美味食療 菜譜三款

肉丁蝦仁填豆腐盒子

豆腐是非常傳統的中式食材，既富含鈣質又有著充足的優質蛋白，是適合老年人群增肌減脂的健康選擇。本菜品采用頗具創意的做法，以豆腐為容器，其中填入用豬肉、蝦制作的餡料，外部酥脆而內部軟嫩，豆腐的香氣搭配其中的肉香，味道有豐富的層次感，是一道既健康又美味的佳肴。

【材料】豆腐、豬里脊肉、蝦、醬油、蠔油、豆漿、白醋。

【做法】

（1）將豆腐切成拇指寬、食指長的塊備用。豬里脊肉切為細丁備用；蝦去殼、去除蝦線后切碎備用。

（2）將豆腐蘸取少量淀粉，下鍋煎至6面金黃，隨后取出。

（3）待豆腐塊稍冷卻后，用刀切開豆腐塊的上部，打開豆腐塊的“屋頂”，隨后將其中仍舊軟嫩的豆腐掏出來，騰出空間準備放入餡料。

（4）鍋中倒油，隨后加入肉丁煸炒至斷生，隨后放入碎蝦仁翻炒，加入少許醬油、蠔油調味，翻炒至成熟即可盛出備用。

（5）將炒好的餡料裝入豆腐塊中，蓋回切下的豆腐片，即可擺盤出餐。

官善扣肉

清朝歷代皇帝去東陵謁陵祭祖途徑白澗行宮時，多在官善村的御膳房用膳，官善村之名即由此而來。官善村最有名的菜品便是這道官善扣肉。扣肉焯煮時加入的多種香料有著辛溫散寒的功效，同時能夠緩解扣肉油膩的口感。菜品中使用的酸梨有著滋陰潤燥的功效，與五花肉一起烹煮可以減少五花肉的油膩，對養生十分有益。加入大棗、冰糖、枸杞既調節了菜品口味，更在解膩增香的同時發揮其養護五臟的功效，美味而不失健康。

【材料】豬五花肉、酸梨、紅棗、冰糖、枸杞、蜂蜜、花椒、大料、香葉、肉蔻、蔥、姜、陳皮、老抽醬油。

【做法】

（1）豬五花肉下鍋煮制，鍋中加花椒、大料、香葉、肉蔻、蔥、姜、陳皮，一起煮制15分鐘。 另取2個酸梨，洗凈對半切開，去掉梨核備用。

（2）將煮好的五花肉取出，肉皮均勻地涂抹老抽醬油上色，再下入7成熱的油鍋炸制約十幾秒，至表皮上色即可控油撈出備用。

（3）將切好的梨下鍋煮制，鍋中加少量的水和冰糖、枸杞、紅棗，烹煮4分鐘左右，再下入蜂蜜煮1分鐘即可關火。

（4）將五花肉盡可能地切為薄片，碼在碗中，再將煮好的梨等食材均勻碼放在肉上，倒入梨湯后將碗放于蒸鍋中開大火蒸制，待水沸騰后蒸 30 分鐘，再改小火蒸制30分鐘。

（5）蒸好的扣肉蓋上盤子，然后翻轉起碗，即可出餐。

春鮮菜拌養生面

春夏養陽，春季食用春菜有助于扶助陽氣，這道春鮮菜拌養生面主要用到了茴香。茴香全身都是寶，莖燒熟吃或者泡酒喝都有行氣、散寒、止痛的功效；葉搗成汁喝或外敷可以治療惡瘡臃腫；茴香籽最適合入藥，理氣散寒，有助陽道，有治療下焦脘腹虛寒疼痛的功效。茴香特殊的香味不僅能夠讓人念念不忘，還能夠芳香化濁，非常適合春季食用。

【材料】鮮茴香、娃娃菜、胡蘿卜、土豆、豬里脊肉、面粉、胡椒粉、香油、鹽、 醋、生抽醬油。

【做法】

（1）土豆去皮切絲后用清水浸泡備用。豬里脊肉切為肉絲備用。鮮茴香洗凈后取少部分切為碎末，其他則切段備用。娃娃菜、胡蘿卜切細絲備用。

（2）在土豆絲中加入茴香碎和少許面粉，拌勻后放少許油，放入蒸鍋中。待水沸后再蒸3—5分鐘，隨后取出。

（3）取出的土豆絲加入少許面粉、適量食用油再次拌勻，進行第2次蒸制，蒸 1分鐘。

（4）取炒鍋，加入適量食用油，下入肉絲、胡蘿卜絲煸炒，炒至斷生后將蒸好的土豆絲倒入鍋中，加少許胡椒粉和鹽翻炒均勻，菜品成熟即可出鍋。

（5）娃娃菜絲、茴香段混合，用香油、醋、醬油按照1∶1∶1 的比例調料汁澆在上面，拌菜即成，可以出餐。

（編輯? ? 車? ? 翀）