“新人類”推動茶消費

春意盎然的時候讓人想起范仲淹的《和章岷從事斗茶歌》， “年年春自東南來，建溪先暖水微開。溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽。”這首詩讓繁華的北宋與春季的茶相應成趣，每當想起，嘴邊甚至可以憑空體味一絲的茶香。文雅的宋朝和唐朝不同，在吳道子的畫中唐代貴族對茶有諸多的繁冗禮器，茶具多達二十四種，喝茶的工序非常之多確實像是完成一種儀式，讓人對自然的造物產生出一種敬畏之心，用器的過程也是制湯、造華的過程。這些精致的器皿和工序在唐朝是炫彩奪目的，但也只有少數的貴族來完成和體驗這一系列的精致。宋代就不同了，中國的茶道發生了變化，宋之前是以煎茶道為主，宋代開始流行點茶和斗茶，尤其是市井斗茶頗為有名。南宋劉松年《茗園賭市圖》，畫中的茶販有注水點茶的、有提壺的、有舉杯品茶的，這是宋代街頭茶市的真實寫照。從唐代至宋代可以看到不但茶道發生了變化，參與茶道的人群也出現了變化，擴大到平常百姓家，用現代的詞來說更加“接地氣”了。宋代，朝廷在地方建立了貢茶制度，地方為挑選貢品需要一種方法來評定茶葉品位高下。根據點茶法的特點，民間興起了斗茶的風氣。宋代是我國社會文化發展的繁榮階段，社會經濟發展帶來社會的變革，主要是居民生活的改善，這種變革帶來人群結構消費的變化，也就迎來了中國茶道的變化，茶道、茶文化涌現出更多絢麗的篇章。

一個國家社會的發展與進步在現代經濟思想史中有一個濃縮的理想狀態，“家庭代際發展”很好的比喻了此發展的階段：早期的家庭第一代經過努力擺脫了佃農的命運成了自由人，家庭的第二代就開始經商成為了富人，到了第三代開始追求權利擔任了政府的要職，那么第四代呢？有錢還有權利，但這個家庭的第四代成為了藝術家。這個家庭的疊代發展說明了在物質豐富的基礎上才能有精神文明出現，而精神文明就體現在國力富強、文化藝術的發展和普通大眾生活水平的提高，生活水平的提高有了一些閑暇的時間，物質的豐富提升了對消費的需求，這種需求已經不僅僅滿足于溫飽，而是有了對文化和藝術的精神的追求，大眾群體的表現就體現在對文玩休閑追求的雅性與極致化。

宋代飲茶是一件很講究的事，每一個環節都很考究，吃喝玩樂樣樣精通的宋徽宗皇帝還寫了一部《大觀茶論》，專門用來研究茶道。茶到了宋代不僅是一種飲品，也不是繁冗的儀式，而是大多數市井居民追求的一種文雅的極致。點茶是一種藝術，但不是人人都能掌握的，真正點茶的高手其實也不是特別的普遍，點茶的高手被稱為“三昧手”。蘇東坡到杭州任知州時，西湖南山凈慈寺的南屏謙師親自為他點茶，讓他佩服不已，當場作了一首詩，題名《送南屏謙師》這首詩一經寫出，“三昧手”就成了高超點茶工藝人的代名詞。為了能輕松而又風雅的去體驗點茶的樂趣，大多數人更熱衷湊熱鬧，斗茶的出現實際上就滿足了大多數人的需求，斗茶就類似一種文雅的游戲，多為兩人捉對“撕殺”，三斗二勝，周圍就圍觀了一群市井的“雅客大眾”。

斗茶的過程非常的精細，簡略的說：決定勝負主要看湯色和湯花，湯花要求的更是極致，湯花是湯面泛起的泡沫，決定湯花的優劣要求湯花的色澤以鮮白為上;還有湯花泛起后水痕出現的早晚、茶面形態與色澤等……斗茶的興起引發了新的消費的人群，正因宋時盛行“斗茶”，建茶和建盞素有“茶盞雙璧，相得益彰”之譽。斗茶過程中，極講求注水、擊拂的力道以及茶浮。為求襯托白色茶湯與識別水痕，釉色黝黑、胎厚保溫的建盞最為適合，這樣還帶動了一些深色茶具的燒制與發展，斗茶不但在南宋流傳到了日本，還逐漸變成了今天日本的茶道，好在宋朝斗茶的傳統一路在我國也延續很久，這個消費的群體自宋代以來，品茗之人仍會依照《茶錄》的說法“茶色白，宜黑盞”相互比試較量。宋朝是茶文化發展的一個頂峰，也是經濟繁榮的一個朝代。經濟發展帶來茶道的變革，茶道的變革帶來人群結構消費的變化，人群結構消費的變化一定會有一些人群的需求沒有得到滿足，在今天看來沒有得到很好的滿足那就要孕育出新的商機，新的商機的背后就是新的品類機會，新的品類機會背后就是品牌的機會。現在的案例就多了，還能帶動技術的進步。同樣拿茶業的發展舉例，現在崇尚古風，但現今社會的快節奏讓很多人對茶道既感興趣又沒有時間和耐心去品，于是有商家抓住了機遇研發出速溶烏龍茶，有的廠家推出了茶具的極簡旅行套裝，那還有一些人喜歡茶道和茶文化但不習慣喝茶，就在電視連續劇里可以過一把干癮，還有茶葉味道的香水等。數字化時代已經悄悄到來了，聰明如你，茶概念、茶文化元素，這些都會出現在虛擬的時空里，未來也會誕生更多的新人類，這些新人類就是結構消費變化的新人群，他們的需求就可能是將來的熱門主打新新消費品了。

作者簡介

刁莉，武漢大學茶文化研究中心、經濟與管理學院教授。