食品安全檢測技術在保障食品質量安全中的作用

近年來，隨著經濟水平的不斷提高，人們對物質生活的要求也越來越高，這進一步推動了我國食品行業的發展。如今，食品的種類越來越多，人們對食品的安全與質量的重視程度也在不斷提升。部分食品廠家為了降低生產成本，往往會選擇不合規的低劣材料來制造食品，出售前也未對食品進行安全檢測，導致大批量不合格產品在市場上流通，對人們的生命安全造成嚴重威脅。只有加強食品安全檢測才能有效地保障食品質量安全，同時也才能促進食品行業的良性發展，從而促進經濟的發展。

1.當前我國食品安全現狀

1.1 環境污染影響食品安全

工業的迅猛發展使生態環境遭受到了嚴重的破壞，例如：大氣污染、水污染、土壤污染等。水、空氣和土壤是許多生物賴以生存的條件，日漸嚴重的環境污染對禽畜和植被的正常生長造成嚴重影響，從而也會在一定程度上影響食品安全。工業廢水污水若未按標準處理就排放，就有可能污染地下水，從而提高居民的患病風險。

1.2生物、化學藥劑影響食品安全

經濟的發展自然會推動科技的進步。在各種新型科學技術的支撐下，越來越多的生物、化學藥劑被研制出來，防治病蟲害的化學藥劑也層出不窮，如防腐劑、化學農藥等，合理地使用能夠一定程度防治病蟲害，增加產量，但是如果用量過度，農藥殘留物可能會引起人們在食用了這一類食物后，發生食物中毒。

1.3種植形式影響食品安全

如今，各種各樣的轉基因食品在人們的生活中隨處可見，轉基因作物的抵抗能力和生長速率明顯優于普通作物，但是如果轉基因食品未通過安全測試就流入市場，部分購買者可能會對食品產生過敏反應，嚴重的話還會導致食品中毒。

1.4生產工藝技術不規范影響食品安全

在食品生產加工時，采用的技術不規范、不科學，也會產生食品安全問題。①對原料、工具、機器未進行嚴格消毒，導致部分微生物殘留在食品中，食品變質腐壞。②食品儲運時，對其管理措施未按嚴格要求執行，人為活動、環境等因素都會對食品安全造成威脅。

2.食品安全檢測技術

隨著技術的創新與發展，食品安全檢測技術的類型也逐漸增多，常見的檢測技術如下。

2.1拉曼光譜分析技術

拉曼光譜分析技術在食品安全檢測中應用極廣，能夠幫助人們更科學清晰地掌握食品安全情況。此技術主要通過對檢測樣品中蛋白質等成分進行分析，以此分析水果、蔬菜表面是否存在農藥殘留物。

2.2電子舌檢測技術

電子舌檢測技術是一種新型食品安全檢測技術，模擬人的舌頭對待測樣品進行感應與識別，從而了解食品的質量信息，為分析食品安全問題提供數據。依靠其先進的傳感系統以及識別系統，能夠檢測出食品的新鮮程度。通過此技術能夠幫助檢測人員了解冷鮮食品的肉質情況。此外，該技術在釀酒行業中也得到了廣泛應用，通過對葡萄酒的檢測可以更好地了解酒水的等級。

2.3超聲波檢測技術

超聲波檢測技術是食品安全檢測中常用的技術之一，主要通過超聲波技術對食品質量狀況進行檢測。通過超聲波檢測技術能檢測出食品中某些物質是否對人體有傷害，或者是否變質，能夠明確了解該食品對人體是否安全。

2.4色譜檢測技術

在食品檢測中，色譜檢測技術較為成熟，屬于物理化學分離法。該項技術主要應用于水果、蔬菜、煙草中農藥殘留進行分析。分離法就屬于色譜檢測，通過物質固有的沸點來分離混合物，結合吸附等化學手段對混合物中的有害物質進行分析。色譜檢測的精確度、靈敏度較高，具有高選擇性、方便快捷、效能高等優點，即便是復雜的樣品，也能在短時間內完成檢測。

