中餐烹飪校企合作面點實習教學的誤區與對策探討

新時代的中國，各個行業迎來新的發展格局。在此基礎上，我國教育也在不斷地發展，以適應當前的社會發展格局。當前，職業教育在現代社會中越來越受到重視，在職業教育中，中餐烹飪是一個有著較好就業前景以及巨大晉升空間的職業。這一專業依托中餐烹飪的特點，為餐飲行業培育出更多優秀的廚師。其中，面點是中餐中十分重要的一個門類。當前，餐飲企業對于中餐烹飪人才的需求是巨大的。作為職業培訓的重要組成部分，積極探索校企合作的方式，做好教學安排和實踐內容的結合，是未來職業教育中中餐烹飪面點實習發展的關鍵。

中國烹飪是一門蘊含著中國智慧的實用學科，不僅包括各種美食的烹飪與制作，更蘊含著中國人飲食中的文化和智慧。在中國，不同的地區，烹飪的手法和口味大不相同，這樣就形成了不同區域的特色菜系，面食是各菜系中十分重要的烹飪門類。在不同的地區，面食的種類有上千種。在烹飪專業學校中，面食是作為中餐烹飪的重要分支學科來進行設置的，目的就是為現代的餐飲企業培養出更多優秀的面食制作人才，解決就業的同時，幫助餐飲企業解決面食制作人才短缺的問題。本文針對中餐烹飪學校中，校企合作面點教學中的誤區和對策進行分析，為今后職業教育學校在中餐烹飪面點的教學發展提供參考和借鑒，提升校企合作效率，促進職業教育辦學水平的進一步提升。

1.我國職業教育中餐烹飪面點專業的發展概述

職業教育是我國專門為職業發展培育人才的教育模式，至今已取得了較為顯著的成績。隨著我國社會主義事業建設的不斷發展，社會上各領域都會迎來新的發展機遇，未來行業對于專業的職業人才的需求是巨大的。因此，為了適應當前社會發展，必須打好職業教育的根基，為我國未來行業的發展培育出更多優秀的人才。職業人才和研究型人才不同，職業人才更側重的是職業的基本素養和熟練度，而研究型的人才側重的是創造性和思考性。通俗點講，職業型的人才體現的是工匠精神，將職業中的技能做到極致，而研究型的人才是為未來的技術發展進行研究的開創性的人才。這兩種人才對于人類社會的發展都是必不可少的。中餐烹飪專業就是典型的職業型人才培養專業，因為烹飪是一種技術工種，通過反復的訓練，可以訓練出熟練掌握烹飪技能的人才，從而適應當前社會對于烹飪人才的需求。在中餐烹飪中，面食專業是其中的重要學科，其培育的特點和其他烹飪科目有所不同，有著自己的特點。

1.1課程教學技術要求較高

面點專業作為中餐烹飪中的一個重要的組成部分，其課程中需要教師具備較高的技能和較為豐富的實踐經驗。因為面點的種類繁多，南北面點的制作特點有著很大的不同，而一些面點在制作的過程中，工序十分復雜。例如，在制作冠頂餃時，就需要教師對捏餃子的手法有著十分熟練的掌握。在推捏的過程中，需要注意雙推的間距以及力度。這些細節在制作面點的時候十分重要，掌握好面點制作的細節，才能真正掌握面點制作的精髓。而冠頂餃不過是幾百種面點中的一種，比它制作工藝復雜的面點還有很多，由此可見，面點課程對于教學技術要求是較高的。

1.2需要較長時間的實習和訓練

面點專業技能課程是需要將理論知識與實踐密切結合，通過理論知識指導實踐，并用實踐提煉理論。教師不能只停留在演示和理論講解上，而是要讓學生真正的動手操作，才能保證學生掌握不同面食的制作技巧，不斷在實踐中磨練自己的技能，最終讓制作面點的技術爐火純青，而這個過程是漫長訓練的過程。

例如，小籠包的制作實踐教學中，教師可以先集中向學生講解小籠包的制作過程、操作要點以及成品要求，然后再講解小籠包捏包子褶的過程。一個好看的小籠包，不僅要皮薄餡大，而且不能出現露餡的情況。這一過程，僅僅通過演示是無法實現的，需要長期進行實習和訓練才能掌握技巧。

