《食品工程原理》課程思政教學探討與實踐

牛斌 梁棟 張艷杰 林順順

“十年樹木，百年樹人”，高等學校教育的根本是“立德樹人”。大學時期是一個人成長的關鍵時期，是心理發展的重要時期。在這一時期，他們有敏銳的認識能力、強烈的自我意識，但認知不夠成熟、自控能力較差，還不能游刃有余地處理好自我同他人和社會之間的關系。因此，大學思想教育的重要性不言而喻，思政教育迫在眉睫。

思政教育目的在育人，育人既需要明理，又需要動情，以情感人，以理服人，才能啟迪心智。關于高校思政教育，習近平總書記在全國高校思想政治工作會議上強調指出，要用好課堂教學這個主渠道，思想政治理論課要堅持在改進中加強。單一的思政學習，多數學生僅是單純記憶思想政治教育內容及知識點以應付考試，不能積極主動去思考這些教育內容與他們人生觀、價值觀、道德觀和思想形式的關系，更遑論這些教育影響他們思想觀念的塑造。將思政教育融于教育教學全過程，尤其在專業課的教學過程中滲透思政教育，既向學生傳播知識，又進行思政教育，發揮“思政育人”功能，可達到知識傳播與價值觀教育有機融合，立德樹人潤物無聲，實現全方位育人。

1.《食品工程原理》融入課程思政的必要性

當今社會對食品人專業素質與思想道德的要求不斷提升，食品專業教學需要持續深化課程思政教育，深入挖掘專業課程中的思政教育元素，將社會主義核心價值觀、中華民族優秀文化融入課程教學中，在講授專業知識的同時，滲透思政教育，以“潤物細無聲”的方式將“科學思維、傳統文化、堅毅品格”等傳遞給學生，回歸“教書育人”的本質。

《食品工程原理》課程是食品類專業重要的必修課程之一，通過該課程的學習，學生能夠運用其基本理論，解決食品工業生產中的一般工藝計算和常用設備的選型配套計算等工程實際問題，使學生具有過程選擇、設備操作、設備工藝設計、食品工程單元操作試驗、食品工程單元操作計算等方面的能力和初步的食品工程單元操作的創新思維能力，是連接專業與實際的橋梁。因為這門課涉及到食品工業生產的方方面面，所以在這門課中融入課程思政，不僅能夠在當下引導他們樹立正確的價值觀，即使以后走上工作崗位，運用《食品工程原理》課程中的知識時，也將有利于他們回憶起其中的思政教育內容，進一步提高他們的職業道德。另外，作為一門重要的核心課程，幾乎所有食品相關專業的學生都會學習該課程，并且學習課時相對較多，在該課程上融合思政教育，會有事半功倍的效果。

2.深入挖掘《食品工程原理》思政元素的意義

2.1體會哲學思想，培養科學思維

在學習流體力學基礎時，需要運用伯努利方程對穩定流動的體系進行計算，此時選取截面不同，則計算不同。這其中蘊含著任何事物都是多面性的，看待問題的角度不同，結果也不同。在學習滯留和湍流時，通過研究每一個質點的運動方向來確定整體的運動狀態，這滲透著透過現象看本質的哲學思想。在傳熱學習中，對流傳熱是一個受到流體性質、流動狀態等多種因素影響的傳熱過程，而牛頓冷卻定律把復雜的對流傳熱問題用一個簡單的關系式表示，把問題集中到對流傳熱系數上，這體現了“主要矛盾與次要矛盾的辯證關系”。抓住主要矛盾，暫時忽略次要影響因素，是解決問題的正確思路?！妒称饭こ淘怼吩谡n程設計上，采用理論學習和實驗學習相結合的方式，可充分體驗“實踐出真知”、“實踐是檢驗真理的唯一標準”這一哲學思想。

在《食品工程原理》的教學中融入哲學思想，不僅能加深學生對課程專業知識的理解掌握，又能夠引導其采用辯證思維分析解決食品生產加工中的實際問題，幫助學生培養建立科學的思維模式。

2.2傳承傳統文化，增強民族自信

在講述蒸餾和精餾時，可以引入中國白酒的發展史。從北宋到晚清時期，由于蒸餾技術的出現，從而出現了舉世聞名的中國白酒，隨著蒸餾技術的不斷提高，酒的度數也在不斷增加?！鞍偈卤M除去，唯余酒與詩”“勸君更盡一杯酒，西出陽關無故人”，酒不僅是一種特殊飲品，更是人們抒發感情、寄托情感的媒介，已經融于我國人民的精神文化生活中。

傳統文化是一個民族的根與魂，是文化自信的源頭活水。保護、傳承好傳統文化，挖掘中華傳統文化中的優質育人資源，以文育人，可樹立學生的文化自信。在教學過程中滲透中國傳統文化，讓學生進一步了解古人的偉大智慧，有助于增強學生的文化自信、民族自信，這種自信是更基礎、更廣泛、更深厚的自信，可讓學生不僅感嘆于傳統文化的博大精深，又加強了他們為民族強大而努力學習的動力。