2.5快速檢測技術

新時代下的食品監管工作開展中，技術監管逐漸取代了部門監管，在食品供應量急劇增加的背景下，保證檢測準確性的基礎上，提高檢測速度也是急需解決的一個問題。快速檢測技術的步驟有：首先在現場對食品樣本進行初次篩查，然后通過定性檢測，依據檢測結果來消除食品所帶來的安全隱患。與傳統檢驗技術相比，快速檢測技術所需的成本相對較低、操作更容易，節約檢測時間，提高了檢測效率。例如，專家在研究中，利用膠體金免疫層析產品快速檢測技術，對在市場上取樣的農藥殘留產品進行快速檢測，通過對產品的特異性、準確性等數值的評價，最后對產品的特異性進行分析，結果顯示，所有檢測產品的特異性均較好，此次研究為監管部門在基層食品市場的監管方面提供了有力的技術支持。

3.食品安全檢測技術應用問題

食品安全檢測技術越來越多，也比較成熟，但是在實際運行中仍存在一些問題，如檢測的精準度、效率等。在食品實際檢測過程中，還會出現多次檢測結果不同的情況，若不及時解決，仍會存在安全隱患。如今，食品安全事件頻發，為保障食品安全，有必要加大食品檢測力度。

4.食品安全檢測技術的作用

4.1保證食品安全

在食品的生產、加工各個環節進行食品安全檢測，能夠篩選和過濾掉對人體健康有危害的產品，保留合格產品，制止偽劣不合格商品在市場上的流通，有助于人們放心購買食品。在檢測過程中，先進的檢測設備和技術能夠使食品檢測員更好更有效地監測食品各個生產加工環節。依靠監測數據，相關監測部門采取相應的解決方法，可以最大化地提高食品質量，為人們營造良好的食品安全秩序。

4.2全面維護市場秩序

每當出現食品安全事件時，都會嚴重擾亂食品市場秩序，許多群眾就會對現如今的食品市場進行各種批評。為了促進食品市場的良性循環，保證食品的質量與安全，就要建立穩定且良好的食品市場秩序。食品安全檢測技術在實際生產檢測中的應用，可以提高群眾對國內食品的喜愛度，減少消費者對進口食品的依賴，從而維護國內食品市場的運轉。此外，監管部門可以依靠檢測技術，阻止有害食品流入市場，滿足消費者對綠色放心食品的需求。

4.3切實保障人們的生命安全

食品安全問題與人們的生命安全有著千絲萬縷的聯系。為了保障人們的生命安全，就要通過食品安全檢測技術對其進行嚴格的把控與檢測，以此來保障人們的食品安全。在食品安全檢測過程中，有關檢測部門要有針對性地選擇最優的檢測方法，加大監管力度，控制檢驗環境，進一步提高食品質量安全系數，確保每個檢測環節都能按照相應規范標準執行，保證檢測數據更加精確。根據安全檢測結果，針對食品中存在的質量安全問題，監管部門要及時對相關企業作出懲處，從而保證食品市場有序運行，保障人們的生命健康。

4.4提升食品質量

在我國社會經濟發展的過程中，人們對食品的需求已經由“吃得飽”向“吃得好”“吃得健康”轉變，食品質量已經成為大家關注的重點。在社會經濟持續發展的時代背景下，不能一味追求經濟的發展，還應當更加注重食品安全問題，把以人為本的思想理念發揮到極致，而加強食品安全檢測技術的應用有助于保障人們的生命安全與健康，使食品質量有更大的提升，這樣才可真正保障人們的食品安全，促進社會和諧發展。

