豬肝，補鐵的好食物

王雪梅 顧旭東

微量元素鐵對健康很重要

鐵是人體內含量最多的微量元素，當人體內缺少鐵元素，就會引起血紅蛋白合成異常，從而導致人體出現貧血的情況，常伴有頭暈、惡心、乏力等癥狀。這種貧血也被稱為缺鐵性貧血，對人體健康影響較大。世界衛生組織的調查數據表明，大約50% 的女童、20% 的成年女性、40% 的孕婦會發生缺鐵性貧血。

補充鐵元素，首選豬肝

缺鐵性貧血首先需要補充鐵元素。考考同學們，你們知道豬肝、米飯、蘋果這3 種食物中，哪種食物含有的鐵元素最多呢？

豬肝中的微量元素鐵含量最為豐富。同學們答對了嗎？

那為什么豬肝富含鐵元素呢？這就要從肝臟的功能說起了。首先，肝臟具有代謝功能，蛋白質、糖、激素以及多種維生素（A、B、C、D 和K）的合成與儲存均與肝臟密切相關。所以，肝臟的維生素含量比較高。另外，肝臟具有造血功能。胎兒時期，肝臟為主要造血器官，血液里含有血清鐵（血液中與運鐵蛋白結合的鐵），所以肝臟含鐵量也很高。因此，補鐵可以首選豬肝。

地方特色豬肝美食

豬肝在各地美食中也占有一席之地，比如大理鶴慶的特色美食——吹肝、福州傳統的地方名菜——南煎肝、常州溧陽的傳統名菜——扎肝、四川的特色菜——臘豬肝以及客家人的名菜——三及第湯……

今天我下廚

聽著這些菜肴，同學們是不是有點垂涎三尺了？今天，我們就來學做福建省傳統的地方名菜——南煎肝。感興趣的同學可以掃碼，邊看視頻邊學喲！