市售蔬果中農藥殘留的危害、檢測技術及質量控制概述

◎申煥杰

（河南國康檢測技術有限公司，河南 鄭州 450000）

我國用于種植農產品的土地分布不均、整體面積較小，為了提高生產效率，化肥、農藥應用廣泛。然而，農藥化肥的大量應用會嚴重影響自然生態環境，同時，農產品農藥殘留問題如果未得到有效處理，必然會對消費者的健康造成影響，繼而引發嚴重的食品安全問題。隨著人們生活條件的改善及生活水平的提高，人們越來越重視食物的營養，對食物，尤其是蔬菜和水果這類有助于滿足機體營養需求、保障身體健康食物的需求不斷提高，市售果蔬市場需求急劇增長。據不完全統計，2010—2022 年我國果園面積增速達1.55%，產量增速達3.29%，水果消費量的增長已經成為支撐初級農產品增長的重要引擎。

1 當前市售蔬果產品農藥殘留的來源

在蔬菜、水果種植生產過程中，農戶為了提高生產效率，通常會在蔬菜、水果種植時噴灑農藥。商家為了提高市場供應量、節約成本、獲取更多的經濟收益，更傾向于收購外形規整、無病蟲害、保質期長的產品，導致個別商戶不遵守休藥期的規定，致使市售蔬果產品中農藥含量殘留超出國家標準要求。農藥是把雙刃劍，在種植過程中施用各種農藥、催熟劑等藥劑，雖然可以使蔬果在植物的生長過程中防治病蟲害，縮短生長期，延長保質期，但是未代謝的農藥殘留可能對人體的健康造成嚴重威脅。

2 蔬果產品中農藥殘留的危害

蔬果中的各種農藥，如有機氯、有機磷、氨基甲酸酯等農藥，通常對人體神經系統、消化系統、呼吸系統等部位有急性或者慢性的損傷。總體來說，農藥殘留對于人體的危害主要分為以下幾個方面。

2.1 有機氯農藥殘留的危害

有機氯農藥殘留主要包含艾氏劑、狄氏劑、異狄氏劑、氯丹等品種，蔬果中的有機氯農藥在人體內逐步蓄積，將引起慢性中毒。中毒者主要表現為食欲不振，上腹部和肋下疼痛，頭暈、頭痛、乏力、失眠、噩夢等不良癥狀。人們若接觸高毒性的氯丹和七氯等，還會出現肝臟腫大、肝功能異常等癥狀。

2.2 有機磷農藥殘留的危害

有機磷農藥主要包含馬拉硫磷、樂果、氧化樂果、對硫磷等品種，有機農藥殘留對人體的危害以急性毒性為主，會出現一系列神經中毒癥狀，如出汗、震顫、精神錯亂、語言失常，嚴重者會出現呼吸麻痹，甚至死亡。

2.3 氨基甲酸酯類農藥殘留的危害

氨基甲酸酯類農藥憑借高效低毒的優點受到了使用者的追捧。相對于有機氯及有機磷農藥，氨基甲酸酯更加安全，但是長期的殘留依然會帶來風險。聯合國糧食及農業組織及世界衛生組織與聯合食品添加劑專家委員會（專家委員會）曾在2005 年進行了有關氨基甲酸酯類農藥評估，認為經食物（不包括酒精飲品）攝入的氨基甲酸酯類農藥分量，對人體健康的影響并不大，但經食物和酒精飲品攝入的氨基甲酸酯類總量，則可能對人體健康構成潛在的風險。

因此，相關監管部門及機構應充分認識農藥殘留問題的嚴峻性，提高檢測工作的重視度，采用先進、可靠的檢測技術和手段及時處理市售蔬果中的農藥殘留超標問題[1]。因為農藥具有諸多產品類型，且成分較為復雜，對農藥殘留進行檢測具有一定的難度，如果檢測人員采用的技術方法不合理，極易引發食品安全問題。所以，相關部門還需要加強對農藥殘留檢測的質量控制，以保證檢測的準確性，最大限度避免食品安全問題。