5.食品安全檢測的優化措施

5.1健全食品檢測體系

食品安全檢測技術順利開展的前提是有健全的食品檢測體系。根據食品檢測工作中所出現的狀況，有關管理部門要恪盡職守，對當前的食品檢測系統進行全面優化，為檢測工作的順利開展提供強有力的支持。與此同時，還要增強有關檢測者的安全意識。當前，我國在食品監管領域的法律法規較多，可是依舊存在著一些問題。例如，法律法規更新速度較慢，當有新型食品出現時，無相關的法律法規約束；規范標準未統一，地區不同，相應的食品規范標準也不盡相同。面對以上問題，要求國家相關法律法規制定人員從實際出發，及時了解食品市場的發展情況，對現有的規范、標準進行修訂、完善，查漏補缺，同時創新監管理念，統一不同地區食品規范標準。此外，食品檢測體系的完善能在一定程度上規范相關檢測人員的操作，避免操作失誤。同時，檢測部門和監管部門之間也要積極溝通交流。

5.2全面借助生物檢測技術

生物檢測技術在食品檢測中起到了核心作用，其檢測精準度、檢測效率都比較高，能夠促進檢測技術的高效運用，強化相關的研究工作，從而保證食品安全。

5.3規范檢測技術

①規范采樣和樣品制備。采樣時，為了確保樣本具有代表性，要保證檢查工具的潔凈度，使用專門的設備盛放樣本，避免樣本污染。②合理選擇儀器試劑。在檢測時，結合檢測指標與規范，選擇儀器和試劑，校準儀器設備，保證儀器工作狀態良好；在兼顧試劑的經濟性和準確性的同時，要確保試劑在有效期內使用。③采用最優檢測方法。相同檢測項目可以選擇多種檢測方法，但是這些檢測方法的原理、操作、優缺點都不盡相同。對此，檢測人員要綜合考慮，采用最優的檢測法，條件允許時可將多種方法聯合起來，更能提高檢測結果的準確性。

5.4加大監管力度

加大監管力度能激發監管部門的主觀能動性。具體做法有：①依據食品生產體系，對食品生產企業進行引導規范，落實質量監管證書制度，嚴格把關各個檢測環節；②采用危害分析關鍵控制點體系，分析食品危害，優化監管流程，做好數據記錄等工作；③提高市場流通門檻，及時退回假冒偽劣等不合格產品，并嚴肅懲處危害消費者的行為，可以通過提高違法成本來增強其震懾力。

5.5強化人才培養

現階段，從事專業技術的工作者相對較少，且在此方面的技術水平和思想意識都有待提高。強化專業人才的培養能提高食品生產與檢測的效率，也為安全監管工作提供強有力的支持。①企業的人事專員要充分利用人力資源市場，用待遇吸引相關技術人才。②對檢測工作者進行定期培訓，開展技術訓練，幫助員工掌握食品安全知識及相關政策法規，規范操作行為，加強其職業道德素養，提升實踐操作技能。強調要嚴格按照食品檢測流程進行，避免人為操作不當對食品質量安全所帶來的影響。③對監管人員進行培養，傳授高效管理方法，提高整體素質，提高監管人員開展監管工作的能力。

5.6引進、開發新型食品檢測技術

新時期，食品安全檢測技術的研發和應用受到了國家及社會各界的高度重視，但食品安全檢測技術升級面臨很大的困難。因此，要投入更多資金到檢測技術研發與更新中，健全食品質量安全檢測技術體系，全力支持檢測技術研發，推動食品產業發展。在兼顧自主研發的同時，也需要引進先進的檢測技術，把創新與引進相結合，進而提高研發效率。除此之外，為了調動科研人員的積極性，國家還應從政策上給予大力支持。

結語

綜上所述，在新時代，人們格外重視食品安全問題，為保障食品質量安全，食品安全檢測技術的應用至關重要。食品質量的提升、市場秩序的維護都需要依賴食品安全檢測技術。對此，為了持續提升檢測水平，要加大對食品安全檢測技術的人力與資金支持，研發更多檢測技術，培養更多食品安全技術檢測的專業人員，進一步保障食品安全。

作者簡介：

劉麗環（1991.12-），女，漢族，廣東揭陽人，專科，助理實驗師；研究方向：食品安全檢測。