液相色譜技術的特征及其在食品檢測中的應用

◎卿晨曦

（成都市華測檢測技術有限公司，四川 成都 610000）

液相色譜主要是對物質進行分離及分析，其特點是以液體作為流動相，固定相可以有多種形式，主要包括填充床、紙等。近年來，隨著該技術的不斷發展，基于固定相各形式的前提下，研究出了各種色譜方法，除液相色譜外，常見的還有柱色譜法、紙色譜法等。液相色譜的構成包括流動相罐、高壓泵及檢測器，其中相罐的作用主要以洗脫為體現，可避免檢測時產生氣泡，能夠將檢測結構的誤差縮至最小；高壓泵作用主要以耐腐蝕性、抗壓性強等為體現，是確保檢驗工作順利展開的關鍵，對于促進工作效率提高起著積極的意義；檢測器的作用主要是分析分離出濃度變化，涉及定量及定性兩種。將液相色譜技術運用于食品檢測，需要深入掌握該技術的應用方法、特點等，以避免效能發揮不充分情況的發生，旨在促進食品檢測質量不斷提高。

1 食品檢測的必要性

食品檢測的實施，可為食品的安全性提供保障，有利于及時檢測出不合格的食品，避免其流入市場，對于強化我國食品安全起著積極的作用。在食品行業的發展中，食品檢測起著指明方向的作用，有利于促進食品行業生產工藝的提升，是推動該行業長久發展的有效途徑。值得注意的是，在食品企業的經營管理中，食品質量是核心內容，通過食品檢測的實施，可進一步確保食品質量，防止質量不合格的食品流入市場威脅人們的身體健康。此外，嚴格進行食品檢測工作，能夠為群眾消費安全提供保障，基于食品檢測標準，群眾可對食品的生產及銷售進行監督，當有消費安全問題發生時，可以及時舉報，維護自身合法消費權益。

2 概述液相色譜技術

在當前所有的檢測技術中，色譜技術雖然在任何方面都不是最具優勢的類型，但綜合優勢明顯。在精準度層面，液相色譜技術能夠對較低存在率的物質進行存在以及存在比的檢驗，并且檢測的準確性極高；在成本層面，液相色譜技術的單次檢測成本較低，能夠對多種物質進行同步檢測，進一步降低檢測成本；在效率層面，液相色譜技術對檢測物質的需求較少，檢測耗時較短，綜合效率極高。在食品領域，液相色譜技術的優勢體現得更為明顯。在食品檢測領域，添加劑以及殘余物等的存在比較低，需要選擇具備更高精度的檢測技術。影響食品安全的因素極多，即便部分檢測技術能夠對多種物質進行同時檢測，依然需要檢驗多次，在單次成本方面需要有效控制，這樣才能達到企業的要求。綜合考慮以上這些因素，液相色譜技術無疑是最佳的檢驗方法之一[1]。

液相色譜技術的運用，主要以高壓輸送流動相為基礎展開，通過吸附劑的使用可將成分分離，經高靈敏度檢測后可以達到持續性檢測的目的。將液相色譜技術合理運用至食品安全檢測中，可通過色譜柱、記錄儀等系統設備，不斷促進食品檢測精準性的提高。

其特征主要有高壓、高速、精準度及應用廣泛等。以高壓、高速為例，在進行食品檢測時，成分分離屬關鍵化解，基于利用樣品中各組分流經色譜柱速度差異的前提下，可實現成分的有效分離，從而確保檢測的順利進行。就既往而言，液體受阻，難以經過色譜柱，檢測速度也就不理想，液相色譜技術的應用，憑借高壓輸送裝置避免了該問題的發生，加之加壓系統高壓作用的影響，有利于促進流通速度的提高。以精準度為例，將液相色譜技術應用到食品檢測中，可增強檢測的靈敏度，促進成分分離的加快，在滿足檢測效率的同時保障了檢測質量。以應用廣泛為例，液相色譜技術在食品檢測中的應用，基本可檢測各類型食品成分，且不會受到揮發性、氣化等因素的影響，對于穩定性差及高沸點的有機物，此技術也能快速分離，從而為檢測質量提供保障。

3 液相色譜技術在食品檢測中的應用

3.1 液相色譜檢測技術在微生物檢測中的應用

食品微生物是食品檢驗的重要組成部分，所有食物中都含有一定數量的微生物，有些微生物有益于人體，有些微生物會影響人們的健康。所謂微生物污染，是指細菌、霉菌和病毒對食物的生物污染。有的制造商的衛生條件差，食品在生產、運輸和加工過程中受到微生物污染。微生物檢測可以有效預防或減少食物中毒和動物傳染病的發生，保護人們的健康。同時，提高產品質量、避免經濟損失和確保出口也非常重要。由于運輸條件差和儲存環境差等原因，許多微生物在食物中繁殖，這些食物進入市場將對人體健康造成一定的威脅。因此，微生物檢測食物是食品安全的基本保障。如果在食品衛生檢測中發現問題，就要保留有問題的食品，防止有問題的產品進入市場。人們的生活與酸奶中的乳酸菌、饅頭和面包中的酵母等微生物密切相關，人們的腸道和口腔里有消化酶，人們很難在沒有微生物的環境中生存，許多食物也會在生產或深度加工過程中產生微生物。例如，曲霉會在植物油生產過程中產生，這會對人類健康產生一定的影響。如果食物中的曲霉過多，會增加患癌癥的風險。大腸桿菌和幽門螺桿菌等微生物對人類健康有一定的影響，技術人員可以使用液相色譜檢測技術對食品中的菌進行分類[2]。

