春季養肝不宜多吃動物肝臟

山擎天

春季養肝，事不宜遲。34歲的寶華趁著春天想給自己“補一補”，于是每天下班都去熟食店買一斤豬肝，晚飯配上白酒，吃得不亦樂乎。對此，鄭州人民醫院臨床營養科營養師王文寧表示，過多食用動物肝臟、酗酒都對肝臟有害。

適量食肝可補充營養素

王文寧表示，肝臟是機體重要的免疫代謝器官，而動物肝臟含有豐富的營養物質，如蛋白質、維生素等。肝臟的蛋白質含量甚至比瘦豬肉還要豐富，維生素A含量遠超過瘦肉、蛋、奶、魚肉等食物。肝臟還含有豐富且易吸收的鐵、鋅等微量元素，以及維生素D、維生素B2等人體所需的多種維生素。因此，適當吃動物肝臟有益身體健康。

過多攝入動物肝臟傷肝

人吃進去的食物都會通過消化系統分解成小分子而被機體吸收。機體攝入的肝臟會被胃腸道分解成氨基酸、脂肪酸等小分子物質而被身體各個組織器官吸收利用，并不能直接達到“吃肝養肝”的效果。

實際上，為了春季養肝而過多攝入動物肝臟不但達不到目的，反而可能會造成肝臟損傷。動物肝臟是重要的解毒和代謝器官，進入體內的有毒有害物質，如重金屬、獸藥、農藥等都是在肝臟中經過代謝、轉化、解毒并排到體外。當肝臟功能下降或有毒有害物質攝入較多時，肝臟就會蓄積這些有害物質。

春季養肝要飲食均衡

對于春季如何養肝，王文寧表示，飲食要均衡，少吃偏酸性的食物。

春季人體肝火比較旺盛，容易脾胃虛弱，吃酸性食物會加重這種現象，因此，宜選擇辛、甘、溫性的食物，如瘦肉、魚肉、蛋、奶、豆制品以及新鮮的蔬菜和水果。

主食多吃粗糧，至少每天的主食有一半是粗糧。肝臟是代謝糖類、儲藏糖原的重要器官，有調節血糖濃度、維持血糖穩定的重要作用。

不要經常過度饑餓或者吃得太多，這樣很容易引起血糖不穩定，給肝造成負擔。

盡量少吃甜食，限制添加糖攝入，如白砂糖、糖果、甜飲料、糕點、濃縮果汁、果醬。

每天吃100克左右的海帶、木耳、蘑菇等各種菌藻類和筍類。

每天喝1杯～2杯低脂牛奶或酸奶，同時適當吃魚、蝦和去皮的雞鴨肉。

還需多喝水，少飲酒。春天天氣干燥易缺水，多喝水既可補充體液，加速血液循環，又可促進新陳代謝，減少代謝產物和毒素對肝臟的損害。酗酒會造成肝細胞的損傷，影響肝功能。