餐飲業食品安全問題及改善措施探討

◎應小青

（浙江旅游職業學院，浙江 杭州 311231）

食品的質量不僅關系著人們的生命安全，更關乎社會的整體發展，因此在餐飲業的發展中要重視并解決食品安全問題，確保餐飲行業能夠為人們的生活提供更加優質的服務。隨著生活水平不斷提高，人們對飲食要求與食品安全越來越重視，這就需要在各部門的配合下提升食品安全水平，使餐飲業健康地發展與成長。

1 餐飲業食品安全問題的影響

餐飲業飲食安全與人們的生活息息相關，餐飲業食品出現安全問題會對社會發展、傳統飲食文化、人們的飲食需求產生明顯的影響。

1.1 對社會發展的影響

食品安全與衛生是餐飲業發展中需要重點關注的問題。餐飲業從業人員需要承擔一定的社會責任，確保食品的衛生安全，這樣才能有效保護人們生命財產安全，也能使餐飲行業有更加長遠的發展前景。在實際的發展過程中，許多小作坊或餐飲企業未按照相關的食品安全規定嚴格要求食品的質量與安全，給消費者帶來安全隱患，不僅對餐飲業的發展造成影響，也威脅社會的和諧發展，造成極其惡劣的影響[1]。

1.2 對傳統飲食文化的影響

我國幅員遼闊，不同的地區有不同的飲食文化，食品安全問題也在一定程度上暴露了傳統飲食文化的弊端，如在集體就餐時，缺少使用公筷的意識，存在疾病傳播風險，為食品安全帶來隱患。飲食文化本身是傳統文化特點，但許多飲食文化中的弊端與隱患需要及時解決，以更好地提升食品衛生安全。

1.3 對人們飲食需求的影響

隨著生活品質不斷提升，我國的餐飲行業經營理念與管理模式也在發生變化，不僅需要保障食品的味道與質量，還需要管理食品的衛生安全，打造健康飲食形象。餐飲業食品安全問題在發展過程中會受到人們需求的影響，只有保證食品的衛生安全，才能滿足人們的實際飲食需求，推動我國飲食行業發展，樹立健康飲食理念。

2 餐飲業食品安全存在的問題

2.1 規模數量方面不易管理

中國是人口大國，餐飲業的發展是經濟發展的重要內容，目前我國的知名餐飲品牌僅占整體餐飲行業的7%，其余93%基本都是中小型飲食企業或個體作坊，這就導致餐飲行業整體規模大，但個體規模小，數量也較多，不利于深入監督管理，無法保證食品健康安全。此外，有些餐飲企業的管理者或從業人員缺少法律與健康意識，為了獲取更多的利益，忽略了食品衛生安全問題，這樣不僅會威脅人們的生命財產安全，還會影響餐飲行業的整體發展[2]。

2.2 服務人員安全意識淡薄

從以往的抽檢調查數據中可看到，每個餐飲企業都會制定相應的食品安全以及企業發展政策，但在實際的運營中，許多餐飲從業者未完全按照規章制度執行。餐飲行業的服務人員具有流動性大、文化素質水平較低的特點，在工作中很多員工缺乏良好的衛生意識和規范的上崗制度，在上崗前缺乏操作流程、安全規范等方面的培訓，導致食品生產制作過程中經常出現各類衛生問題。

2.3 食品加工生產環境較差

對于大型餐飲機構或餐飲企業，有著嚴格的食品加工與生產要求，但對中小型或個人餐飲的監管卻始終不到位，所以出現了許多食品加工生產環境差的問題，影響了食品衛生健康安全發展。尤其是一些移動小攤或夜市，對環境的管理更是缺乏，再加上一些不符合標準的加工小作坊，導致食品的衛生環境不能得到保障。許多小吃店以門面出租的形式發展，服務人員較少，工作環境也相對局限，不能達到飲食衛生的設計要求，為了節約成本，難以按照規定進行食品處理存放，會給人們帶來一定的健康隱患。

2.4 執法部門監管力度不足

目前，食品安全問題引起了社會各界以及地方政府部門的注意，以《中華人民共和國食品安全法》為代表的食品安全相關法律法規細則也在日益完善[2]。食品安全監管機構主要是國家食品藥品監督管理局，工商、質監部門也負有一定監督責任，但面臨著執法機關監督不到位、執法不嚴謹、查處不嚴格等一系列問題，從而造成了非法添加、制造銷售假冒偽劣產品等問題。食品行業安全監管問題頻發的主因是政府市場監管的懲罰力量不足，而要從根本上改變當前餐飲行業的食品安全監管問題就必須加強政府市場監管力量，并健全相應的法規制度。我國的餐飲行業雖有相應的規章制度，但執行的過程相對困難，許多監管政策無法落實到位，導致食品安全依舊存在風險問題，食品安全事故頻發，不利于餐飲行業的整體發展[3]。

