做年輕人的茶文化

王際娣

近年來，新茶飲頗受年輕人喜愛，2021年中國新茶飲的市場規模已經高達2700億元。新茶飲產業規模如此龐大，隨之而生的新型行業——調飲師，也逐漸成為年輕人青睞的職業選擇。

近年來，新茶飲頗受年輕人喜愛。外出游玩、約會看電影、逛街吃火鍋，這些生活場景中，年輕人人手一杯奶茶的場景已是常態。多場景、人群廣、高頻率的飲用形成了巨大的消費市場。據《2021年中國連鎖餐飲行業報告》和近日發布的《2022年中國連鎖餐飲行業報告》顯示，中國新茶飲的市場規模已經高達2700億元，預計2022年將會突破3000億元。2019年-2021年各品類連鎖化走勢，飲品店以31.5%、37.2%、41.8%的連鎖化率三年蟬聯桂冠。由此可見，當下年輕人對茶飲熱愛程度可見一斑，伴隨著新茶飲的快速發展，一個新型的職業“調飲師”也進入了大眾的視野。

調飲師作為一個新型職業，是對茶葉、水果、奶及其制品等原輔料通過色彩搭配、造型和營養成分配比等，完成口味多元化調制飲品的專門制作的新茶飲工作人員。對于不少年輕人來說，調飲師不單單是一份職業，這種可以將各種材料倒進杯中進行的“甜蜜創作”，不僅是屬于年輕人的快樂，更是屬于年輕人的茶文化。

一杯奶茶不簡單

走進喜茶，只見數平方米的狹小工作區內，打單、稱克重、放料、打冰沙、加雪頂……整個高效運作的流水線讓人眼花繚亂，每一次都同時有好幾杯在制作，但是調飲師都能精準把控將甜度和做法。

廣州喜茶立白中心店店員范耀越介紹，店內看起來忙而不亂是因為里面每一個人各司其職，并且將所有茶飲的做法熟記于心，每一個步驟都熟練到如同條件反射，以保證每一杯茶飲的口感。

進入門店下單一杯多肉葡萄，選擇少糖和冰沙制作，調飲師從看單、選茶杯、取材、制作……操作臺上，調飲師一雙雙靈巧的手在原材料之間來回翻轉，即便是目不轉睛地仔細觀察，也很難把每一個操作要點完全看清楚。前后經歷十余個步驟，每個步驟都有非常嚴苛的要求，并且同一個單品就有數種組合，如多糖、少糖、冰沙或者非冰沙制作，每一款茶飲用的杯子和杯蓋都不一樣，制作完成后是打包還是堂食，杯蓋的密封標準也不一樣。而如此繁瑣的步驟及嚴苛的標準，調飲師不到三分鐘便可制作出一杯健康又好喝的茶飲。

“嚴苛的制作要求，更能保證茶飲的口感，同時也更加干凈衛生?！狈兑教寡?，當代年輕人想喝茶飲又怕胖，但是又想享受茶飲帶來的快樂。諸多需求中，不少飲品店不斷研發更注重健康、創新、當季、口感等茶飲新品以滿足顧客需求。“我們每個月都有新品上市，如時令果茶類就很受歡迎。有人擔心茶飲含糖量高、含奶精粉等易致人肥胖，我們的研發團隊便通過選用真水果、真牛乳、真茗茶和真蔗糖來保證其風味，又降低熱量?！?/p>

除了制作，新品的不斷迭代也是支撐茶飲市場長盛不衰的原因之一?？釔勰滩璧母吲?，對各種茶飲頗有研究，幾乎市面上能買到的茶飲品類都嘗試過，時令鮮果茶是她最喜歡的，當然一些獵奇茶飲也很博眼球?！拔抑昂冗^沙士飲料加小米辣的‘黑暗組合茶飲讓我記憶深刻。”高女士說，有時候“暗黑組合”也會有驚喜，如苦瓜茶飲剛出來的時候也感覺不可思議，但是喝起來口感很不錯，另外云南、貴州等地的折耳根、香菜奶茶讓人不敢嘗試，但是對于當地人來說也許是口感不錯的茶飲。

做好年輕人的茶文化

在過去，茶飲從業人員被稱為“奶茶小妹”、“奶茶小哥”，甚至直接被叫“做奶茶的”，“其實我以前很反感家里人或朋友一討論到我的工作時說我是做奶茶的，我一聽到就會立馬反駁他們‘膚淺兩個字，覺得他們不懂我們的工作內容就直接定義，證明這個職業還沒有被很好地認識和定位。”90后謝詩婷是喜茶的高級店經理，來自廣東潮汕地區的她受當地茶文化的影響，本著對茶的熱愛入職喜茶。在從業的數年間，她越來越認同這個職業的專業和價值，也很享受這種“提供快樂的職業”。

隨著茶飲被越來越多人的喜愛，2021年，人社部將專門制作新茶飲人員認定為“調飲師”，“雖然這只是一個稱謂，但這個過程包含了大眾對新茶飲行業的從業者的認可，對高速發展的新茶飲產業的認可，也讓我更加堅定了自己當初的選擇，變得更自信?！敝x詩婷興奮道，尤其是看到里面的技能鑒定要求，每一個級別的要求都很明確，讓自己有了更明確的奮斗目標。

隨著新茶飲的發展，對于調飲師的從業內容和職業技能要求更加清晰了，這也吸引了越來越多對茶文化以及調飲有興趣的伙伴來加入。謝詩婷坦言，她2018年入職的時候，喜茶調飲師的人數還是3000多人，如今喜茶調飲師在崗人數近15000人，平均年齡為23.7歲，當中還有不少大學生，人才整體趨于高學歷、年輕化。年輕人的活力和創造力賦予這個行業更多的生機。未來，也會依據職業技能標準，不斷提升自己的職業技能，多學習多實踐，爭取更大的職業發展。

不僅如此，《小康》·中國小康網發現，調飲職業技能也在“能人工匠”舞臺大放異彩。以首屆全國調飲師職業技能競賽為契機，全國各省的調飲師精銳盡數出戰，廣東11位精英決出優勝者將代表廣東省參加全國調飲師職業技能競賽總決賽；山東、浙江、廣西等省區也紛紛組隊應戰。這一技能大賽充分發揮職業技能競賽在構建人才培養體系、創新人才選拔機制方面的積極作用，增強新職業從業人員社會認同度，進一步改善新職業人才供給質量結構，促進現制調飲產業有序發展。

編輯/胡妍