推動白酒老作坊申遺

陳昀

白酒——凝聚著中國數千年農耕文明的智慧。加強傳統釀酒技藝和老作坊等白酒文化遺產的保護，對傳承保護中國傳統文化、增強民族文化認同感和凝聚力具有重要意義。

其中，中國白酒老作坊是白酒文化遺產的重要組成部分，其擁有公元13世紀至今亞洲規模最大、最為持久制酒空間，作為人類在制酒過程中保存下來的遺物、遺跡，反映了不同時期社會生產生活和制酒過程，是杰出的人類手工業文化景觀，也是世界酒文化的一個獨特見證。

中國有哪些珍貴的白酒老作坊？推動白酒文化遺產申遺意義何在？

中國的白酒老作坊分布廣泛、體系完整、內涵深厚、延綿不斷，是集生物工程科技、環境利用理念、建筑構筑技術于一體的活態文化遺產。

白酒是中國勞動人民創造的一種特殊飲品，千百年經久不衰。我國古代的商品交換中，白酒僅次于鹽、鐵，是國家財政收入的重要財源之一。釀酒在中華大地上遍地開花，一些老作坊延綿不斷、使用至今，因此保存下來不少實物和遺存。

第三次全國文物普查顯示，在古文化遺址與古建筑中，與酒生產生活相關的不可移動文物有65處。其主要集中在明清時期，宋代有4處，最早的是唐代太白仙酒坊。文物類別包括窖藏遺址、店鋪作坊、其他古遺址等。

國務院公布的一至八批全國重點文物保護單位中，與白酒有關的共有12處。按照全國重點文物保護單位公布先后順序，它們分別是：四川省瀘州市瀘州大曲老窖池、四川省成都市水井街酒坊遺址、河北省保定市劉伶醉燒鍋遺址、江西省南昌市李渡燒酒作坊遺址、四川省綿竹市劍南春酒坊遺址、山西省汾陽市杏花村汾酒作坊、安徽省亳州市古井貢酒釀造遺址、四川省宜賓市五糧液老窖池遺址、吉林省通化市寶泉涌酒坊、貴州省仁懷市茅臺酒釀酒工業遺產群、青海省海東市天佑德酒作坊、江蘇省宿遷市洋河地下酒窖。

其中，瀘州老窖窖池群及釀酒作坊位于四川省瀘州市江陽區、龍馬潭區及羅漢鎮，其主體為1615口百年以上酒窖池，以及與之配套的作坊建筑等傳統釀酒設施及構筑物遺址，作為瀘州老窖釀造傳統優質白酒的設備和構筑物遺址，這里是瀘州酒業釀造歷史精華積淀，也是瀘州城市發展歷程的特殊實物見證和獨特的城市人文景觀。

李渡燒酒作坊遺址位于江西省進賢縣李渡鎮，遺址面積約1600平方米。2002年發掘，目前已發現水井、爐灶、晾堂、酒窖、蒸餾設施、墻基、磚柱、水溝、路面、灰坑等遺跡現象。其中有磚砌口沿圓形酒窖、晾堂、爐灶和蒸餾設施。遺址內出土350件遺物，有大量元、明、清三代的飲酒器具。

杏花村汾酒作坊位于山西省呂梁市汾陽市杏花村鎮，為堡墻式院落，占地9000平方米，分南北兩個院落，院內存元代古井一口。作坊歷經唐、宋、元、明、清，至今從未間斷釀造生產，現存主要建筑為清代作坊院。

五糧液老窖池遺址位于四川省宜賓市翠屏區，現存“長發升”及“利川永”酒坊建筑為明清磚木結構，抬梁或穿斗式屋架，小青瓦屋面，占地面積共約2718平方米。作坊建筑均較好地保留了明清時期的基本構架和體現“前店后廠”經營方式的平面布局，有15口明清老窖池至今仍在使用，并保留著原有的操作流程和釀造工藝。

茅臺酒釀酒工業遺產群位于貴州省懷市茅臺鎮，始建于明代。工業遺產群占地1.4萬平方米，由踩曲房、糧倉、曲藥房、石磨房、酒庫、窖池、烤酒房、古井等形成一套完備的釀酒工業體系。

