現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)課程教學(xué)改革探索研究

◎龍俊敏

（江西生物科技職業(yè)學(xué)院，江西 南昌 330200）

1 項(xiàng)目化教學(xué)

項(xiàng)目化教學(xué)法是先由老師拋出一個(gè)問(wèn)題，學(xué)生以這個(gè)問(wèn)題作為主要目標(biāo)，在研究探索過(guò)程中，教師對(duì)該問(wèn)題給出一些方案和計(jì)劃，讓學(xué)生們根據(jù)這些案例計(jì)劃進(jìn)行下一步的探究和實(shí)踐。項(xiàng)目化教學(xué)的實(shí)施，可以有效開(kāi)發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造能力，體現(xiàn)了極強(qiáng)的實(shí)踐性、自主性，同時(shí)也能達(dá)到鍛煉學(xué)生綜合能力的目的[1]。

首先，現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)是實(shí)現(xiàn)工程型、創(chuàng)新型人才培養(yǎng)的重要陣地，項(xiàng)目化教學(xué)區(qū)別于傳統(tǒng)的教學(xué)模式，其能夠促使理論與實(shí)踐相結(jié)合。在真實(shí)狀況下建立一個(gè)立體、完善的知識(shí)課程體系，同時(shí)由高校教師引導(dǎo)學(xué)生們?nèi)ソ鉀Q問(wèn)題，達(dá)到在學(xué)習(xí)過(guò)程中理論與實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)目的[2]。其次，現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)課程是一門(mén)綜合課程，項(xiàng)目化教學(xué)更適合這種多個(gè)學(xué)科相融合的綜合課程。傳統(tǒng)的教學(xué)模式將每一個(gè)學(xué)科劃分得清清楚楚；項(xiàng)目化教學(xué)則需要學(xué)生通過(guò)跨學(xué)科、跨領(lǐng)域地去學(xué)習(xí)，將知識(shí)進(jìn)行串聯(lián)，才能夠解決問(wèn)題，打破了學(xué)科與學(xué)科之間的界限，更有助于培養(yǎng)學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題的能力。最后，在整個(gè)項(xiàng)目過(guò)程中，學(xué)生是以小組為單位進(jìn)行的，學(xué)生是該項(xiàng)目的主要參與者，他們會(huì)圍繞老師所引問(wèn)題發(fā)起討論，整個(gè)動(dòng)作具有自發(fā)性。不管是從最初的主動(dòng)搜集資料，還是后續(xù)學(xué)生的集中討論，都將潛移默化地提升學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力，能夠充分地鍛煉他們?cè)趯W(xué)習(xí)過(guò)程中自主獲取有效知識(shí)、合理地運(yùn)用這些知識(shí)的能力。這些知識(shí)都是學(xué)生探索學(xué)習(xí)得到的，會(huì)比傳統(tǒng)填鴨式教學(xué)更利于記憶與運(yùn)用。所以，項(xiàng)目化教學(xué)方法更適合培養(yǎng)工程技術(shù)型的高質(zhì)量人才[3]。

2 OBE 課程教育教學(xué)理念

在高?，F(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)課程教育教學(xué)的發(fā)展過(guò)程中，我們對(duì)很多方向進(jìn)行探索，其中OBE 課程教育教學(xué)理念就是探索結(jié)論之一。該教育理念又被稱(chēng)作成果導(dǎo)向教育、能力導(dǎo)向教育或目標(biāo)導(dǎo)向教育等。OBE教育理念是以學(xué)生在學(xué)習(xí)最后所取得的學(xué)習(xí)成果為導(dǎo)向，將其作為學(xué)生學(xué)習(xí)的驅(qū)動(dòng)力，讓學(xué)生將學(xué)習(xí)目標(biāo)聚焦在這個(gè)學(xué)習(xí)成果上面。通過(guò)正向引導(dǎo)實(shí)施、反向構(gòu)建設(shè)計(jì)的教學(xué)模式，完善現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)課程的教學(xué)模式。OBE 教育理念核心的教學(xué)理念與社會(huì)和市場(chǎng)所需要的工程技術(shù)型創(chuàng)新人才相匹配，因此也被當(dāng)作諸多教學(xué)理念及方法的榜樣和典范[4]。

OBE 的教育模式以學(xué)生為主體，強(qiáng)調(diào)“以教為中心”向“以學(xué)為中心”的模式轉(zhuǎn)變。與項(xiàng)目化教學(xué)類(lèi)似，以一個(gè)問(wèn)題作為教學(xué)的開(kāi)始（也就是成果導(dǎo)向），并將OBE 教學(xué)理念融入現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)課程中，在原先的課程基礎(chǔ)上新增1～2 個(gè)創(chuàng)造性實(shí)踐教學(xué)。OBE 的成果導(dǎo)向教學(xué)模式強(qiáng)調(diào)能力本位，高校現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)課程教育教學(xué)應(yīng)該明確學(xué)習(xí)目標(biāo)，每一個(gè)目標(biāo)都應(yīng)該有明確的要求，每一個(gè)要求都應(yīng)該有詳細(xì)的知識(shí)對(duì)應(yīng)。實(shí)際上，學(xué)習(xí)的成果代表一種能力結(jié)構(gòu)，而高?，F(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)課程就是通過(guò)這種能力結(jié)構(gòu)來(lái)構(gòu)建課程體系，這對(duì)達(dá)成學(xué)習(xí)目標(biāo)至關(guān)重要。通過(guò)構(gòu)建基于OBE 理念的課程體系，讓學(xué)生充分理解構(gòu)建該課程體系的原因和目的，讓學(xué)生們能夠具備最開(kāi)始所預(yù)期的能力結(jié)構(gòu)。只有這樣，OBE 的教學(xué)理念才能在現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)課程上得到新的突破。

