淺談創(chuàng)意咖啡的創(chuàng)意方法

◎彭麗麗

（貴州財(cái)經(jīng)職業(yè)學(xué)院，貴州 清鎮(zhèn) 551400）

當(dāng)前，越來越多的咖啡館推出創(chuàng)意咖啡，創(chuàng)意咖啡也越來越受消費(fèi)者的歡迎。如何保證創(chuàng)意咖啡的持續(xù)創(chuàng)新，成為咖啡行業(yè)思考的問題。咖啡能與多種元素進(jìn)行混搭，體現(xiàn)我們中華文化的包容性和開放性。無論什么樣的創(chuàng)意咖啡，最重要的是好喝、健康，這是創(chuàng)意咖啡的本質(zhì)。當(dāng)然，這并不意味著創(chuàng)意咖啡就是隨意往咖啡里面加入任何東西，創(chuàng)意咖啡的創(chuàng)意也要遵循一定的法則。

1 什么是創(chuàng)意咖啡

創(chuàng)意咖啡最初指花式咖啡，就是大家經(jīng)常在咖啡館喝到的卡布奇諾、拿鐵、瑪奇朵、摩卡咖啡等。它們是以 Espresso（意式濃縮咖啡）作為基底，加入其他調(diào)味品，如牛奶、奶泡、焦糖、巧克力等做出來的咖啡[1]。Espresso，指的是一種用咖啡機(jī)在短時(shí)間內(nèi)急速萃取的濃烈咖啡，幾乎稱得上是所有花式咖啡的基礎(chǔ)，也是全世界咖啡館的必備品[2]。創(chuàng)意咖啡是在花式咖啡的基礎(chǔ)上融入更多的元素，換而言之，創(chuàng)意咖啡就是將各種食材與咖啡進(jìn)行合理混搭，是“咖啡+”的模式。

許多大型咖啡品牌點(diǎn)單上的咖啡調(diào)飲經(jīng)久不衰，如星巴克的“星冰樂”系列、瑞幸咖啡的“瑞納冰”系列，其實(shí)就是經(jīng)過市場打磨的經(jīng)典創(chuàng)意咖啡。

來自成都 YECLIP COFFEE 咖啡店的創(chuàng)意咖啡“川貝咖啡”和“辣咖啡”，融入了四川當(dāng)?shù)靥厣！按ㄘ惪Х取睂⑺拇ň耪瘻系呢惸改コ煞勰c咖啡一起提取，并添加薄荷元素；“辣咖啡”是將四川代表性元素辣椒融入咖啡，以竹元素為容器，選用特殊咖啡豆，低溫慢速提取。

2 為什么創(chuàng)意咖啡越來越受歡迎

對(duì)于消費(fèi)者而言，傳統(tǒng)的咖啡味道太苦澀，人們更愿意喝口感舒適的飲品。嗜甜幾乎是所有中國人在口味上的偏好，咖啡的苦和酸在某種程度上抬高了大眾嘗試咖啡的門檻。這也是為什么相較于咖啡，奶茶更加“下沉”受歡迎的一個(gè)重要原因。創(chuàng)意咖啡就是為了迎合消費(fèi)者的口味而誕生的。

為了迎合消費(fèi)者的需求，咖啡迭代升級(jí)的速度加快，產(chǎn)品的競爭也更加激烈，許多咖啡品牌不斷推陳出新。致力于打造普洱咖啡本土品牌的普洱漫崖咖啡實(shí)業(yè)有限公司，近年來，為了迎合市場需求，研發(fā)出許多備受年輕人青睞的花咖啡、果咖啡、茶咖啡、生椰拿鐵等系列新產(chǎn)品[3]。

與傳統(tǒng)咖啡相比，創(chuàng)意咖啡強(qiáng)調(diào)創(chuàng)意，其外觀水平高、互動(dòng)強(qiáng)、味道更易被接受、材料更加健康，創(chuàng)意咖啡從視覺、觸覺、味覺和心理感受等角度向消費(fèi)者展示其創(chuàng)意，滿足消費(fèi)者嘗新獵奇的心理，這是受消費(fèi)者青睞的關(guān)鍵原因。

3 創(chuàng)意咖啡應(yīng)該如何創(chuàng)意

咖啡的包容性很強(qiáng)，可以和許多東西搭配，風(fēng)味獨(dú)特之余還可給飲者一個(gè)無限想象的空間[4]。盤點(diǎn)一些連鎖咖啡品牌近一兩年的上新動(dòng)作，不難發(fā)現(xiàn)，咖啡正在越來越“新茶飲化”。通過產(chǎn)品升級(jí)、創(chuàng)新突破、健康理念打造等手段，咖啡變得更好喝、更符合年輕消費(fèi)者的喜好。就像新茶飲想方設(shè)法讓年輕人愛上喝茶，改變茶的“苦澀”印象一樣，咖啡品牌如今也在降低咖啡的嘗試門檻，讓口味更豐富，尋找年輕人更喜歡的味道。咖啡的飲品化是接下來的黃金十年里重要的趨勢之一[5]。