1.3教學過程較為復雜

面點專業技能課程教學過程中，知識點多，過程復雜。例如蝦餃的制作，基本的工藝就包括五個步驟，即燙面、和面、制皮、制餡、包餡，這五個步驟的過程僅僅是總體的大致流程，而在每個環節中，都細分為幾個詳細的小流程。燙面的時候對于水溫的掌控，制皮的過程中對于面皮薄厚的掌控；制作餡料的過程中對于餡料味道的掌控以及最后包餡時整個餃子形狀大小的掌控。每個細節都決定了每一道面點能否制作成功。從這個角度看，面點教學的過程相比其他專業較為復雜，而每個詳細的環節都要進行反復的實踐和訓練，才能熟練掌握。

2.中餐烹飪校企合作面點實習教學的誤區與對策探討的現實意義

了解了中餐烹飪面點專業的教學特點后，積極開展教學是當前面點專業發展的重點。在此基礎上，對當前中餐烹飪校企合作的教學誤區進行全面梳理，探索更加有效的教學途徑，采取更加積極的措施，對于整個中餐烹飪面點職業教學的發展有著十分積極的現實意義。同時，對于其他職業教育實習發展也能起到一定的參考作用。具體意義體現在以下幾個方面。

2.1對促進學生實踐能力的全面提升有著積極意義

實踐能力是職業教育中的一個重要組成部分。相比于其他學校，職業教育培育的就是技能型和實踐性的人才，所以實踐在職業教育中占據的比例較大。特別對于中餐烹飪面點學科，衡量一個學生的學習成果最直接、最有效的途徑就是看他的面點制作是否熟練，制作出的面點的造型和口味是否能夠達到專業的要求。從這個角度出發，中餐烹飪校企合作面點實習教學的誤區與對策探討對于提升學生實踐能力有著十分積極的現實意義。

2.2對提升校企合作的效率有著積極意義

校企合作是職業院校培育人才的一個重要模式，通過校企合作，無縫對接，為企業直接輸送優秀的專業人才。但是，受發展觀念等因素的影響，我國職業教育校企合作模式中還存在著很多問題，導致校企合作的效率不高，合作的形式也比較單一。從這個角度出發，充分進行中餐烹飪校企合作面點實習教學的誤區與對策的探討，對于提升校企合作的效率有著十分積極的現實意義。

2.3對餐飲行業的發展有著積極意義

“民以食為天”，餐飲行業一直以來都是一個不斷發展、不斷創新的行業。特別是中國人，對于飲食已經形成了獨特的文化，餐飲已經成為生活不可或缺的一部分。未來發展中，餐飲行業也一定是重點發展的行業，因此，對于人才的需求量也十分巨大。從這個角度出發，充分進行中餐烹飪校企合作面點實習教學的誤區與對策的探討，對于整個餐飲行業的持續發展有著十分積極的現實意義。

3.中餐烹飪校企合作面點實習教學的誤區

了解了中餐烹飪面點專業的教學特點后，針對當前我國中餐烹飪面點專業校企合作的實習情況教學，存在的一些誤區值得注意。這些誤區影響職業教育中中餐烹飪面點專業校企合作的有效性，不利于面點專業實習和教學的進一步發展，從長遠的角度來看，對于我國中餐烹飪面點專業的進步與提升不利，具體集中體現在以下幾個方面。

3.1校企合作實習模式單一

當前中餐烹飪學校面點專業的招生規模、教學觀念以及辦學經費方面存在著各方面的制約。一些家長對于面點專業還是存在一些偏見。多數學生對烹飪專業中的面點專業并沒有太多的專業概念。而因為餐飲企業中，涉及中餐行業的大型企業不多，因此提供給烹飪學校面面點專業的實習機會并不多。校企合作停留在學校培育+企業工作一段時間的簡單實習培育模式，導致學校的教學和企業的實際需求存在脫節的現象，學生并不能在校企合作中更好訓練自己的技術，因而水平得不到快速有效的提升。單一的校企實習合作模式，是當前我國中餐烹飪專業面點實習教學存在的一個重要誤區。

