食品檢驗實驗室管理與檢驗質量控制的強化探析

◎張 娜

（東營市食品藥品檢驗研究院，山東 東營 257100）

食品檢驗指依靠物理、化學及生物等手段，對食品內部的營養成分及有害物質等進行分析檢驗，確保食品質量滿足市場標準，避免對消費者的安全造成威脅。進入新時期以來，我國市場中的食品種類愈來愈多，給食品檢驗帶來了較大的壓力。因此，有關人員需做好實驗室管理，加強對檢驗質量的控制，從而有效提高食品檢驗效果，為食品行業的穩定發展奠定基礎。

1 食品檢驗實驗室簡述

1.1 食品檢驗概述

從實際的檢驗過程來看，食品檢驗涉及的內容相對較多，如對營養成分、輔助材料與添加劑的分析、食品感官鑒定等，均在食品檢驗的范圍之內。在狹義層面上，食品檢驗指檢驗部門根據衛生標準要求，對待檢食品的具體情況進行檢測，確定其中是否存在安全問題，再將檢測結果進行標注，以對質量有問題的食品進行嚴格控制，避免其流入市場[1]。但是，由于當前市場中的食品種類過多，相應的檢驗工作愈發繁重，給從業人員帶來了較大的壓力。另外，從客觀上分析，食品檢驗方向需根據有關部門制定的衛生條例確定，再根據國家標準要求對食品內外包裝的完整性進行檢驗，以使食品的商品屬性以及化學成分等技術指標滿足要求。

1.2 食品檢驗實驗室安全防護

首先，實驗室本身應具有防火功能，對部分存放易燃易爆物品的實驗室，必須嚴格按照防爆標準進行實驗室設計，使整個實驗室的布局規劃符合消防要求。其次，實驗室內產生的廢氣需根據其類型選擇對應的處理方法后才能進行排放，以免對周邊的生態環境造成危害[2]。同時，污水及存在有毒物質的廢水也需經過特殊處理后才能排放，且在必要條件下還應當設計專門的排水系統，確保廢水排放合規。最后，對于存放劇毒及危險化學品的實驗室，應當設置危險品專用柜，防止藥品泄漏造成危害。

2 實驗室管理與檢驗質量控制中存在的問題

2.1 檢驗質量控制難度高

從實際的檢驗質量控制過程來看，人為因素與設備因素是影響檢驗質量的主要因素，也是實際檢驗過程中最難以控制的部分。因此，在食品檢驗開始前，需對食品進行預處理。但由于當前市場中的食品大多存在組成成分復雜的特點，導致實際的預處理過程中食品質量很難得到保障[3]。與此同時，食品檢驗對檢驗人員的個人能力及工作經驗的要求較高，相應地提升了檢驗質量控制的難度。在這種情況下，檢驗人員的專業能力對檢驗質量控制有直接的影響，而檢驗機構很難保證每一個檢驗人員都滿足專業能力要求，進而導致檢驗質量的控制效果受到影響。另外，設備因素與人為因素相比，對檢驗質量控制的影響更大?，F階段，我國食品檢驗尚未形成系統的檢驗技術應用流程，且設備規格及標準也遠低于國際標準，再加上實際檢驗技術很難對食品內部的微量元素進行有效的分析控制，導致我國食品檢驗整體上落后于國際發展水平[4]。由此可見，若想提高檢驗質量控制效果，需做好對先進檢驗設備及技術的研發與引進，確保所用的檢驗設備與國際檢驗標準接軌，并從多種途徑提高檢驗人員的技術水平，豐富其工作經驗，為我國食品檢驗行業的發展提供保障。

