踏遍“兩廣”茶鄉 開啟七天“尋香”

引言

味道是一種很“私人”的感受，好比同一道菜到不同人的口中，層次感大不相同，每個人感覺的敏感程度也不相同。有人不愛咖啡，有人排斥香料，有人拒絕花朵……但很少聽到有人不喜歡茶香。

如果能有一場旅行，只為探尋那一抹神秘的茶香，豈不絕妙？

自2016 年起，由《中華合作時報·茶周刊》主辦的“踏閱茶鄉”游學活動帶領茶友們踏遍大江南北，先后深入到福建、安徽、云南、浙江、四川、廣東、廣西等多地開展游學，走進豐富多彩的核心茶區，在國家級或省級非物質文化遺產技藝傳承人的指導下，學深悟透，正本清源。

2023 年11 月11 日—17 日，活動接續進行，由《中華合作時報·茶周刊》、廊坊市吾逸尚古文化傳播公司和內蒙古茶藝師評茶師協會聯合主辦，為大家奉獻了一場精彩的尋茶之旅。

這個初冬，《中華合作時報·茶周刊》帶領學員們以香氣為引，跨越廣東省、廣西壯族自治區，尋味香型復雜的鳳凰單叢、果香馥郁的新會陳皮、奇特檳榔香的六堡茶、醇厚焦香的恭城油茶。

第一站：廣東潮州

深入單叢原產地 沉浸式感受“宋種”魅力

鳳凰單叢茶是廣東省潮州市的本地茶。“鳳凰”指的是這種茶葉的主產地是有“潮汕屋脊”之稱的鳳凰山東南坡，“單叢”是指這種茶的茶樹都是單株采摘、單株制茶。相傳南宋末年，宋帝趙昺南逃路經烏崠（dōng，地名用字）山，口渴難忍，山民獻紅茵茶湯。趙昺飲后生津止渴，賜名為“宋茶”，后人稱“宋種”。鳳凰單叢茶獨特之處在于它豐富又復雜的香型，目前細分香型有100 多種，它也因此被譽為“茶中香水”。

走過一段山路后，百年“宋種”的面紗最終被揭開。烏崠山是鳳凰單叢的核心產區，沿烏崠公路盤山而上，海拔1000 米以上，常年云霧繚繞……學員們抵達大庵古茶樹園。帶領大家學習的是潮州單叢茶制作技藝潮州市潮安區級非遺代表性傳承人文國營。他一邊講述鳳凰單叢茶名稱的由來，一邊展示不同樹種的鮮葉特點。

在制作體驗環節，學員們親自體驗了做青、殺青、揉捻等工序，還對3 款不同香型的鳳凰單叢進行了專業審評，可謂是一“飽”單叢口福。

體會潮州茶文化 泡好一杯工夫茶

潮汕工夫茶是中國古老的傳統茶文化中最有代表性的茶道，在唐朝，中國茶文化發展已經十分完善，由于沿海地區人民比較喜歡飲茶，茶道就在潮汕地區廣泛傳播，從而成為當地待客的禮儀。喝工夫茶是潮汕人的日常，也是他們的待客之道，因潮汕歷代稱潮州，故也稱“潮州工夫茶”。

本次茶游學，學員們在國家級非物質文化遺產項目“潮州工夫茶藝”廣東省級代表性傳承人葉漢鐘的帶領下，欣賞傳統“潮州工夫茶藝”，全面學習工夫茶沖泡方法，以及潮州工夫茶的歷史、品鑒等知識。

葉漢鐘為學員分享了關于工夫茶、潮州工夫茶、潮州工夫茶藝與潮州工夫茶文化等概念內涵與意義，“一對一”回答了學員關于沖泡、茶藝等疑問。學員們不僅感受到了工夫茶的魅力，還感受到了葉漢鐘這位“玩茶童子”對茶的熱愛與專注。

好茶搭配好器 制作專屬茶具

好茶、好工夫，再加上好茶器，這“ 三寶”形成了潮州茶文化的閉環。潮州手拉壺作為潮州工夫茶的主角，長期以來是潮州人飲茶的必需品。一把小小的壺，穿過歷史長長的棧道，從明朝到今天，經歲月熏陶，潮州手拉壺已是工夫茶茶藝器具的黃金主角。

本次茶游學，組織方首次加入了茶器體驗。國家級工藝美術大師謝華、潮州陶瓷藝術大師賴通發帶領大家學習了潮州手拉朱泥壺的歷史、工藝等知識，并指導大家體驗制作了自己的專屬茶具。

謝華向大家講述了潮州手拉壺的傳承故事。在交流環節，大家一個問題接一個。例如，如何選擇一把適合的潮州手拉壺？潮州手拉壺的朱泥和宜興紫砂的泥料一樣嗎？新壺需要“開壺”嗎？面對大家的種種疑惑，謝華一一作了解答。學員說：“謝老師身上的‘土’味道，正是當下人們所需的‘正能量’。”

隨后，學員們體驗了潮州手拉壺制作。賴通發和弟子們為大家演示了手拉壺制作技藝，學員在老師的帶領下親手體驗、制作了自己的專屬茶具。

第二站：廣東新會

茶香伴果香 探尋新會陳皮

新會陳皮是廣東省江門市新會區特產，中國國家地理標志產品。柑皮貯藏的時間越久越好，存期不足3 年的稱果皮或柑皮，存期足3 年及以上的才稱為陳皮。新會陳皮的核心產區包括天馬、梅江、茶坑、東甲、西甲，有著“千年人參、百年陳皮”的美譽。

