在全世界“旅行”的糧食

沈嫣

漂洋過海的玉米

同學(xué)們是不是都很愛吃營養(yǎng)價值高、香甜軟糯的玉米呢？玉米是世界上重要的糧食作物之一，它的起源最早可以追溯到距今10000年至6000年的墨西哥。當(dāng)時，那里的原始人已經(jīng)不只會采集野果，還學(xué)會了種植玉米。

在玉米的故鄉(xiāng)——墨西哥，你不僅可以看到黃色、白色的玉米，還可以看到深藍(lán)色、紫紅色的玉米，甚至紅、綠、藍(lán)、白、黃多種顏色相間的玉米，那里仿佛是一個五彩斑斕的玉米世界。

那么，生在墨西哥的玉米是如何遠(yuǎn)跨重洋來到我們身邊的呢？15 世紀(jì)末，歐洲有一位大航海家哥倫布，他率領(lǐng)船隊從西班牙出發(fā)，橫渡大西洋到達(dá)中美洲和南美洲大陸， 開辟了歐洲和美洲之間的航線。他不但讓人們知道了美洲大陸的存在，還把美洲的農(nóng)作物帶到了歐洲，其中就有玉米、番薯、花生、辣椒等。到了明代中后期，這些農(nóng)作物陸續(xù)來到中國“安家落戶”。

五彩斑斕的玉米

壽山石雕玉米擺件 福建博物院藏

幾百年間，玉米逐漸成了中國人糧食中的重要成員。今天，玉米既是健康的主食替代品，又可以入菜，還能被制作成休閑零食，豐富了我們的飲食。同時，玉米作為重要的工業(yè)原料，還可提煉出玉米胚芽油、玉米淀粉等，助力我們的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

愛“旅行”的大豆

我們知道水稻和小米是起源于中國的農(nóng)作物，除了這兩類谷物，豆類中的大豆也起源于中國。它在中國已有5000多年的栽培歷史，也是目前世界主要的糧食作物之一。小小的大豆又是如何“跑遍”世界各地的呢？

有學(xué)者認(rèn)為，大豆在中國的傳播方向是由北向南的。隨著國際貿(mào)易和交往的繁榮，公元前2世紀(jì)左右，大豆從中國傳到了朝鮮，然后又傳到日本，13世紀(jì)左右傳到印度尼西亞等東南亞地區(qū)，18世紀(jì)開始在歐洲種植。后來，愛“旅行”的大豆到了美洲，最終形成了今天大豆在世界上的種植與分布格局。

在數(shù)千年的大豆栽培和利用歷史中，我們的祖先充分發(fā)揮聰明才智，研究大豆的用法，做出了各類豆制品——它有時是餐桌上的一道佳肴，有時又化身為給食材點睛的作料。早在春秋時期，人們就已經(jīng)會對大豆進(jìn)行發(fā)酵，將它做成豆豉（chǐ）。漢代初期，人們用大豆和面粉做成豆醬。隋唐以后，人們開始榨取豆油用以烹飪。明代李時珍《本草綱目》中就有制作豆腐的詳細(xì)辦法，還提到了“豆腐皮”這個詞，是不是很有意思呢？

大豆和豆制品

無論是從海外來的玉米、番薯、花生等“舶來品”，還是走出國門的大豆、水稻、小米等“土特產(chǎn)”，農(nóng)作物的傳播和科學(xué)文化的傳播一樣都是雙向的。物與物的交換，讓不同地區(qū)的人們認(rèn)識了農(nóng)作物的新品種，品嘗到了新食物，在此基礎(chǔ)上，世界各地的聯(lián)系也變得越來越緊密。