3 現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)課程教學(xué)改革與設(shè)計(jì)

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來(lái)，全國(guó)乃至全世界都面臨新的挑戰(zhàn)，同時(shí)給各大高校的課程教學(xué)也帶來(lái)了不少變革。傳統(tǒng)的現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)課程教學(xué)模式已經(jīng)無(wú)法滿(mǎn)足人才培養(yǎng)需求，我們需要全新的課程改革和學(xué)科設(shè)計(jì)。

3.1 基于能力導(dǎo)向教育教學(xué)理念開(kāi)展專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)

食品檢測(cè)技術(shù)是本專(zhuān)業(yè)學(xué)生應(yīng)當(dāng)具有的主要專(zhuān)業(yè)技能之一。首先，要做到完全熟知本專(zhuān)業(yè)所學(xué)知識(shí)。在精通本專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能的同時(shí)，理解由本專(zhuān)業(yè)延展開(kāi)的相關(guān)知識(shí)點(diǎn)，在這個(gè)學(xué)習(xí)的過(guò)程中養(yǎng)成發(fā)散性思維。其次，將專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)和實(shí)踐有機(jī)結(jié)合，避免出現(xiàn)重理論輕實(shí)踐的情況。高校教師要培養(yǎng)學(xué)生專(zhuān)業(yè)實(shí)踐能力不停留在口頭上，也不只是了解幾項(xiàng)數(shù)據(jù)指標(biāo)的檢測(cè)技術(shù)[5]。最后，學(xué)生是新時(shí)代背景下肩負(fù)民族復(fù)興大任的新人才，要勇于創(chuàng)新，要站在時(shí)代潮頭引領(lǐng)新時(shí)代。所以，高校現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)專(zhuān)業(yè)的課程需要及時(shí)更新，在課程實(shí)踐環(huán)節(jié)，結(jié)合本專(zhuān)業(yè)學(xué)生特點(diǎn)進(jìn)行更有針對(duì)性地培養(yǎng)。能力導(dǎo)向的教學(xué)目標(biāo)是充分鍛煉學(xué)生的輸出型能力，讓學(xué)生置身于解決實(shí)際問(wèn)題的場(chǎng)景中，最大限度地調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、積極性以及創(chuàng)新能力[6]。

3.2 基于能力強(qiáng)化專(zhuān)業(yè)實(shí)踐的能力培養(yǎng)

在明確了初步的專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)和目標(biāo)后，還要豐富教學(xué)內(nèi)容、改革教學(xué)模式。現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)課程主要是研究食品組成成分、檢測(cè)方法以及相關(guān)理論，其與生產(chǎn)、科研、教育等息息相關(guān)。傳統(tǒng)的填鴨式教學(xué)模式很大程度上限制了學(xué)生獨(dú)立思考和動(dòng)手創(chuàng)新的實(shí)踐能力，已不再適用于新時(shí)代的人才培養(yǎng)。高校教師應(yīng)當(dāng)實(shí)現(xiàn)思想和思維上的溝通和交流，做好情景導(dǎo)入，把明確學(xué)生的學(xué)習(xí)目標(biāo)、激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性作為首要教學(xué)目的。結(jié)合現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)課程的學(xué)科性質(zhì)和特點(diǎn)，采取靈活生動(dòng)的授課方式，為學(xué)生創(chuàng)設(shè)一個(gè)具有吸引力、創(chuàng)造力的學(xué)習(xí)情境。經(jīng)過(guò)學(xué)生集體討論后得到的研究成果或設(shè)計(jì)的具有可行性的方案，還需要教師的再次指導(dǎo)然后再進(jìn)行相關(guān)的實(shí)驗(yàn)。在整個(gè)過(guò)程中，學(xué)生既能掌握現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)的基本技能，又發(fā)揮了主體作用，鞏固強(qiáng)化了專(zhuān)業(yè)知識(shí)。

3.3 開(kāi)展多元化多平臺(tái)專(zhuān)業(yè)實(shí)踐能力培養(yǎng)

