《食品化學》課程思政元素融入途徑的探索

邱燕燕 原琦 王亞潔

習近平總書記2016年在全國高校思想政治工作會議重要講話中明確提及：“要把立德樹人作為中心環節，把思想政治工作貫穿教育教學全過程，實現全程育人、全方位育人。” 2020年教育部印發 《高等學校課程思政建設指導綱要》的通知，強調 “全面推進課程思政建設是落實立德樹人根本任務的戰略舉措”，要求每一位教師要承擔好育人責任，“守好一段渠，種好責任田”，使各類課程與思政課程同向同行，形成協同效應，在傳授知識和能力培養中，完成價值塑造。高校實施課程思政已是大勢所趨，是每一位專業教師必須承擔的責任。

《食品化學》是食品專業人員的一門必修專業基礎課程，也是培養食品專業人才的整體知識結構及能力結構的重要組成部分。學生通過學習該課程，能夠掌握食品化學相關的理論知識和實踐技能，并能運用食品化學的基本原理分析和解決實際問題。隨著“課程思政”的提出，越來越多食品專業的教育者開始關注《食品化學》課程思政的建設，周華等人對《食品化學》課程思政教學進行了探索和實踐，指出中國的食品文化源遠流長，博大精深，通過將科學與文化結合，可以增強學生的文化自信，但是在思政案例融入方式及途徑方面的研究較少。

當前，混合式教學已成為高校課堂教學改革的主要形式，課程思政的建設已是大勢所向，越來越多的教育研究者開始關注混合式課堂與課程思政融合的路徑。張運昌等人將思政在醫用化學的課前、課堂和課后三個階段的融入進行了詳細的闡述；郭春文等人以材料形成原理課程為例，對混合式教學及課程思政建設有機融合的模式進行了探索；黃俊從基礎教學階段的優化和完善、常規課程教學的思政建設以及先進教學技術與平臺融入背景下的課程思政建設三方面入手，對混合式教學實踐中的人體解剖學課程思政進行建設，在開展教學實踐中完成了對學生的思想政治引領，取得了一定的成效。

基于混合式教學背景，本研究針對思政案例在《食品化學》課程中的融入途徑進行闡述，以期為工科課程思政元素的融入途徑提供一定的方式方法。

1.課程思政在教學實施中存在的問題

《食品化學》課程思政建設中，雖已針對不同的知識點進行了思政元素的總結，但是在實施中發現如下兩個主要問題：1、課程思政案例存在一例多用的情況，缺乏規劃，需要建立思政案例庫，規劃案例的引用及所包含的育人目標；2、課程思政的案例融入方式大多限于課堂教學中，存在局限性，使得一些思政元素無法融入課堂或者融入方式不當，使思政融入流于形式。基于以上問題，本研究從不同“課堂”分別融入思政元素，探索《食品化學》課程思政的實施路徑。

2.課程思政在教學實施中的路徑

2.1思政案例庫的建立

“民以食為天”，食品作為人們生存的根本，其發展歷史從人類出現便開始存在。中國的飲食文化歷史長遠、博大精深，對《食品化學》課程思政元素的挖掘有很大的幫助，比如，方便面的加工和蛋白質、油脂的性質有很大的關系，豆腐的加工與蛋白質的凝膠原理有很大的關聯，這些思政元素可以增強學生的民族自信心。對食品安全事件發生的原因及預防措施等案例的引入，引起學生對食品安全的重視，進而培養學生的責任感和使命感。本研究針對每一章中的重要知識點進行思政元素的挖掘，并對每一章內容設立知識目標和育人目標，同時對思政案例的融入設計相應的教學方法，最后形成食品化學課程的思政案例庫。因為每一個思政案例都有對應的知識點及思政育人目標，因此可以避免一例多用的現象。

2.2思政案例在課程中的融入方式

2.2.1 第一課堂的知識傳授階段

傳統教學中，思政案例的融入途徑多在課堂上，但是在課堂中部分思政元素的融入會出現形式化，不能達到“鹽溶于水”的效果。因此，在混合式教學背景下，本研究將思政元素的融入分為課前、課中、課后三階段。課前，教師通過學習平臺發布預習任務，可將合適的思政案例作為預習的任務，比如，在講解非酶褐變反應中焦糖化反應前，通過學習平臺發布一段關于制作糖人的視頻，讓學生在感受古人的智慧和飲食文化的同時，思考糖人是用什么食材制作，食材在加工過程中，其感官性質發生了什么變化？為什么會發生這樣的變化？這種方式能夠很自然地將思政元素融入到課前預習中，使課前預習變得更有吸引力，提高學生學習的積極性。

課中，教師會采用案例教學法、問題導入等教學方式，將思政元素作為案例或是問題融入到課堂中，學生則進行角色的扮演參與到課堂討論，完成知識的傳授和育人的目標。食品化學課程中的知識點與日常食品的加工有密切的關系，因此在課堂教學中會更多采用教學案例法，比如，在課前會布置相關教學任務，讓學生提前了解豆腐加工方法的變化及所涉及到的化學知識；在課堂討論中，同學們不僅可以了解豆腐的起源，還能掌握豆腐的加工原理，在掌握知識點的同時，增加了學生的文化自信。

以往思政元素的融入多體現在課中，在課后的練習及實踐中很少涉及。結合《食品化學》課程與日常生活飲食密切相關的特點，在課后推送的練習習題及討論題中會涉及到相關的飲食案例，以案例為依托，融入思政元素，比如，以多彩面食在中國的發展為依托，思考面食的品質與蛋白質之間的關系。

2.2.2 第二、三課堂的知識實踐和服務階段

為了更好地鍛煉學生的專業技能，培養學生的道德情操，應在課后開辦第二和第三課堂。第二課堂主要包括開展開放性實驗，指導學生進行大學生創新創業項目、“互聯網＋”、農產品創新大賽等項目的申報。通過開辦第二課堂，可充分發揮學生的主觀能動性，鍛煉學生理論指導實踐以及創新的能力。同時，在實驗過程中，也能培養學生嚴謹的科學態度。第三課堂主要包括專業實習以及參與社會服務項目，比如，舉辦食品安全知識相關講座、開展營養膳食的宣傳等。通過實習，可讓學生了解到未來的就業方向，提前規劃自己的學習目標，有利于提高學生的專業素養；通過參與社會服務，有利于增強學生的責任感和使命感。

小結

本研究在混合式教學背景下介紹了《食品化學》課程思政元素的融入途徑，為課程思政的建設提供了一定的方式，但是在教學實施過程中，特別是第一課堂思政元素的融入方式需要不斷摸索。任何思政元素的融入方式是否合適，還需要進行實踐，通過分析課中思政元素融入時學生的表情變化，課堂討論時學生對思政的關注度，或者通過調查問卷的形式調查學生對思政元素融入方式的接受度等，不斷進行總結和反思，不斷去調整和改進思政元素的融入方式和方法，才能使思政元素的融入達到“潤物細無聲”。

基金項目：

2021年貴州醫科大學“課程思政”建設項目[SZ2021023]，2021年貴州醫科大學“課程思政”建設項目[SZ2021025]，貴州醫科大學2022年本科教學內容和課程體系改革項目[JG2022015]，貴州省2022年高等學校教學內容和課程體系改革項目[132]。

作者簡介：

邱燕燕，女，講師；研究方向：食品加工與開發。

*通訊作者：

原琦，男，講師；研究方向：食品加工。