2.2 檢驗結果的影響因素較多

對食品檢驗而言，檢驗過程中存在較多的影響因素，需要檢驗人員根據實際需求對這些因素進行全面管控，以免給食品檢驗工作造成不良影響。首先，食品檢驗的環節較復雜，且各環節間具有緊密的聯系。此時，若某一環節出現問題，就會對食品檢驗的最終結果造成影響。其次，食品制作及儲存還會受到外部環境的影響，且檢驗設備、容器材質以及食品樣品在外界的暴露時間，均會對最終的檢驗結果造成影響[5]。因此，在實際的食品檢驗過程中，需對食品的特征加以明確，以減少對檢驗結果的影響。由于食品檢驗的內容較為復雜，且檢驗流程相對繁復，需要使用的儀器設備較多，這使得實際檢測過程中常會使用不同類型的化學藥品及易燃易爆品等。同時，食品檢驗過程也會導致三廢物質的產生。在這種情況下，若檢驗人員沒有按照規定要求使用實驗室設備，就可能給實驗室內的工作人員帶來危險。此外，檢驗實驗室中還存在化學品泄漏等潛在風險，需要加強對實驗室安全性的重視。但從實際情況來看，食品檢驗實驗室的安全管理并不十分到位，沒有高效落實相關制度規定，給實驗室安全管理帶來了障礙。

2.3 實驗室管理流程復雜

在食品檢驗實驗室中，完善的管理流程能夠使各類安全風險得到有效規避，降低檢驗過程中產生的污染，從而充分發揮食品檢驗的效用。但從實際情況來看，部分食品檢驗室的安全管理中存在管理流程及內容較復雜的問題，無法滿足食品市場的發展需求[2]。同時，有的檢驗人員沒有對檢驗技術進行深入鉆研，常常憑借自己的工作經驗判斷檢驗結果，影響檢驗質量。此外，部分食品檢驗室沒有采用科學先進的檢測技術，導致實際的檢測內容無法滿足安全監管要求。這不僅會影響食品檢驗的效用，還會對檢測機構的權威性及公信力造成不良影響。對實驗室管理而言，管理人員應當具備良好的管理意識，只有這樣，才能使實驗室管控水平得到保障。

3 食品檢驗質量控制措施

3.1 積極更新檢驗技術與設備

對檢驗實驗室而言，各類活動的開展均離不開設備與技術的支持，且實際采用的設備與技術還會對工作質量及有效性產生直接影響?，F階段，我國在食品檢驗方面有獨特的要求，相應的檢驗標準與規范也日漸完善。因此，實驗室要按照要求進行設備采購及技術引進等工作，并根據行業發展趨勢進行自主更新[3]。同時，還需要做好相應的記錄總結與設備保養等工作，并對新設備進行調試，確保設備能夠為檢驗工作提供全面的服務。食品檢驗工作具有十分嚴格的技術要求，檢驗人員要實時關注設備反饋的數據信息，從而使檢驗結果質量得到保障。檢驗實驗室還需定期將設備送檢，讓有關部門對設備進行校準。在設備使用前，還要對設備進行維護保養，以延長設備的使用壽命，降低成本支出，并在設備故障發生時及時進行處理，避免出現操作失誤或檢驗不準等問題。只有這樣，質量管理才能做到精細化管理，管理水平也才能得到提升。此外，實驗室管理者還要結合實際需求制定相應的管理制度，根據檢驗設備及技術的使用情況進行記錄，定期召開研討會，總結工作經驗，從而歸納總結出更加高效的技術使用方法及流程，減少人為因素造成的影響，推動食品檢驗工作的高質量發展。此外，隨著實驗室的長期運行，相關的設備很容易出現磨損與老化等現象，對檢驗結果的精度造成影響。

3.2 加強對檢測人員的培訓

在食品檢驗實驗室的日常工作中，若檢測人員沒有按照正確的規程使用化學藥品及有毒試劑，就可能引發安全事故。對此，實驗室必須加強對操作人員的安全培訓，強化員工的安全意識。首先，要針對實驗室中潛在的安全風險、事故的發生原因等進行講解宣傳，使員工對檢驗過程中可能發生的安全事故及可能帶來的惡劣影響加以了解，從而提升檢驗人員的危機意識。其次，開展集中培訓，使實驗室的工作人員了解技術原理、操作流程以及安全防護要點等知識，確保檢驗人員嚴格按照規章制度使用試驗設備，并及時記錄故障問題，做好相應的反饋。需要注意的是，要注重對實驗室員工危機處理能力的培訓，如通過組織模擬演練等活動，創設安全事故情境場景，指導操作人員掌握正確的應急處理方式。