現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)專(zhuān)業(yè)所培養(yǎng)的人才需要走進(jìn)實(shí)驗(yàn)室，但各大高校的實(shí)驗(yàn)設(shè)備并不能完全滿(mǎn)足學(xué)生的需要。因此，學(xué)?？梢砸龑?dǎo)學(xué)生走入社會(huì)，社會(huì)中各大企業(yè)、生產(chǎn)單位、研究院等相關(guān)部門(mén)的儀器設(shè)備往往比較先進(jìn)、專(zhuān)業(yè)。由此可見(jiàn)，課程的教學(xué)不能僅限在校園內(nèi)進(jìn)行，高校以及高校教師應(yīng)當(dāng)摒棄封閉的教學(xué)模式，充分利用現(xiàn)有的企業(yè)、部門(mén)等豐富資源，開(kāi)展校企合作、多校聯(lián)合等活動(dòng)，由此建立生產(chǎn)、學(xué)習(xí)、研究等相結(jié)合的教學(xué)模式，從而實(shí)現(xiàn)學(xué)校、社會(huì)資源共享和互通。

在互聯(lián)網(wǎng)新時(shí)代背景下，高?，F(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)應(yīng)做到優(yōu)化教學(xué)模式，實(shí)現(xiàn)項(xiàng)目化教學(xué)與OBE 教育理念得完美融合。不管是項(xiàng)目化教學(xué)，還是OBE 教學(xué)，都強(qiáng)調(diào)實(shí)踐，所以，高校需要為學(xué)生提供實(shí)踐機(jī)會(huì)。傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)室無(wú)論是儀器，還是場(chǎng)地空間，都無(wú)法滿(mǎn)足學(xué)生的學(xué)習(xí)需求，導(dǎo)致學(xué)生不能親身體驗(yàn)很多實(shí)驗(yàn)，只能夠作為旁觀(guān)者。高校應(yīng)該認(rèn)識(shí)到自己的不足，并且學(xué)會(huì)利用互聯(lián)網(wǎng)，通過(guò)計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)模擬創(chuàng)建一個(gè)線(xiàn)上虛擬的實(shí)驗(yàn)環(huán)境，使學(xué)生能夠在該環(huán)境中完成諸多實(shí)驗(yàn)操作，讓平常沒(méi)有條件接觸到實(shí)驗(yàn)的學(xué)生，近距離地進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。這樣新型的線(xiàn)上虛擬實(shí)驗(yàn)解決了傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)所存在的問(wèn)題，降低了高校對(duì)實(shí)驗(yàn)室的財(cái)力、精力等的投入。線(xiàn)上虛擬實(shí)驗(yàn)打破了時(shí)間和空間的局限性，讓每個(gè)學(xué)生都能夠得到鍛煉，從而全面地增強(qiáng)學(xué)生的綜合能力。

除線(xiàn)上虛擬實(shí)驗(yàn)和校企合作的實(shí)踐方案外，翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)模式也值得高校教師了解和采納。早在2007 年，美國(guó)中小學(xué)教育就開(kāi)始普及了“翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)模式。這種教學(xué)模式主要是借助互聯(lián)網(wǎng)的力量，將教師的課程內(nèi)容直接錄制成視頻資源，將其放在網(wǎng)絡(luò)上，讓學(xué)生在線(xiàn)學(xué)習(xí)。學(xué)生可以利用課余時(shí)間觀(guān)看學(xué)習(xí)，在課前進(jìn)行本課程的自主學(xué)習(xí)，而后在課堂上進(jìn)行有效地實(shí)際操作。學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中遇到的所有問(wèn)題都可以統(tǒng)一留到課堂上請(qǐng)教教師，教師則利用課堂教學(xué)時(shí)間為學(xué)生進(jìn)行答疑解惑，從而形成一個(gè)互動(dòng)交流的學(xué)習(xí)課堂。在整個(gè)過(guò)程中，學(xué)生能夠與教師分享自己遇到的問(wèn)題或者是收獲的知識(shí)總結(jié)。每個(gè)學(xué)生的學(xué)習(xí)水平有所不同，教師可以有針對(duì)性地引導(dǎo)學(xué)生，幫助學(xué)生解決實(shí)際困難，根據(jù)每個(gè)學(xué)生的學(xué)習(xí)成果明確其下一階段的學(xué)習(xí)方向，這樣就可以保證課堂上的每一位學(xué)生都得到了教師針對(duì)性的指導(dǎo)。

4 結(jié)語(yǔ)

現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)專(zhuān)業(yè)作為一門(mén)工程性、技術(shù)性極強(qiáng)的學(xué)科，不應(yīng)只要求學(xué)生熟練掌握理論知識(shí)，而是要讓學(xué)生能夠?qū)λ鶎W(xué)知識(shí)加以運(yùn)用。在當(dāng)前互聯(lián)網(wǎng)新時(shí)代背景下，現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)必須進(jìn)行教學(xué)改革。綜上所述，要以項(xiàng)目化教學(xué)為主要方向，融合OBE 教育教學(xué)理念，開(kāi)展以學(xué)生為主體的課堂教學(xué)改革。高校應(yīng)重視教育改革、充分利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)創(chuàng)新教學(xué)模式，積極為學(xué)生完善學(xué)習(xí)環(huán)境，從而調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀(guān)能動(dòng)性，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展，培養(yǎng)合理運(yùn)用理論與實(shí)踐的創(chuàng)新型、應(yīng)用型人才。