2.3講述名人事跡，鑄就堅毅品格

《食品工程原理》中有許多定理和公式，如牛頓內摩擦定律、伯努利方程、傅里葉定律、斯蒂芬-玻爾茲曼定律等，為了紀念這些科學家所做出的貢獻，這些定理和公式都是以科學家的名字命名的。每一個公式和定律建立的背后，都是科學家無數次試驗、失敗、思考、改進才得出的，他們不怕辛苦、堅持不懈、始終如一探索真理的精神值得我們學習。牛頓內摩擦定律、牛頓黏性定律、牛頓冷卻定律等都是牛頓提出的，他是科學史上最有影響力的科學家之一，被譽為“物理學之父”。牛頓出生在一個農耕之家，在中學時迫于生計停學在家務農，贍養家庭，但他一有機會就埋首讀書，即使是做農活的間隙也抓緊時間看書，后來進入劍橋大學學習時，通過在學院做雜務的收入支付學費。1665年至1666年，鼠疫席卷倫敦，學校因此停課，牛頓離校返鄉。家鄉安靜的環境為他思想展翅飛翔提供了優渥的條件。由于他勇于實踐，善于觀察，勤于思考，在家鄉的這段短暫的時光成為他科學生涯中的黃金歲月，使他在自然科學領域創建了前所未有的驚人業績。斯蒂芬-玻爾茲曼定律的提出者之一、奧地利物理學家路德維希-波爾茲曼，被后世稱為悲劇天才。他發展了統計力學的大部分內容，但卻受到了威廉·奧斯特瓦爾德的徹底批評。他們二人之間發生的“原子論”和“唯能論”的爭論，在科學史上非常著名。波爾茲曼堅持己見，終其一生都在為闡述自己的觀點而奮斗。

不怕困難、勇于嘗試、執著堅守成就了科學家本人，也推動了人類科學研究的進步。作為當代大學生，要保持自己的激情，不論所處的環境如何、擁有的條件是否便利，都要不畏艱難、奮勇拼搏，向著自己的目標堅持不懈地努力。在《食品工程原理》授課的過程中向學生講述這些科學家背后的故事，科鑄就學生堅毅的品格。

2.4結合企業實際，踐行責任擔當

民以食為天。食品工業是關系國計民生的生命工業，也是我國國民經濟重要的支柱性產業?！妒称饭こ淘怼愤@門課主要解決食品原料在加工過程中，進出各加工單元的相互關系，以及影響它們相互關系的因素。學習這門課，歸根結底是要為食品工業服務的。所有食品的生產，基本都涉及到食品工程原理中的知識點。牛奶或者飲料企業對物料的輸送，涉及到流體力學的知識；速凍食品企業對產品進行冷凍，其工藝設計需要應用制冷與食品冷凍的知識；釀酒業中制取成品酒，需要用到蒸餾的知識；奶粉企業對奶粉進行干燥，涉及到干燥的知識……幾乎所有的食品在規?；a中都需要殺菌，涉及到傳熱學知識。學以致用，通過對《食品工程原理》這門課的學習，可讓學生掌握食品加工中動量、熱量以及質量傳遞理論（“三傳”理論），全面了解食品工業的發展以及我國食品行業的現狀，認識到食品工業對促進國家經濟發展、提高人民生活水平具有重要意義，從而對食品行業充滿激情與渴望，增強專業認同感。

近幾年，雖然我國食品行業蓬勃發展，并取得了長足進步，但和發達國家相比，仍然存在質量控制體系不完善、結構不合理、高附加值產品比例低等問題。因此，作為食品專業的學生，應該致力于提高我國食品行業整體水平，完善質量管理體系，掌握核心科技，把為國民提供安全、營養、健康的食品當作義不容辭的責任，以增強社會責任感。

3.《食品工程原理》課程思政多途徑融入

利用多媒體手段，向學生展示名人故事、文化傳統、社會熱點等問題，可讓學生感受家國情懷和民族自信，培養正確的價值感和社會責任感。采用翻轉課堂的形式，通過老師引導，可讓學生自己挖掘《食品工程原理》中的思政元素，課堂討論并說出對自己觸動最大的地方以及對自己人生觀、價值感等產生的影響。以“學生產出”為導向，在考核階段可設立主觀論述題，以課程知識和思政教育融合為切入點，引導學生思考，淺談自己在思想、思維、觀念等方面的改變。

結語

《食品工程原理》是食品類專業學生的一門主干課程，承擔著傳授專業知識和技能的重要使命，且與多學科存在緊密聯系。依據其課程內容和特點，深入挖掘其中的思政元素，并將思想認識和政治觀念“隱形”融入貫穿教學的全過程，以“春風化雨，點滴入土”的方式傳遞給學生，不僅可使學生獲得專業知識，還能凈化思想觀念、提升道德品質，充分發揮《食品工程原理》課程的育人作用，培養政治素質、思想素質、文化素質等全面發展的食品科學專業人才。

作者簡介：

牛斌（1990-），女，博士，講師；研究方向：淀粉復合物結構功能。