3.1 創(chuàng)新配方，咖啡甜品化

可根據(jù)咖啡本身風(fēng)味加入一些配料，如巧克力、水果、飲料、鮮奶油等，簡單來說就是把咖啡甜品化。

3.1.1 咖啡+調(diào)料（風(fēng)味糖漿、鹽巴、肉桂、可可粉、薄荷、胡椒、丁香、杏仁、豆蔻等）

咖啡與各種調(diào)料融合，能夠增加咖啡的風(fēng)味，使咖啡的香氣更加有層次感，也能豐富咖啡飲品的外形。咖啡加鹽是許多人沒聽說過的，事實(shí)上往咖啡里加點(diǎn)鹽可以降低咖啡的苦澀感。

3.1.2 咖啡+各種新鮮水果、新鮮果汁

不同季節(jié)的水果能讓咖啡的創(chuàng)意更加豐富，能夠給消費(fèi)者帶來全新的體驗(yàn)。中深度烘焙的咖啡豆適合加甜味的水果，如蘋果汁、西瓜汁、龍眼汁、荔枝汁、椰子汁等，因?yàn)樘鹞豆梢院芎玫刂泻蜕詈婵Х鹊目辔叮嵘Х鹊目诟校凰崽鹞兜乃玳僮又⒊戎⑶鄼幹龋m合與中淺烘焙的咖啡豆相配，因?yàn)樗乃崽鸷蜏\烘咖啡的酸味相遇，口感會(huì)更加甜美。知名飲品品牌“奈雪”抓住荔枝上市的季節(jié)，推出“荔枝生椰拿鐵”，新鮮的荔枝果肉和火爆的生椰拿鐵組合，直接引爆了消費(fèi)者的味蕾。

3.1.3 咖啡+小零食（冰激凌、巧克力、話梅、青梅、楊梅、陳皮、跳跳糖、彩虹糖、七彩米等）

在咖啡中加入我們小時(shí)候愛吃的小零食，能夠一下子帶我們回到童年，感受童年的純真與美好，能讓消費(fèi)者與咖啡飲品產(chǎn)生強(qiáng)烈的情感共鳴。意大利經(jīng)典甜式飲品“阿芙佳朵”就是將冰淇淋與咖啡相結(jié)合，既有冰淇淋的清爽，又保留了咖啡的風(fēng)味，趣味滿滿。

3.1.4 咖啡+茶（六大茶類、抹茶粉等）

茶是我國的傳統(tǒng)飲品，而咖啡屬于舶來品。茶與咖啡原本涇渭分明，但隨著經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展，茶與咖啡不斷融合，共同發(fā)展。比如，清朝末年出現(xiàn)在嶺南地區(qū)的提神飲品“鴛鴦”，就是半茶半咖的飲品，后續(xù)又添加了煉乳、砂糖進(jìn)行風(fēng)味上的改造，并一直流傳至今，仍然非常受歡迎。咖啡、茶與奶的搭配，把咖啡的苦澀、茶味的清香和牛奶的醇厚做了創(chuàng)意組合。

3.1.5 咖啡+酒（白蘭地、威士忌、朗姆酒、利口酒等）美酒加咖啡的搭配，能夠豐富咖啡的層次，成為人們對(duì)刺激的追求。酒精能讓人放松，咖啡能讓人提神，兩者的結(jié)合能帶給人們口腔及神經(jīng)的刺激和亢奮。享譽(yù)全球的愛爾蘭咖啡就是美酒+咖啡的杰作——在燃燒過的方糖中加入烈酒和熱咖啡，再加上一層奶油。據(jù)說這款咖啡的背后還有一個(gè)凄美的愛情故事。

3.1.6 咖啡+飲品（可樂、酸奶、乳酸菌等）

咖啡與各種飲料相搭配能使咖啡的口感更加豐富，更加適合年輕人的喜好，如百事推出了一款名為Pepsi Café 的可樂咖啡混合飲料，非常受歡迎。

3.1.7 咖啡+植物基（燕麥乳、豆奶等）

隨著消費(fèi)者對(duì)健康的追求日漸提高，輕盈無負(fù)擔(dān)的植物基和香濃醇厚的咖啡味道相輔相成，并且將飲品的健康屬性更加放大，咖啡+植物基的飲品走紅也就顯得理所當(dāng)然。比如，瑞幸很出名的一款植物基咖啡“椰云拿鐵”，除了椰子，將咖啡與燕麥奶相結(jié)合，吸引了一眾消費(fèi)者。

