山野廚房，與自然相擁

邱妍

什么都不應該阻擋人們對自由的追求與向往，心中有夢想，就要毫不猶豫地為之奔赴山海，努力去實現它。三年前，愛旅行的陶子想把山水田園變成生活日常，而不再是詩與遠方，于是她在浙江仙居的大山里開了一間民宿，“方形有棱角，希望每個人都能保留自己的棱角與個性，不要被世俗磨圓。”陶子說，這便是民宿名字“不如方”的由來。有方、有自我，暢然自由，山水天地間能以自己認為舒身且舒心的方式生活，是難得的幸福。

仙居淡竹鄉山林環繞，不如方民宿建在這里，前靠山，后依水，像是個世外桃源，這里的時光不會被城市繁雜所干擾。陶子時常在山里做瑜伽、徒步、帶孩子們玩水、溯溪、探索山林，也和朋友們在此相聚，大家圍坐在篝火邊，一邊暢聊，一邊享受美食。在山野中用餐，能感受到風的呼吸，雨的聲音，火的溫暖，每一種感受都很原生態，深受大家喜歡，于是陶子決定就讓這樣的“山野廚房”開放并持續下去，每個月做一期，讓更多人能在享受美味的同時，與自然相擁。陶子的朋友們中不乏有想法的主廚、曾經在《鋒味》中與謝霆鋒一起創作過美食，并出演過多檔綜藝節目的主廚北川和狄倩伊也參與了進來，一起在大自然中創作美食。

春天里的“山野廚房”充滿了質樸與放松的快樂，陶子和主廚帶著客人們一起采摘食材。山間小路上就有很多野菜，此時有一種莖葉很小的綠葉菜叫做“青”，正適合做青團，或者榨汁和面，做青綠色的烙餅。細長葉子的胡蔥尤其多，挖出蔥頭來可以炒雞蛋，也可以做醬料。馬蘭頭、水芹菜、艾蒿草等都是此時創作美食的天然好食材，采來直接用在山野廚房的晚餐中，滿滿的新鮮味。

山間的夜晚有些冷，院子里燃起篝火，更生暖意。來做客座主廚的北川尤其愛火，整個菜單的創作中有他對火的理解與欣賞。“我喜歡火的狀態、顏色、聲音、溫度和由火產生的味道。山野廚房中適合用炭火，這一次春日之約中所有菜品均和炭火有關，然而不同菜品又是以火的不同階段來烹飪。”北川說。譬如木頭剛開始燒是明火，最適合烹制小海鮮，將小海鮮輕微烤制，保留海鮮原本的味道。當木頭燒成了碳，沒有明顯的火焰，但是溫度很高。用它烤玉米，是深沉內斂的香氣。

沒有機動車駛過的嘈雜，沒有生活瑣碎煩擾的壓力，而有皎潔的月光，有風吹樹葉颯颯作響的聲音，有篝火的溫暖，有食物散發的美味香氣，這一晚的山野廚房只在乎生活本身，樸質且美好。

炭烤鹽漬小海鮮

路邊采來的胡蔥切碎后加入鹽和醬油制作醬料，用來腌制輕微烤過的蛤蜊與蟶子。小海鮮不僅保留了原本的鮮嫩質感，醬料更是增強了鮮美的風味。

混合黃油烤云南迷你玉米

產自四川的麻辣香腸和芝麻打碎后，再與黃油融合在一起，制成混合黃油。產自云南的迷你玉米十分甜嫩，伴著混合黃油，香氣層次更加豐富。

腐乳肉日式萵筍拌菜卷餅

五花肉用啤酒煮熟，再以腐乳汁腌制一夜，酥爛入味。民宿周邊采來的青，榨汁后融入面粉制成綠色的餅皮，卷上五花肉和萵筍絲，鮮美汁足不膩口。

日式烤飯團

飯團里有帶魚，米飯中有魚肉與油脂的鮮香。飯團外層加入了馬蘭頭，一入口從春日的清新氣息吃到魚飯的綿延回味。

秘制意式鹽漬炭烤羊肉串配酸奶黃瓜醬

羊肉以意式醬料腌制，醬料中的山茶菇粉可提鮮。風味整體偏辣，肉的質感韌而不膩。

木魚花炭烤山東煙薯

山東煙薯香軟微甜，金黃的薯瓤表面融化了一層芝士，散發著奶香氣。煙薯剛烤出來后加入一層木魚花，木魚花在熱氣的作用下舞動了起來，增加了視覺的鮮活感。

炭烤豉油雞

低溫慢煮的雞肉十分滑嫩，經過主廚自己調制的豉油腌制后，再炭烤，外皮酥脆，并增加香氣。

烤橙子配七味粉

炭火將盡，余溫仍然很高，整只橙子放在炭火上烤過撒上七味粉，甜咸結合，溫暖回味。