《烘焙食品加工技術》課程教學反思

◎孟 楠，樊振江

（漯河食品職業學院，河南 漯河 462300）

高職院校是我國培養專業技術人才的重要陣地，肩負著向社會輸送優秀專業人才的重大責任，不僅為學生的就業提供了諸多幫助，而且促進了我國專業技術的發展，為我們的生活創造了更多便利和美好。在職業教育中，學習理論知識能夠讓學生了解每一項技術的原理和具體過程，為接下來的實踐活動做好充分的準備，而實踐訓練能夠實現對學生動手能力的培養和提升，使學生在反復的訓練中真正掌握一門技術，以便在未來順利進入就業崗位，朝著職業理想不斷前行。經濟的飛速發展使生活水平得到不斷提升，人們在食物上有了更多選擇，烘焙食品受到了社會大眾廣泛的歡迎[1]，細分的種類也呈現多樣化的發展趨勢，連鎖店、網紅店、私人工作室等各類烘焙機構都需要更多烘焙食品優秀人才，由此可見，食品智能加工專業有非常廣闊的就業前景。基于這樣的背景，高職院校的教師應當更加重視教學的反思和改進，引導學生掌握豐富的烘焙食品知識和技能。

1 《烘焙食品加工技術》課程教學的不足

1.1 教學理念較落后

在職業教育領域中，各個專業都呈現出非常強的實踐性和應用性。《烘焙食品加工技術》也是一門重視實踐操作的課程，學生要想在這門課程中學有所成，掌握更加豐富的焙烤加工技能，需要教師充分重視實踐訓練活動的組織與指導。組織學生開展食品烘焙操作的反復練習活動，使學生不僅能夠獲得較為熟練的烘焙技術，也能夠熟知各種烘焙工藝的常見問題以及解決方法[2]。但是就當前《烘焙食品加工技術》這門課程的教學情況來看，不少教師受傳統教學思想的影響較深，因而在教學過程中也習慣采用傳統、單一的方式，不僅花費大量的時間和精力用于理論知識的講述，還使用填鴨式、灌輸式等低效率和低質量的手段進行教學，學生很難準確、深入地理解焙烤技術的相關原理，也不能正確應對焙烤技術中的常見問題[3]。同時，由于過于強調理論知識的教學，會讓不少學生認為自己選錯了專業，從而影響學生對于這門課程的學習興趣。另外，重理論、輕實踐的教學理念也會對學生的思維產生誤導，使學生認為只要背誦理論、做對題目便達到了掌握技術的要求，這樣會讓學生在未來的職業發展中輕視實踐訓練的重要性，難以提升專業技能。

1.2 教學模式有待改進

隨著我國職業教育的不斷改革和發展，部分學校在《烘焙食品加工技術》這門課程的教學模式上也進行了一定的優化和調整。縱觀這些高職院校的烘焙食品加工技術教學過程，大多數教師采用的模式都是先借助多媒體課件教授理論知識，包括解讀課本中的知識點，為學生播放相關的烘焙加工操作視頻等，在理論教學結束后，教師再將學生分成不同的小組，以小組為單位完成課本或實訓手冊上的實驗操作內容。這樣的教學方式在一定程度上做到了理論與實踐并行，使學生能夠更加直觀、形象地看烘焙加工操作過程，且對于學生學習熱情的激發也有一定的幫助[4]，但是，在這樣的教學模式下，理論學習與實踐運用仍然是兩個相互獨立的模塊，教師的“教”與學生的“學”“做”并沒有達到一體化的程度，學生在課堂上雖然能夠聽懂教師講解的內容，也能夠根據視頻指導和實驗步驟完成相應的實訓要求，但是一旦脫離了教師的指導和參考資料，便忘記烘焙加工的相關技術，面對原輔材料和機械設備甚至無從下手，學生的學習效果沒有達到預期目標。這樣一來，不僅直接對學生專業技術的學習質量產生影響，更關鍵的是，容易對學生的自信心造成打擊，讓學生對自身的能力和理想產生懷疑，并不利于學生未來的長遠發展。

1.3 課時安排不夠合理

眾所周知，學習是一個需要長期投入和堅持的過程，尤其是在職業教育領域中，學生不僅需要充分學習和領悟理論知識，也需要付出時間和精力用于反復的實踐操作，在不斷練習中積累經驗，將理論知識與實踐活動充分聯系在一起，這樣才能有效實現專業技術能力的提升。部分高職院校在《烘焙食品加工技術》教學中沒有進行合理的課時安排，導致教師為了完成教學進度，不得不壓縮課堂教學的時間，對于許多應當深入剖析的知識點只是一筆帶過，一方面會影響教學質量，另一方面也無法使學生抓住重點。同時，有的學校受資金、場地、設備等硬件條件的限制，缺乏完備的實訓環境，每個班級只有有限的時間參與實踐操作活動，無法引導學生將所學知識應用到實際操作中。長此以往，學生沒有在校園中學習到足夠的知識與技能，畢業時便容易遇到諸多就業難題，不得不再次花費時間和財力參加各類社會培訓班，這樣的情況既不利于學生在職業教育中的成長，也難以促進我國職業教育事業的發展。