3.3 規范實驗室建設標準

長期以來，實驗室建設標準的制定都是實驗室管理的重點內容。在此過程中，首先，先對實驗室的布局進行科學規劃設計，根據實驗流程及性質劃分出專門的功能區域，并在不同區域間預留設置充足的行走通道，以在不影響實驗室檢驗功能的前提下，確保實驗室人員行走通暢。另外，要提高對儀器設備維護與保養的重視程度，針對各設備的使用特點制定相應的操作安全與管理手冊，以使食品檢驗實驗室的安全得到保障。同時，要依照相應的原則擺放儀器設備，規范檢驗流程，實現檢驗效率的提升。

3.4 構建質量及安全管理體系

為使食品檢驗工作的準確性得到提升，應當結合實際制定完善的安全管理制度。究其原因，食品檢驗工作很容易在人為因素與環境因素等的影響下出現檢驗結果不準確等問題。因此，應按照食品檢驗工作的要求，對實驗室內的檢驗區域進行分配，在保障實驗室各項業務活動安全進行的前提下，提升各區域的功能性，為食品檢驗質量的提升奠定基礎。另外，在傳統的檢驗管理過程中，各實驗室間的樣本質量管理存在差異，使得實驗室管理難度加大，管理效率相對較低。在這種情況下，檢驗部門應當構建完善的實驗室質量管理體系，確保實驗室滿足市場發展趨勢與檢驗要求，并強化各實驗室間的信息交流，防止因信息溝通不暢，導致檢驗過程存在問題。此外，作為食品檢驗工作的關鍵環節，要對食品樣品的安全性加以重視。在以往的實驗室建設及樣品檢驗過程中，受技術水平以及設備性能等因素的影響，樣品污染風險較大，易對檢驗質量造成不良影響。對此，實驗室要結合實際情況對樣品獲取及保存流程進行優化，使污染風險得到有效規避，并能結合檢驗工作的要求構建相應的應急處理預案及措施，從而保障實驗室檢驗水平滿足要求。

3.5 優化實驗室檢驗流程

對食品檢驗而言，檢驗過程中存在較多的影響因素，若沒有進行及時處理，就會給最終的檢驗結果造成不良影響。因此，為提高檢驗結果的準確性，并為后續的市場管理及決策等工作提供信息參考，實驗室要對食品檢驗流程進行優化，提高檢驗結果的精確性，從而提高檢驗工作的價值。具體而言，檢驗人員應當將實驗室管理要求落實到各檢驗環節中，確保實驗室管理行業有效。管理人員需要為食品檢驗工作的進行做好準備。對食品檢驗而言，樣品的準確選擇是提高檢驗結果準確性的重要保障。對此，應科學、合理地對采樣流程進行優化梳理，從而避免采樣流程中的失誤對檢驗結果造成影響。通過科學的管理方式，檢驗樣品的可靠性得到保障，檢驗結果的精確性也能得到提升。需要注意的是，檢驗方法的選擇也會對食品檢驗結果造成影響，需要合理選擇檢驗方法。由于食品檢驗方法較多，因此，在對食品進行檢驗的過程中，實驗室檢驗人員要根據食品的類型與檢驗要求，選擇適宜的檢驗方法。

4 結語

在食品行業中，食品檢驗的實施不僅可以使食品質量得到保障，還能推動我國食品行業的健康發展。由此，本文對食品檢驗實驗室管理與檢驗質量控制進行研究，通過對存在的問題進行分析，提出了積極更新檢驗技術與設備、加強對檢測人員的培訓、規范實驗室建設標準、構建質量及安全管理制度等措施，以提高實驗管理水平，提升食品檢驗質量，確保實驗室各項活動的順利進行。