人在一天會遇到多少化學反應

你知道人在一天會遇到多少化學反應嗎？

美拉德反應賦予烤肉誘人的亮紅色；季銨鹽使襯衫柔軟順滑，遠離靜電；小小的葡萄糖分子此刻正驅動著你身體中的數十萬億個細胞……從家庭烹飪到工業造紙，從膠片到數碼設備，再到人體內部，在《生活中的化學》一書里，你所熱愛的舒適生活，皆是“化學”創造的奇跡。

讓我們先從早晨睜開眼睛、準備洗漱說起。

牙膏可能是你遇到的第一位化學朋友。現代牙膏的成分很復雜——研磨劑由二氧化硅、氧化鋁、磷酸鹽或碳酸鈣制成，可將牙齒表面的牙菌斑磨除；清潔劑由表面活性劑組成，有助于形成泡沫；濕潤劑常選用山梨糖醇或甘油，避免牙膏干燥、變硬。如果添加木糖醇、甘露醇等非糖甜味劑，便可以得到一管甜味牙膏。

現在，含有合成羥基磷灰石的牙膏大量上市，通過在牙齒表面形成一層合成牙釉質，達到保護、修復牙齒的目的。

中午的午餐中，化學也不能缺席。

對愛吃魚的人來說，魚肉非常美味，但它散發出的腥味就不一定被人喜歡。魚的腥味來自一種化合物——三甲胺。這是一種不溶于水的化合物，非常容易揮發，即便魚肉散發少量的三甲胺，也會被我們察覺。和所有胺類一樣，三甲胺也是一種堿性物質，所以它可以與酸反應——當我們把檸檬汁灑在魚身上時，三甲胺會被檸檬酸鹽化，變為水溶性化合物，失去了揮發性，難聞的腥味也就消失了。

到了晚上，你認為化學就能放過你嗎？

對許多人來說，失眠是一個嚴重的問題。

究竟是什么決定了我們的睡眠？大腦中的松果體可以分泌一種叫血清素的物質，這種物質在白天使我們保持警覺和清醒，刺激學習和記憶活動。天黑以后，很大一部分血清素會轉化為一種助眠激素——褪黑素，并在血液中逐漸積累。血液中褪黑素的最高濃度出現在凌晨2點至4點。之后，隨著黎明的到來，褪黑素的濃度開始逐漸降低。光線會抑制褪黑素的產生，所以，從化學的角度看，你需要一個較黑暗的環境保證褪黑素的合成，特別是在凌晨時分。

從衣食住行到輕重工業，我們的生活在化學的發展中得以完善，并不斷綿延向前。

（饅頭摘自微信公眾號“讀客熊貓君”，視覺中國供圖）