1.4 課程考核方式需優化

在一系列的教學過程中，考核是一個非常重要的環節。科學合理的課程考核既能夠幫助教師和學生對前一段時間的學習進行回顧和反思，也能夠在一定程度上激發學生學習的積極性，起到督促的作用。然而，在高職院校的《烘焙食品加工技術》這門課程的考核中，部分教師采用的方法不夠科學合理，需要進一步完善和優化。就當前大部分高職院校的考核方式來看，基本上采取的都是對日常表現和期末考試成績進行綜合評分，根據學生在平時上課時的出勤率、課堂上回答問題時的表現、課后作業的完成情況等，教師會對學生的日常表現進行打分；在一學期的課程結束后，學校會采用筆試的方式檢驗學生對知識的掌握程度。當前這種較為流行的考核方式存在片面、單一的問題，也會對學生產生誤導，許多學生會在考試前采取“突擊”的方式，對課本知識進行短時的背誦，這樣既難以幫助學生真正掌握烘焙知識和技術，也無法培養學生實踐能力和綜合素質。另外，這種片面的考核方式還可能使學生形成不正確的觀念，認為烘焙食品加工技術的學習重在記憶理論知識，只要將相關操作理論一字一句地背誦下來，然后在實際操作時按照既定步驟動手即可，從而無法引導學生掌握科學有效的學習方法，無論是對這門課程中學習，還是長遠的職業發展都是無益的。

2 《烘焙食品加工技術》課程教學優化策略

2.1 積極轉變教學觀念，明確教學目標

教師所秉持的教學理念直接指導教學行為，因此，要想使高職院校中《烘焙食品加工技術》這門專業課程的教學得到不斷改善，促進學生獲得各方面能力的提升，教師需要積極轉變教學觀念，認識到科學、先進的教學思想的重要性，同時結合實際教學情況，樹立明確、可行的教學目標，這樣才能為教學工作的順利推進打下堅實的基礎。對此，食品加工技術相關教師應當保持不斷學習和充電的態度，在工作中積極學習國際國內的先進教學方式，認真鉆研職業教育的特性和學生發展需求，這樣才能將普遍性與特殊性相結合，找到更適合當前學生的教學手段[5]。同時，在每個學年、每個學期、每個月等不同的教學周期，教師也需要重視對市場信息的了解和調研，根據食品加工行業及相關產業的發展現狀、未來前景等，優化整合課程內容，將市場需求與校內教學緊密結合。此外，教師也需要樹立科學的教學目標，既要關注行業發展，也要充分了解學生的實際能力、興趣方向、職業理想等，這樣才能在正確理念與目標的引導下，循序漸進地完成每一階段的教學任務。

2.2 不斷優化教學方式，培養學生綜合實踐能力

實踐訓練在職業教育中占據著重要的位置，在《烘焙食品加工技術》這門課程的教學中，教師需要不斷優化教學方式，重視對學生實踐能力和綜合素養的培養。除了常規的理論知識教學外，教師需要積極創造實踐機會。例如，通過布置項目任務的方式，引導學生深入實踐應用中，完整地運用理論知識和實際技能開展項目運行。整體性的實踐項目能夠有效調動學生的積極性，激發學生參與項目探究的欲望，對于學生學習能力和實踐能力的培養有積極作用。在烘焙食品加工項目過程中，學生需要獨立解決問題，在教師的指導下制定項目方案，并記錄整個項目過程，形成項目總結報告。這樣的方式既能夠增加學生的實踐經驗，不斷深化專業課程的知識和技能，還能夠充分感受實際操作與理論知識之間的區別，引導學生看到自身的長處和不足，更好地完善自身能力。

2.3 發揮第二課堂作用，增加實踐機會

學習不能僅停留在教室內、實驗室內，尤其是在職業教育中，學生需要積極“走出去”，主動尋找豐富多彩的學習機會，不斷開闊眼界、積累知識，豐富自身的經驗，這樣既有利于加深他們對專業課程的認識，也有利于拓展學生的綜合素質。就《焙烤食品加工技術》這門課而言，教師可以引導學生走進“第二課堂”，為他們創造更多參與實踐的機會，通過感受烘焙食品加工真正的工作內容，提升學生的專業技能。例如，教師可以鼓勵學生在校內成立烘焙食品協會，吸納對這一行業感興趣且愿意投入精力的學生參與，為他們提供力所能及的幫助，如向學校申請場地、資金、設備等支持條件，使學生能夠在課堂中磨煉自身的技能，實現技術水平的提升。再如，學校可以積極開展校企合作的實踐活動，帶領學生走進真正的工作崗位開展實習，使學生能夠將所學知識運用在實際工作中，這對于他們技能水平的提升有重要意義。總之，只有充分重視對學生實踐能力的培養與鍛煉，才能讓職業技術教育得到不斷進步。

2.4 建立科學考核制度，助力學生成長

傳統的考核方式已經不能適應當代職業教育的發展要求，在新的教育背景下，高職院校需要建立更加科學的考核制度，除了理論知識的考試之外，還需要提高實踐操作在考核中的比重，這樣既有利于提高學生對實踐訓練的重視，也有利于提升學生的實踐能力和解決問題的能力。同時，學校在考核時可以參照相關資格證的實操要求，引導學生盡早養成良好的職業習慣，在實際操作中嚴格遵守相關的規則和標準，形成嚴謹、認真的職業態度。另外，學校還可以擴大評價的主體，過去的考核一般都是由教師進行評分，當下的高職院校可以邀請企業的資深技術人員、具備相關資質的研究人員等前往學校參與考核評價，使其結合焙烤食品加工的相關規范給出更加專業化的意見，這樣既能夠完善考核評價的過程，也能夠幫助學生積累更多寶貴經驗。

3 結語

綜上所述，《烘焙食品加工技術》是高職院校中食品加工專業中的重要課程，在當前教育改革和職業教育不斷發展的背景下，教師需要積極探索、勇于嘗試，重視對課程的優化與改革，為我國烘焙食品加工行業培養更多的優秀技術人才。