3 目前市售蔬果農藥殘留檢測的常用技術

3.1 生化檢測技術

酶抑制法是目前應用頻率較高的一種生化檢測技術，具有操作便捷、反應靈敏以及成本低等優勢，已成為市售蔬果特定農藥殘留的現場快速檢測技術，能夠實現定性檢測，初篩效果確切。但是該項技術也存在明顯的不足，如檢測準確性較低、檢測對象的廣譜性不足等。

3.2 色譜檢測技術

色譜檢測技術具有明顯的應用優勢，能夠實現對市售蔬果農藥殘留的定性、定量檢測，且具有極高的靈敏度，但是實際應用仍具有一定的局限性。主要原因在于該項技術的操作性較為復雜，通常需要檢測人員具備扎實的化學理論基礎[2]。氣相色譜、液相色譜是目前常用的色譜檢測技術。

氣相色譜技術是一種廣泛應用的色譜檢測技術，其以氣體為流動相，屬于一種色譜分析技術。近年來，該項技術不斷改進，在運行、操作效率等方面取得了明顯進步。目前，較為常用的檢測器主要包括電子捕獲器、氫火焰檢測器等。氣相色譜儀能夠對熱穩定且沸點≤500℃的有機物（如有機磷、有機氯等農藥）進行分析，其具有便捷、高效及靈敏度高等優勢。

氣相色譜檢測技術是對不同極性的溶液進行針對性處理，之后將其倒入固定相色譜柱中，進行準確檢測[3]。相較于氣相色譜技術，該項技術在實際應用中雖然具有一定的復雜性，流程較為煩瑣，但是具有極高的靈敏度，其在對易分解農藥殘留物進行檢測的過程中，檢測速度、效果均能夠滿足具體要求。除此之外，采用該項技術對氨基甲酸酯類農藥殘留進行檢測，能夠實現集中檢測和高效處理，充分體現該項技術的應用價值。

聯用技術主要指氣相色譜技術和液相色譜技術的聯合應用，其在水果和蔬菜的農藥殘留檢測中也具有極高的應用價值，能夠充分發揮氣相色譜技術和液相色譜技術這2 種技術的優勢，不但能夠高效分離農藥物質成分，而且具有極高的靈敏度，能夠為定性處理提供可靠支持[4]。在農藥殘留檢測中，采用聯用技術有助于明確更多的農藥殘留物質，對農藥殘留類型、數量的判斷也具有重要作用，可以為農藥殘留檢測工作的順利進行提供強有力的保障。

4 當前市售蔬果農藥殘留檢測的質量控制措施

做好市售蔬果農藥殘留檢測的質量控制十分必要，相關檢測人員應加以重視，嚴格按照相關規范標準執行，明確農藥殘留檢測工作的主要內容，保證質量控制措施在殘留檢測過程中的有效落實，從準備環節著手，將溶液制備、檢測過程、檢測結果處理等各個環節都落實到位，以不斷提高農藥殘留的檢測水平，為食品安全提供保障。

4.1 注意市售蔬果產品抽樣的科學性，做好檢前準備

進行樣品農藥殘留檢測前，檢測人員需要對市售蔬果先進行抽樣，再準備好相關標準物質，以保障后續檢測工作的順利進行。在進行抽樣工作時，檢測人員應保證所選擇樣本的典型性和科學性。多數情況下，檢測人員應以市場為主要單位，在樣本抽取的過程中，可采用對角選擇法、五點選擇法等抽樣方法，每一個市場至少要設置5 個抽樣點，同時應嚴格控制各抽樣點的面積，確定抽樣的范圍，在此基礎上合理、謹慎選擇樣本，避免對其造成破壞，導致檢測結果不準確。對蔬果進行采摘后，應及時進行節能性預處理、濃縮分離等操作，具體包括去皮、去核等，之后將可以使用的部分進行濃縮、分離等，最后放入攪拌機，實施均勻處理[5]。另外，針對無法及時檢測的樣本，應確保其存儲環境合理，多數情況下需要在-18 ℃的環境下存儲，以備后續工作使用。