3.1.8 咖啡+地方特產(chǎn)（地方特色零食小吃、飲品等）

用本地特有的食材做創(chuàng)意咖啡，會(huì)讓本地人更有親切感，也會(huì)讓創(chuàng)意咖啡作為當(dāng)?shù)靥厣a(chǎn)品輸出外地。咖啡與地方飲食元素的結(jié)合，能使咖啡更加接地氣、有特色，是咖啡飲品本土化運(yùn)營的必然趨勢。借鑒上文提到的四川特色的“川貝咖啡”和“辣咖啡”，貴州的咖啡店將咖啡中加入貴州元素，如都勻毛尖、遵義紅、冰粉、玫瑰糖、波波糖等。

網(wǎng)紅店Oha 里的玫瑰卡布奇諾，突破了傳統(tǒng)玫瑰咖啡的香精味，特意用了貴州的手工玫瑰醬進(jìn)行調(diào)制。淡而自然的玫瑰香氣與卡布奇諾高度契合，玫瑰細(xì)碎的花瓣和焦糖的香味絲絲融合。借鑒茅臺(tái)集團(tuán)和蒙牛集團(tuán)聯(lián)和推出的“茅臺(tái)冰激凌”，在貴陽一經(jīng)售賣，異常火爆。所以，開發(fā)創(chuàng)意咖啡還應(yīng)落地店鋪實(shí)地，結(jié)合本地元素進(jìn)行創(chuàng)意，更容易引起消費(fèi)者的共鳴。

此外，我們應(yīng)該清楚，加入物料的作用是增添和延展咖啡本身的風(fēng)味，而不是蓋過咖啡本身的風(fēng)味。要讓消費(fèi)者感受到這是一杯好喝的咖啡，而不是一杯好喝的飲料。

3.2 創(chuàng)新技法，咖啡調(diào)酒化

傳統(tǒng)的咖啡制作都是使用咖啡器具加手工調(diào)制的模式，而隨著咖啡飲品化的趨勢越發(fā)流行，我們選擇的食材和器具更加豐富，咖啡調(diào)制越發(fā)趨向調(diào)酒化。

3.2.1 搖蕩法

將所需制作咖啡的材料放入裝有冰塊的雪克壺中，利用手腕與手臂搖蕩雪克壺，使冰塊與材料在雪克壺中產(chǎn)生強(qiáng)烈撞擊，讓所有材料充分融合，并將空氣打入而產(chǎn)生細(xì)小泡沫，在飲用時(shí)口感會(huì)更加清爽，更重要的是，可以充分感受所有材料完全融合的風(fēng)味。

3.2.2 冰鎮(zhèn)法

制作冰咖啡時(shí)，將熱騰騰的材料利用隔冰冷卻的方式使溫度降下來，這種方法可以讓冰鎮(zhèn)的材料維持相同的濃度，不會(huì)像直接加入冰塊那樣導(dǎo)致味道變淡，讓冰飲呈現(xiàn)濃郁的口感與滋味。

3.2.3 分層法

利用材料中糖分含量的高低，使用吧匙將材料分別緩緩倒入，產(chǎn)生分層效果，除了視覺上的美觀，還可以讓所有材料充分地展現(xiàn)各自的特性與滋味，使人感受到每種材料的特有風(fēng)味。

3.2.4 攪拌法

將所有制作創(chuàng)意咖啡的材料倒入杯中，利用吧匙呈圓圈狀攪動(dòng)方式，使所有材料攪拌在一起，這種方法介于搖蕩法與分層法之間，使所有材料融合但不至于過度，既保留材料的特性又互相融合。這種方法也常見于分層時(shí)，改變材料的糖分含量，使分層效果更好。

3.2.5 冷縮法

將剛沖煮出來的濃縮咖啡，在最熱的狀態(tài)時(shí)直接倒入冰塊中，使溫度急速冷卻，讓原本會(huì)伴隨蒸汽散失的揮發(fā)性芳香物質(zhì)直接封在咖啡中，使咖啡的香氣特別濃郁，同時(shí)，因?yàn)椴糠直鶋K的溶化，使?jié)饪s咖啡的濃度變得恰到好處，香濃而不至于過度強(qiáng)烈。

