實好技能考核，提高學生的技術能力

通過技能競賽，激發職業學生的參與熱情，精心策劃競賽方案，營造一種互相學習、互相幫助的學習氛圍，使技能考核更加有效。同時，也為今后的就業打下堅實的基礎。在評估作業時，要多以學生的表現為依據，并且給予適當的獎勵和懲罰，促進學生共同進步。同時，還應該加強對教師的培訓力度，不斷更新知識儲備，提升教學水平。只有這樣，才能真正做到“教”與“學”的有機結合，達到事半功倍的效果。

作者簡介：

谷小波，男，漢族，本科，講師；研究方向：中式烹調技藝。