說說臨滄菜

三只眼

到了臨滄的滄源佤族自治縣，就像到了緬甸一樣，當地人那么一指，國界線就在眼前了。這里的村寨之間大多以散點式自然的分布，像一盤未下完的大棋，星羅棋布，哪里好就住哪里，沒有太多刻意為之，當地民風也是一樣的樸實無華。臨滄是佤族的文化發祥地，居住有大大小小包括佤族、傣族、彝族、拉祜族、布朗族等23 個民族，主要以佤族為主，我還是從小時候聽過的一首《阿瓦人民唱新歌》里知道佤族的，非常好聽容易記住。佤族在其他幾十個少數民族中比較好分辨，特點就是皮膚略微偏黑，身體健碩，大概和當地人的飲食習慣及特殊的地理位置有關。由于地殼移動，受到來自印度洋板塊的擠壓，使得橫斷山發生了扭曲，由東西走向轉為在中國南北走向的山脈，包括南北走向的瀾滄江和怒江夾持在中間，地形地貌極其復雜，造就了非常多的植物種類，成為中國乃至世界生物多樣性豐富的地區，所以這里人們的飲食生活習慣千變萬化就不足為奇了。

佤族雞肉爛飯

雞肉爛飯佤族語稱“布安納亞”，在佤族幾乎人人都會做雞肉爛飯，即使在隆重的佤王宴上也一定少不了一碗熱氣騰騰的雞肉爛飯。佤族雞肉爛飯的“爛”應該是加引號的，“爛”是軟、糯、稠的意思，使用當地種植的大米、笨土雞、蔬菜，經過長時間的小火慢燉熬制，最后全部“爛”在一起。雞肉爛飯是臨滄地區佤族的一道名菜，實際上雞肉爛飯既可以當飯又可以當菜，因為飯里有肉，肉里有菜，有點雞肉粥的感覺。先放入準備好的雞塊（選用當地的走地雞），待水煮沸撇去表面浮沫，長時間熬煮后，再撈出雞肉，撕成條狀放回鍋內和米粥一同燉煮，再加入各種事先準備好的青菜和佐料，邊煮邊攪動，直到香氣撲鼻。這道菜的輔料復雜多樣，花椒、芝麻、姜、辣椒還有當地特有的酸筍、五茄皮、香巴草、茴香、薄荷、蘇子葉等等。由于臨滄佤族及其他少數民族所處地區環境特殊，且每個民族的風俗習慣不同，做出的雞肉爛飯味道也不同。人們適時選擇當地不同的食材作為輔料，味道各有千秋，但是對我來說都是一樣好吃，尤其需要趁熱吃。

佤王宴

也叫佤族長桌宴，是佤族傳統菜系中的“滿漢全席”，是過去佤王接待外來賓客的最高禮遇。我們在滄源佤族一家長桌宴做客，目測桌子長有7 米左右，佤族大姐早早地把干凈的芭蕉葉一片片鋪滿了整個桌面，芭蕉葉表面濕漉漉的，散發著淡淡的清香。大塊帶骨頭的熟肉一定是長桌宴上的主角，一般來說至少要有3 種以上帶骨頭的熟肉，譬如牛排、豬排、雞肉，大概是為了照顧遠道而來的客人，肉做的很嫩，幾乎入口即化，尤其是手撕雞肉，外焦里嫩非常美味。有意思的是，在云南這個盛產香料的王國，佤王宴上的排骨居然沒有放任何調料，吃到的只是本來的肉香。因為這里的牛、羊、豬、雞都是在橫斷山地區散養的，肉質極其鮮美，不腥、不柴，如果覺得味道不夠，干辣椒絕對是佤族宴的點睛之筆，干辣椒是加入鹽巴烘烤過的，不停地散發著陣陣香氣，既可以澆入肉湯，作為蘸水食用，也可直接蘸著干辣椒吃。柔軟的肉遇到干辣椒特殊的香造就了一種獨特的人間美味，客人們大快朵頤，大口喝酒。如果覺得大魚大肉太“膩”，旁邊自取的小菜有折耳根、涼拌茄子和拌青菜，這是肉食的最佳搭配。當然也不要錯過佤王宴上佤族的特色食品——雙色米飯和雞肉爛飯。