3.3 創(chuàng)新外型，咖啡藝術(shù)化

“始于顏值，忠于內(nèi)涵”。在這個(gè)注重顏值的時(shí)代，一杯創(chuàng)意咖啡除了好喝外，還應(yīng)具備吸引眼球的靚麗外型，才能完全俘獲消費(fèi)者的心。

3.3.1 利用器形制作分層咖啡，營造與眾不同的視覺感受

借助調(diào)酒的分層法，可以制作出色彩斑斕的咖啡飲品，在表面蓋上奶泡或擠上奶油，再加點(diǎn)裝飾，一杯如雞尾酒般的咖啡藝術(shù)品就誕生了。如制作“彩虹咖啡”時(shí)就用到了分層法。

3.3.2 借助拉花、雕花或印花等手段，利用拉花針或牙簽、雕花棒、咖啡篩網(wǎng)磨具等勾勒出各種藝術(shù)圖案

通過奶泡與咖啡液的融合，可以制作出豐富的咖啡拉花，如樹葉、愛心、郁金香；在奶泡的表面擠上巧克力醬或糖漿，借助拉花針可以畫出各式各樣的圖案，如卡通造型、動(dòng)植物、人物畫像等；借助各種造型的網(wǎng)篩模具，可在咖啡飲品表面的奶泡或奶油上撒上可可粉、肉桂粉等粉末狀調(diào)味品，制作各種豐富的圖案。

3.3.3 打造健康奶蓋、奶油頂，頂上加雪糕、水果串、甜甜圈、奧利奧，有吃有喝有顏值

在制作網(wǎng)紅咖啡飲品時(shí)，最常見的方法就是在飲品表面擠上奶蓋、奶油頂，頂上再加雪糕、水果串、甜甜圈、奧利奧等小零食，從外表上看，咖啡飲品就像一個(gè)冰激凌，外型可愛，童心十足，賺足眼球。

3.3.4 利用檸檬、薄荷、櫻桃、玫瑰等水果或植物來裝飾咖啡，豐富飲品外型

通過在咖啡飲品表面的奶蓋上裝飾檸檬、薄荷、櫻桃、玫瑰等水果或植物，一杯咖啡飲品立刻就充滿了生機(jī)與活力，讓人愛不釋手。

3.3.5 選擇符合主題的咖啡器具盛裝咖啡

可以結(jié)合咖啡的主題和當(dāng)?shù)匚幕x擇不同的器具盛裝咖啡。比如“辣咖啡”是將四川代表性元素辣椒融入咖啡中，它是以當(dāng)?shù)靥赜械闹裢矠槿萜魇⒀b咖啡，十分具有當(dāng)?shù)靥厣屓巳滩蛔∠胍粐L。

3.4 創(chuàng)新營銷，咖啡主題化

3.4.1 結(jié)合主題，制作咖啡

在做創(chuàng)意咖啡時(shí)，應(yīng)結(jié)合不同季節(jié)、節(jié)日和主題活動(dòng)，制作不同的主題咖啡。不同的季節(jié)，咖啡中加入的元素應(yīng)不同。春天可以加入菠蘿、梨子，結(jié)合櫻花、抹茶為主題推出新品，清新怡人；夏天可加入冰塊和新鮮水果，如西瓜、芒果、葡萄，沁人心脾；秋天可以加入石榴、柚子、燕麥，點(diǎn)綴桂花，撫慰人心；冬天加入烈酒和巧克力，溫暖人心；情人節(jié)可以推出充滿愛意的玫瑰咖啡。

3.4.2 結(jié)合主題，個(gè)性命名

咖啡飲品命名應(yīng)結(jié)合其原料、口感、色彩、外型、調(diào)制方法，取的名應(yīng)朗朗上口，直擊人心。如“絲襪奶茶”讓人直接聯(lián)想到飲品的絲滑口感；“初吻”讓人回味初戀的美好；“情人的眼淚”是愛與守候的滋味，讓人記住了愛爾蘭咖啡背后的愛情故事。

3.4.3 結(jié)合主題，營銷推廣

當(dāng)今社會(huì)已經(jīng)不再是“酒香不怕巷子深”，而是“有流量就有銷量”的時(shí)代。結(jié)合當(dāng)前流行趨勢和咖啡主題，聯(lián)合各大網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，采用文案、視頻、直播、廣告等策略，借助大數(shù)據(jù)進(jìn)行精準(zhǔn)營銷。

4 結(jié)語

綜上所述，“一杯好喝的咖啡”是創(chuàng)意咖啡的立命之基，其顏值、命名等要素能為其錦上添花，而營銷策略則是創(chuàng)意咖啡推廣的方法手段。只有將這些要素完美地結(jié)合在一起，才能制作出受市場歡迎的創(chuàng)意咖啡。