在準備標準物質的過程中，檢測人員需要使用核查手段，以提高標準物質的質控水平。同時，檢測人員需要根據檢測相關標準規范，科學選擇標準物質，并進行詳細記錄、編號等，為后續工作提供依據。同時，存儲標本的過程中，需要加強對存儲環境的控制，將標本放于干燥容器后，使周圍環境保持在規定條件下。對農藥標準物質進行處理的過程中，檢測人員應嚴格按照相關規范要求進行操作，合理處理標準物質，以防操作不當導致其發生揮發、滲漏等不良情況，避免對現場人員的健康安全造成威脅以及對實驗室周圍環境造成污染。

4.2 合理選擇檢測方法，制作標準操作流程，保證檢測一致性

相關標準規范對市售蔬果農藥殘留的檢測方法有明確的規定，檢測人員應嚴格按照相關標準規范，保證檢測的準確性。農藥標準溶液的配置是質量控制的關鍵，檢測人員應加以重視，合理配置，為農藥殘留量的檢測提供重要的參考依據。具體而言，標準溶液的配置應注意以下幾方面的內容：（1）根據檢測設備的參數，首先量取1 000 mg/L 相對標準儲配液及標準溶液，之后添加適量有機溶劑，進而生成標準溶液。（2）對標準溶液的容量瓶進行標記，可以粘貼醒目的標簽，主要內容包括溶液名稱、濃度、配置時間及人員等，同時在信息化系統中記錄相關信息，為后續管理工作提供依據。（3）繪制標準溶液曲線，如果標準溶液存在揮發問題，檢測人員應及時進行校正，保證溶液的整體質量，避免對農藥殘留檢測造成影響。

在進行農藥殘留檢測的過程中，檢測人員應嚴格按照相關規范保證進行操作，以保證檢測質量。對農藥殘留進行檢測時，檢測人員應對樣品溶液進行解凍處理，將其混合均勻，同時稱取適量的樣品溶液，對其進行勻漿和過濾處理，得到濾液，之后將濾液混合均勻，將其靜置分成，對底部可以使用的部分進行凈化處理。在以上操作環節中，檢測人員應保證樣品溶液徹底解凍，對其充分搖勻后，方可進行后續操作；在凈化環節，為了促進燒杯中氣體的排出，檢測人員可接觸氮吹儀，通過輸入一定的氮氣促進氣體排出，同時應做好防護措施，防止有機相的濺出。除此之外，對溶液進行蒸發處理時，應避免溶液完全蒸干，謹慎觀察，待其快要達到干燥狀態時，立即停止蒸發處理，確保溶液的有效濃縮，避免對樣品中農藥殘留成分造成破壞[6]。

另外，在進行市售蔬果農藥殘留檢測的過程中，檢測人員還需要做好校正工作，這也是質量控制的重要一環。此過程可采用單點和多點檢測方法，以最大限度保證檢測的溶液處于穩定的狀態，為農藥殘留檢測的準確性提供保障。

4.3 謹慎處理異常數據，必要時進行復檢

在完成農藥殘留的檢測工作后，檢測人員仍需要加強質量控制，做好后續處理與檢測報告的制定工作，進一步保證檢測的準確性。對此，檢測人員應認真記錄檢測過程中的數據信息，確保各項數據信息的準確性；在計算相關數據時，為了避免人為失誤，應采用計算機系統進行處理，確保計算的準確性。另外，在數據記錄和計算時，檢測人員應嚴格按照相關標準保留有效數，進一步規范數據信息。在制定檢測報告的過程中，應掌握以下要點：（1）根據統一格式要求制定報告，保證報告內容與標準要求相符。（2）簽署報告前，檢測人員應復核報告內容，確保其準確無誤后簽字，檢測報告有效。（3）填寫報告時，預留一定的修改空間，為后期整改、糾正提供保障。另外，針對檢測過程中產生的數據信息，應詳細保存于系統中，為后續檢測和管理工作提供依據。

5 結語

綜上所述，做好市售蔬果農藥殘留檢測工作對于保障食品安全及質量具有重要的意義，相關檢測人員應充分認識質量控制的重要性，結合實際制定科學合理的質量控制措施，并將其貫穿于檢測工作全過程，以保障整體檢測質量。