3 餐飲業食品安全問題改善措施

3.1 建立健康理念，更新就餐意識

隨著政府工作中健康飲食理念的宣傳與推廣，各行各業都加強了對健康問題的關注，為餐飲業的食品安全保障奠定了良好的基礎。在健康飲食理念的具體落實中，相關餐飲企業及政府部門需要根據人體健康飲食規則，加強對食品安全衛生相關知識的學習與研究，并結合人體健康發展的需求科學合理地選擇食品制作方式與搭配。此外，在健康飲食理念的影響下，消費者也要提升餐飲意識，如積極使用公筷、公勺、分餐等，改變飲食習慣中不合理的部分，避免疾病傳播。

3.2 加強人員培訓，提高服務水平

為了全面發展餐飲業，確保餐飲業的食品安全問題得到有效控制，需要加強對餐飲服務人員的培訓，提高服務水平與食品安全管理意識，這樣才能讓餐飲行業積極健康地發展。首先，疾控中心應當加強對餐飲從業人員的崗前培訓工作，讓從業人員掌握不同食品的衛生知識與相關的保存處理方法，從而更安全衛生地開展食品制作加工工作。疾控中心還可以開展食品安全知識培訓活動，組織專業的機構與公司開展培訓講座，并且讓從業人員參加安全衛生部門的培訓考核，這樣才能確保從業人員具備專業的能力素養，能夠處理食品安全問題，并且加強對自身以及行業的規范要求。其次，對存在食品安全問題的企業進行針對性的培訓，加強知識與安全學習，培養良好的行為習慣，端正對待食品衛生安全的態度[4]。在日常的工作中也需要經常檢查從業服務人員的知識學習情況，督促餐飲從業人員將學到的衛生健康知識轉化成生活工作中的習慣，以此來提升食品安全管理效果。最后，培訓與制度只能從外部上對餐飲從業人員進行引導教育，要想更全面地規范餐飲從業人員的行為與態度，需要建立餐飲企業內部的食品安全管理制度，根據從業人員的受教育程度，選擇合適的管理人員相互監督指導，這樣能有效地提升食品安全管理效果，避免出現食品安全問題，影響餐飲企業的發展。企業要制定相應的考核政策，對餐飲從業人員進行定期的評估考核，通過這樣的方式提高餐飲企業的整體食品安全管理水平。

3.3 加強源頭治理，解決生產問題

許多食品安全問題都來自食品的原材料，因此要加強對食品源頭的治理工作。在食品材料進行加工處理的過程中，始終要加強安全管理力度，嚴格規范農藥化肥的使用，要讓綠色生產理念融入食品生產加工中，這樣才能保證食品的健康安全，而且一旦出現食品衛生安全問題，也能及時找到問題發生原因，進行針對性的整改，讓餐飲行業的發展更加規范。

3.4 構建監管體系，加強監管力度

近年來，監管不力和生產漏洞導致的食品安全問題和危機給食品行業的發展造成了極大的威脅[5]，構建完整的食品安全監管體系，有利于食品安全的監督管理。首先，要對監管部門進行科學分工，使各部門能夠有效發揮職能，形成監督管理合力，同時還需要完善相應的安全管理標準與食品檢驗方法。其次，要加強對食品安全衛生監督工作人員的培養，提升他們的綜合素質與監督水平，打造公正文明的執法監督團隊。再次，隨著信息技術的發展，信息化管理在食品監督管理工作中的應用不斷深入，食品信息系統、食品監管系統、食品安全溯源及召回系統等信息化監管平臺的建設能夠及時對食品安全問題進行預警并反饋，大大提高食品安全監管工作的效率。最后，要細化相關監管法律法規。定期對發現的食品衛生安全問題進行研討，積極開展立法工作，細化完善相關法規，對于違反食品安全規定的餐飲企業要從嚴處理，這樣不僅能提高從業人員的安全意識，也能更好地保障食品安全健康發展。

4 結語

綜上所述，我國的餐飲行業要想長期穩定的發展，就需要加強對食品安全問題的監督管理，適當地改善食品生產與加工環境，提高餐飲從業人員的整體素質，這樣才能保障食品的健康安全，讓餐飲行業可以健康穩定發展。餐飲行業要重視品牌效益，建立完整的誠信服務體系，從保障人民群眾生命健康安全的角度出發，加強對食品安全的監督管理工作，有效地解決食品安全問題，讓餐飲行業的發展可以更加順利，也讓消費者更加放心。