3.2缺少學生創新能力的培養

任何行業，創新都是發展的根本動力。中餐烹飪發展至今，也是在不斷的創新中建立起來的。面點專業中，一些融入西式面點的創意可能會幫助傳統的中式面點煥發新的活力，也更加能夠迎合當前的年輕人的飲食文化潮流。但是，在實際的校企合作實習中，企業和學校都過于保守，只針對學生的基本面食制作的技能進行訓練，對于創意面點的課程開設不足或者壓根就沒有相關設置，導致學生在實習中缺少創新，這不僅不利于學生能力的提升，對于企業未來的發展也存在不利。

3.3師資隊伍有待提升

面點專業校企合作中，教師對于人才培養有著十分重要的意義。不同于高等院校，職業院校在建設中需要更懂專業和實踐的教師來完成教學任務。從現實的發展來看，當前我國中餐烹飪面點專業“雙師型”烹飪專業教師的比例還較低，有的面點教師就是酒店行業的師傅，雖然有一定的操作技能，但未受過教育教學方面的培訓，不能有效地將自己的經驗作為課程傳授給學生。師資隊伍的不足和專業性的缺失，也是當前中餐烹飪校企合作面點實習教學的誤區，如果不能采取良好的應對措施，對于未來的面點職業教育發展會造成一定的阻礙。

4.中餐烹飪校企合作面點實習教學提升的措施

針對以上存在的中餐烹飪學校校企合作面點實習教學中的誤區，要立足職業教育的本質，從學生角度和企業需求出發，積極采取各種措施，加強校企的溝通和聯系，聽取多方意見，真正采取有效的措施以提升面點專業校企合作實習的效率，為餐飲行業的企業培育出更多具有創新能力且技術過硬的人才。具體措施如下。

4.1拓展校企合作模式，探索更多實習可能

校企合作是職業教育中的一大特點，通過企業和學校的合作，既能為企業培養定制專業性的人才，滿足企業發展的人才需求，又能為學校提供更多的實習崗位，增加職業院校學生的實習機會。在當前校企合作實習的基礎上，可探索更加豐富的校企實習模式，以提升面點專業學生的實踐能力。例如，可以與企業達成協議，以定制人才的方式來培養人才；企業可以參與到教學內容的選擇和定制上，針對企業的特色，重點培養學生某一類面點的制作能力，同時保證企業能夠提供更加專業的實習崗位，以加深校企的合作，最終學校、學生以及企業三方都能受益。

4.2鼓勵創新能力的培養

創新能力的發展是每個行業發展的基礎，面點行業也不例外。企業的最終目標是盈利，迎合當前的消費習慣和人們的飲食文化，才是企業盈利的關鍵。在此基礎上，要鼓勵中餐烹飪面點專業的學生自主創新，在掌握傳統面食的基礎上，創新融入新的面點理念和文化元素，吸引更多的消費群體。例如，企業可以開設創意面點的獎項，對于開發出創意面點的學生給予獎勵，特別是在實習崗位上，應該給予學生創新嘗試的獎勵，以激發每個學生創意的潛能，這對于未來企業的發展也是至關重要的。

4.3注重師資隊伍培養和建設

學校要針對面點專業培育更多符合教育要求的專業教師，可以采取企業+學校“雙師”共創的模式來進行教師隊伍的建設，也就是將企業中有經驗的師傅在學校中進行教學能力的培訓，使得企業有經驗的師傅可以將自己的技能更好地傳授給學生，達成校企合作實習的最終目標；同時，可以讓學校教師去企業實踐，提升教師的實踐應用能力，這樣打造的教師隊伍才能真正走出中餐烹飪校企面點實習教學的誤區，提升師資隊伍整體素質水平，為我國職業教育培育出更多優秀的教師。

結語

職業教育是我國教育的重要組成部分，雖然建立和發展的時間不久，但是發展的速度十分迅速。目前，我國職業技術發展進入到了白熱化階段，未來也將是教育發展的一個重要方向。中餐烹飪中校企合作面點教學中，應該充分意識到當前教學存在的誤區，認真分析其中的原因，積極落實解決措施，提升教學的水平，為社會未來發展培育出更加全面的技能型人才，為我國職業教育打下堅實的基礎，促進我國未來社會的全面進步和發展。

作者簡介：

牛林娜，女，漢族，本科，講師；研究方向：中式面點。