3.2 液相色譜檢測技術在食品添加劑檢測中的應用

據相關調查顯示，目前我國食品添加劑種類較多，有20 種以上，如若細分品種則有上千種。食品添加劑應用于食品生產，不僅可以改變食品外觀，也可以延長食品的保鮮時間，促進提高食品中營養物質的價值，較為常見的食品添加劑有防腐劑、維生素等。值得注意的是，若食品添加劑用量過多，會對人體健康造成一定的不良影響，故我國對于食品添加劑的使用量有明確規定，可基于液相色譜技術的前提下，實現對添加劑準確含量的測定。以臘肉為例，如所含硝酸鹽、亞硝酸鹽含量超標，則會和肉形成有毒物質，極易誘發相關疾病的出現，如結腸癌等。傳統檢測方法需要耗費較長的時間，而液相色譜技術的應用能夠在15 min 內完成檢測。此外，考慮到食品添加劑的多元性，全部應用液相色譜技術檢測難以實現，因此選擇了常見類型進行分析。在色素方面，其特征以色香味俱全為體現，但一些食物不具備相應色澤，為改善食品的美觀性，增加消費者的食欲，就會采取使用添加色素的方式來實現。針對色素而言，其主要被應用于飲料、糕點等食品中，要確保應用劑量不超標，反之則會引發健康問題。在檢測色素添加劑的過程中，液相色譜技術發揮了明顯的作用。基于乙醇和氨水混合應用的前提下，合理運用超聲波技術，可有效分解食品樣本，在提取其中色素后，先做過濾處理，之后上機檢測，通過溶液達到檢測色素的目的[3]。在分析色素含量的過程中，二極管起著積極的作用，比較添加標準，可實現對是否超標的判斷。在防腐劑方面，食品中添加適量的防腐劑，可以防止食品腐爛，而且對于保持食品結構也起著明顯的作用，得到了廣泛應用，常見的食品防腐劑有山梨酸鉀、丙酸鉀等；若應用超量，則會對人們的健康造成威脅，要重視對用量的控制。在包裝類產品中，防腐劑的應用頻率較高，其作用主要體現在可對食物保質期作延長處理，避免食品過快變質腐爛。在實際使用中，為充分發揮其效能，需要嚴格遵守相關規定控制用量，避免超標，為人們的身體健康提供保障。同時，相關部門在檢測食品的過程中，也可運用液相色譜技術，實現對化學成分的檢測。

3.3 液相色譜檢測技術在營養物質檢測中的應用

一般而言，維持人體生命的營養物質較多，通過為人們機體提供能量，達到維持人體健康的目的。對某類食品營養價值進行檢測，有助于為人們選擇食品提供科學方案。將液相色譜技術應用食品檢測中，可迅速對氨基酸進行檢測，從而對食物所含能量進行了解，這對于食品安全性的判斷起著積極的意義。在進行檢測時，需對被檢測樣品進行預先處理，將其以液態的形式展開，并利用液相色譜技術做好記錄，分析內標及外標，最終達到檢測的目的[4]。針對食品檢測而言，糖分是關鍵物質之一，可促進食品能量的增加，但糖分具有水溶性較強的特點，傳統方法難以實現檢測，液相色譜技術的應用則具備科學性。在實際的檢測中，主要是先取出食品樣本中的無關成分，或是干擾檢測的成分，通過檢測、分析，能夠掌握樣品中糖分的具體含量，檢測便捷性較高。另外，維生素也是重要營養物質，在檢測的過程中應用液相色譜技術，能夠實現對涵蓋維生素類物質的測定。在展開檢測前，先提取實物中的維生素，之后再檢測所提取的物質，對其維生素含量進行分析，并根據相關規定落實對含量的判斷，可進一步避免食物中維生素失衡情況的發生。

3.4 液相色譜檢測技術在有毒有害物質檢測中的應用

在人們生活質量不斷提升的背景下，對農產品、農作物質量提出了更高的要求，但在農作物的生長中，為保證產量，往往會施用有機肥料、農藥，但其易殘留在農產品中，給人們的身體健康和生命安全造成威脅。有機肥料及農藥，大部分都是極性物質，受分子質量大、對熱穩定性差等因素的影響，不易被分解，這在一定程度上增加了檢測難度，液相色譜技術的應用能夠實現對食品中殘留農藥的檢測。以殘留獸藥為例，主要是指食用動物經某些藥物治療后，其食用組織中存在藥物殘留，或是藥物次級代謝產物等情況，常見的有抗生素等。有研究指出，基于熒光檢測器液相色譜儀使用的前提下，對養殖區域內水中的喹諾酮類抗生素殘留情況進行檢測，其間利用固相萃取法等實現樣品的處理，提示該檢測手段的靈敏度較高，可為實驗的重現性提供保障，有效確保了檢測效率及質量。霉菌毒素也是食品中常見的有害物質，主要有玉米赤霉烯酮和黃曲霉毒素等。如果含量超標，就會給人體健康帶來巨大威脅。食品中各類霉菌毒素在特定環境下的繁殖速度較快，導致食品出現變質現象，給生產廠家造成嚴重的經濟損失。運用液相色譜技術對食品中霉菌毒素實施檢測時，要充分發揮衍生測試手段的作用，對比不同成分的色譜狀況，評估其中霉菌毒素的具體含量[5]。