初冬已至，新會柑也初步成熟，柑農們忙碌的身影隨處可見。首先，大家抵達的是麗宮陳皮莊園的柑樹種植基地，這也是國家新會柑GAP 產業園示范基地。在新會柑種植博物館中，學員們了解了新會柑的種植、品種、產區、創新等內容。講解員告訴大家，目前，常見的5 個柑樹品種為大蒂柑、大種油皮、細種油皮、短枝密葉、高篤柑。其中，大種油皮、細種油皮種植面積最大。

在陳皮博物館，學員們通過實物、聲光影像等方式全面了解了新會陳皮文化、陳皮制作工藝、柑普茶的制作工藝，查看了各年代、各產區的陳皮樣品，學習了陳皮的發展歷史、陳皮入藥情況等。

新會陳皮以“產地、種植、收儲方式”為價值核心，在工作人員的帶領下，學員們參觀了麗宮僑寶新會陳皮的倉儲中心。目前，麗宮僑寶新會陳皮釀化倉已擁有一期、二期釀化倉，合計占地面積達40000 平方米，儲存20000 余噸新會陳皮，在全國的新會陳皮釀化倉中遙遙領先。

近年來，新興陳皮品牌“柑潤堂”發展迅速。為了讓大家更好地了解新會陳皮，工作人員帶領大家參觀了“柑潤堂”倉儲中心，并準備了精彩的PPT，為大家講述陳皮工藝、功效、陳皮產業未來發展愿景。“柑潤堂”工作人員與大家進行了深入交流，就如何辨別陳皮真偽，品鑒、辨別不同年份陳皮等問題進行了全方位解答。

第三站：廣西梧州

尋味檳榔香 開啟“僑銷茶”溯源之旅

六堡茶興于唐宋，盛于明清。清嘉慶年間，六堡茶以檳榔香被大家所熟知。六堡茶以“紅、濃、陳、醇”為主要特征，并且還有一定的祛濕、養胃等保健功效。在最輝煌的時期，六堡茶經過著名的“茶船古道”，外銷至馬來西亞、新加坡、日本、法國等國家和地區，是著名的“僑銷茶”。

在廣西壯族自治區梧州市六堡鎮，大家背起茶簍，跟隨國家級非遺項目黑茶制作技藝（六堡茶制作技藝）代表性傳承人韋潔群學習了六堡茶的基礎制作工序。學員在老師的帶領下，采摘茶青，充分體驗六堡茶的制作。

提起六堡茶，就不能不提到廣西梧州茶廠。梧州茶廠創建于1953 年，至今已有70 年。70 年來，梧州茶廠在傳承與創新中砥礪前行，首創現代六堡茶生產的獨特工藝。憑借過硬的實力，梧州茶廠的“ 三鶴”牌六堡茶遠銷海內外，獲得榮譽不計其數。

在交流環節，梧州市茶產業發展服務中心副主任梁威龍向大家介紹了六堡茶發展現狀。他表示，近年來六堡茶產業取得了顯著進步，全市茶園面積已達到31.22 萬畝，形成了豐富的茶葉資源和成熟的茶產業體系，為投資發展提供了堅實的基礎。

本次茶游學，大家在廣西梧州茶廠有限公司副總經理、高級工程師何梅珍的帶領下，一起沉浸式體味“ 三鶴”六堡茶的傳奇故事。在梧州茶廠的六堡茶陳列館，學員們充分了解了六堡茶概況、六堡茶歷史、六堡茶傳統制作工藝、六堡茶現代生產技術及發展前景，感受了梧州六堡茶的悠久底蘊和梧州茶廠的嶄新面貌。

大家先參觀了梧州茶廠新廠，這是一體化、全自動的智能工廠，在保證傳統工藝的基礎上，通過技術賦能，提升產品品質與質量。隨后，大家到有近70 年歷史的老廠區，參觀“ 三鶴六堡茶博物館”。學員們參觀了獨具特色的木板倉庫，體會到“ 三鶴”牌六堡茶獨特的陳化環境，觸摸到歲月在這里留下的痕跡，欣賞到中國傳統建筑結構的神奇。

在何梅珍的帶領下，大家品鑒了3 年、10 年、20 年、陳香、金花、檳榔香共9 款產品。學員們對六堡茶的制作工藝、倉儲管理、品質特征等有了更深入的了解。

第四站：廣西桂林

喝一碗“爽神湯” 感受“舌尖上的非遺”

“ 一杯苦、二杯澀、三杯四杯好油茶。恭城油茶噴噴香，一天回來喝三碗，也有茶葉也有姜……”恭城油茶歷史悠久，是瑤族飲食文化的精華，也是廣西壯族自治區桂林市恭城瑤族自治縣的重要文化符號。2021 年，瑤族油茶習俗入選第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄擴展項目名錄。

據國家級非物質文化遺產代表性項目瑤族油茶習俗自治區級代表性傳承人周黎維介紹，恭城油茶是將油茶葉、生姜、大蒜等原材料，放入鐵鍋反復捶打后煮熬制成的飲品，俗稱“ 打油茶”，具有消食健胃、驅濕避瘴的功效，有著“爽神湯”的美譽。

周黎維不僅用一碗熱氣騰騰的“ 打油茶”，向大家展示了瑤族人民的熱情好客，還為大家詳細介紹恭城油茶的歷史文化及特點，現場傳授恭城油茶的制作方法，并帶領在場師生共同體驗恭城油茶制作技藝。

7 天的游學活動充實豐富，許多茶友都說這是一場真正意義上的茶游學，是含金量非常高的游學。未來，我們將繼續一起踏“ 響”每一塊中國茶的原產地，傳播中國茶的博大精深，傳承一片樹葉的不朽傳奇。