豆芽的多樣吃法

“滋啦滋啦”捺捺開始炒豆芽啦！上一期我們學會了怎么發豆芽，本期捺捺就來教大家豆芽的多樣吃法吧！

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干辣椒3個，青色、紅色菜椒各1個，西紅柿4個，香菜適量，鳳尾菇適量，嫩豆腐1塊，生姜、蔥、蒜適量，黑芝麻適量，油、鹽、生抽、陳醋、蠔（háo）油等調料適量。

開始勞動啦

在備菜過程中需要使用刀具，在做菜時需要使用明火，稍有不慎（shèn）就會給自己帶來傷害，因此小朋友們操作時要小心謹慎，且需有家長的陪伴喲！

備菜時刻

準備配菜時，我們要使用高溫消毒過的切熟食用的案板和刀具，以保證涼拌類食物的干凈衛生。

爆炒豆芽和涼拌豆芽： 將大蒜拍扁、去皮、切丁，干辣椒洗凈、切段，青色、紅色菜椒洗凈、切絲，蔥洗凈、切段，胡蘿卜切絲，香菜洗凈、切段，豆芽掐（qiā）根、洗凈、控干水分。

西紅柿豆芽湯： 把西紅柿洗凈、去皮、切丁。西紅柿有兩種去皮方法：一是用小刀削皮；二是先用刀在西紅柿上輕輕地劃個十字，然后將其放在鍋中用水煮開后，撈起來，再撕開外皮即可。把鳳尾菇的根切掉，洗凈鳳尾菇并將其撕成小片；姜拍扁，切成碎末；蔥洗凈、切碎；嫩豆腐切成小塊；豆芽掐根、洗凈、控干水分。

豆芽清洗小技巧： 豆芽白白嫩嫩的莖很脆，清洗豆芽時要溫柔，不能用力抓，用手輕輕地抓一把豆芽抖動幾下，將豆皮抖掉就可以了。

廚師掌勺

爆炒豆芽

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在鍋中放入適量的油，待油加熱約5秒鐘后，把蒜末、干辣椒段放入鍋中，翻炒幾下。

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把洗干凈的豆芽倒入鍋中，將其翻炒至變色后，再加入鹽、生抽、蠔油，翻炒約1分鐘。注意，炒豆芽時要想豆芽不出水，一定要開大火快炒，考驗小朋友們速度的時候到了！

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最后放入青色、紅色菜椒絲和蔥段翻炒均勻，就可以出鍋啦！

涼拌豆芽

1

在鍋中加入半鍋水，水燒開后放入豆芽焯（chāo）水，約2分鐘后撈出豆芽，將其放到涼開水中浸泡。這樣做出的涼拌豆芽的口感會更脆嫩一些。

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豆芽浸泡約5分鐘后，從涼開水中撈起來，瀝干水分后放到盤中，再把胡蘿卜絲、青色、紅色菜椒絲、蒜米、蔥段、香菜、黑芝麻、干辣椒、生抽、陳醋、鹽一起放進盤中。

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在鍋中放入適量的油，加熱10秒后，把熱油倒入配好料的豆芽中，最后用筷子把熱油、配料和豆芽拌勻。

西紅柿豆芽湯

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把豆芽和鳳尾菇放入鍋中焯水，約30秒后撈出，將其放在菜籃子里瀝干水分。

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鍋中放入適量的油，加熱約5秒后，把姜末放入鍋中爆炒出香味，接著倒入西紅柿翻炒，直至西紅柿出汁。炒西紅柿時，可加入適量的鹽，這樣可以快速軟化西紅柿。

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西紅柿炒好后，倒入適量的開水，待水煮開后，再倒入豆腐，蓋上鍋蓋煮3分鐘。

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把豆芽和鳳尾菇倒進鍋里，輕輕地翻煮5秒。

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在鍋中加入少許的白糖、適量的鹽，少量蠔油，再煮約1分鐘的時間，最后撒上蔥花，西紅柿豆芽湯就可以出鍋啦！

小朋友們，流口水了吧？其實豆芽還有很多種吃法呢，魚頭豆芽湯、素炒豆芽、菌菇雞肉絲炒豆芽、皮蛋上湯豆芽……大家還知道什么用豆芽做的菜式呢？快寫信告訴捺捺吧！

欄目責編：秦 玲