中國白酒老作坊數量眾多，歷史悠久，傳承有序，至今仍存在并保持其白酒生產的原初功能。老作坊承載了古代中國社會經濟、生活風俗、觀點信仰、藝術文學等信息，是研究中國社會史、經濟史、文化史的珍貴資料，中國白酒老作坊申遺有利于突出中華文明歷史文化內涵和價值。

中國白酒老作坊是東方獨特酒文化的重要載體，是中華民族文化內涵重要組成部分，其滲透于整個中華文明史中，在文學藝術創作、文化娛樂、飲食烹飪、養生保健等各方面都占有重要的位置。

在整個文明史過程中，中國形成了一套與酒有關的禮樂典章制度，并產生了與酒密切相關的文化系統。從酒文化的物質要素到非物質要素，白酒申遺有利于體現中華民族特有的文化心態、社會道德、審美理想和精神追求。

中國白酒老作坊蘊含著獨特的生產工藝，代表了中國白酒不同發展階段的成果，見證了民族白酒釀造由傳統手工業作坊轉向現代白酒工業的歷程，是中國蒸餾白酒發展歷程的重要歷史印證。

白酒老作坊也是一些地方重要的傳統產業，對本地區的發展產生了重要影響，反映了本地區的文化特色、民族特色，是一些城市文化風貌主要標識特征。白酒老作坊提升了白酒品牌的歷史底蘊和文化價值，為白酒企業實現經濟效益提供了保障。因此，白酒老作坊申遺有利于從有形的物質角度，向世人展示全面真實的古代白酒文化和現代中國發展。

2008年3月，劉伶醉古燒鍋遺址、李渡燒酒作坊遺址、水井街酒坊遺址、瀘州老窖作坊群、劍南春酒坊及遺址被列入《中國世界文化遺產預備名單》。之后，《中國世界文化遺產預備名錄》動態更新時，白酒老作坊皆名列其中。

2021年6月，為推動中國白酒申報世界文化遺產的相關工作，工業和信息化部工業文化發展中心聯合中國文物交流中心召開了中國白酒聯合申遺籌備會。會上，相關部門、行業協會及五糧液、古井、李渡、汾酒、茅臺、瀘州老窖、洋河7家名酒企業組成的中國白酒聯合申遺籌備會達成《中國白酒聯合申遺共識》，計劃盡快建立工作機制，開展具體申遺工作。

世界遺產組織鼓勵新類型遺產的申報。中國白酒老作坊申報世界遺產，可以填補全球世界遺產的主題缺口，實現亞洲酒文化世界遺產和中國工業類世界遺產零的突破。

申遺工作要做到三個“有利于”：一是有利于突出中華文明歷史文化價值；二是有利于體現中華民族精神追求；三是有利于向世人展示全面真實的古代中國和現代中國。

中國的白酒老作坊分布廣泛、體系完整、內涵深厚、延綿不斷，是集生物工程科技、環境利用理念、建筑構筑技術于一體的活態文化遺產，具有申報世界遺產的潛力和條件，申報工作也達成了較為廣泛的社會共識。

申遺是一項龐大、復雜和長期的系統工作。首先需要樹立正確理念，以保護為最終目標，以揭示和宣傳文化遺產的突出普遍價值為基本要求，提高文化遺產保護管理水平，力求發揮中國白酒老作坊在提升人與社會綜合文明素質中的積極作用。

其次，圍繞申遺要有序開展保護、展示、監測和環境整治等工作。同時，需開展申報前期的咨詢、研討等準備工作，進行充分的社會動員協調。作為跨多個省市、多個部門和領域的同主題遺產申報，還需要組建一個科學高效的申報團隊。

“可憐白酒青山在，不醉不歸多少非。”中國白酒老作坊作為傳統手工業文化景觀，是中國源遠流長酒文化在生產領域的體現，是人與自然環境的協調與平衡的杰出文化景觀，其申遺工作任重道遠、未來可期。