基于“讀思達(dá)”理念的大單元教學(xué)設(shè)計(jì)與實(shí)踐*
——以“食品中的有機(jī)化學(xué)”為例

吳瀅麗 蔣新征

（福建省南安第一中學(xué) 福建 泉州 362300）

“讀思達(dá)”教學(xué)法是從認(rèn)知理論發(fā)展而來的教學(xué)法。［1］認(rèn)知理論認(rèn)為，學(xué)習(xí)需經(jīng)歷以下三個(gè)過程，即認(rèn)知輸入、認(rèn)知加工和認(rèn)知輸出，即閱讀、思考和表達(dá)。［1］“讀思達(dá)”教學(xué)法將“讀”定義為通過閱讀書籍或文獻(xiàn)等材料中的符號、圖表、文本內(nèi)容，從中提取有效信息的過程。思考是“讀思達(dá)”教學(xué)理論的核心過程，也是人腦對事物本質(zhì)的初步認(rèn)知。［2］學(xué)生通過閱讀問題情境，進(jìn)而提取、思考、處理以及應(yīng)用所得信息。［2］之后，學(xué)生用語言外化自身所思所想，即表達(dá)。［2］由于思考具有層次和類別差異，根據(jù)學(xué)生的表達(dá)，我們可知其思維的深度以及思維角度，了解其對知識點(diǎn)的掌握情況?；凇白x思達(dá)”教學(xué)法的課堂需要給學(xué)生提供與課堂教學(xué)相關(guān)的資料以及具體教學(xué)載體，根據(jù)真實(shí)情境問題，啟發(fā)學(xué)生進(jìn)行思考和表達(dá)。

《普通高中化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)（2017 版2020 修訂）》（下稱“課標(biāo)”）中指出，應(yīng)“以學(xué)科大概念為核心，通過主題引領(lǐng)讓課程內(nèi)容情境化”?；诖蟾拍钸M(jìn)行單元教學(xué)設(shè)計(jì)有利于學(xué)生進(jìn)行深度的、系統(tǒng)性的學(xué)習(xí)。［3］此外，可用傳統(tǒng)文化或社會(huì)熱點(diǎn)支撐課堂，培養(yǎng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感、文化認(rèn)同感及學(xué)以致用的能力。［3］因此，可基于課程中核心概念，選取與生活實(shí)際切實(shí)相關(guān)的教學(xué)素材，設(shè)計(jì)大單元教學(xué)，指導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用邏輯、辯證思維和科學(xué)方法，分析學(xué)習(xí)內(nèi)容，完善知識結(jié)構(gòu)，掌握信息獲取、加工、創(chuàng)造和運(yùn)用能力。［4］讓學(xué)生了解學(xué)科知識體系的同時(shí)感受學(xué)科與生活的聯(lián)系，體驗(yàn)學(xué)科價(jià)值和社會(huì)價(jià)值。

“食品中的有機(jī)化學(xué)”選自蘇教版必修二專題八第二單元。這一單元中大多數(shù)內(nèi)容為生物學(xué)科和化學(xué)學(xué)科交叉內(nèi)容，學(xué)生基于生物學(xué)科的學(xué)習(xí)已具備一定知識基礎(chǔ)?；诖?，教學(xué)時(shí)需將課堂主動(dòng)權(quán)歸還給學(xué)生。讓學(xué)生在閱讀真實(shí)情境內(nèi)容、提煉學(xué)科問題并思考、依據(jù)自身化學(xué)知識進(jìn)行表達(dá)的過程中逐步掌握自主學(xué)習(xí)的能力。

一、大單元教學(xué)主題的選擇

1.背景分析

在教學(xué)中，需選擇與學(xué)生切實(shí)相關(guān)的、或與傳統(tǒng)文化相關(guān)的素材來組織相關(guān)課堂活動(dòng)。結(jié)合課程內(nèi)容和教學(xué)方法，選擇“黑塔釀醋”這一故事貫徹到“乙醇”“乙酸”和“乙酸乙酯”的教學(xué)中。通過對故事中“酸味”以及“特殊的香味”這兩個(gè)細(xì)節(jié)進(jìn)行分析，得出“乙醇最終可被氧化成乙酸”以及“乙醇和乙酸可能發(fā)生反應(yīng)”的結(jié)論，進(jìn)而設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案驗(yàn)證。之后，基于酯化反應(yīng)原理，結(jié)合可逆反應(yīng)的特點(diǎn)，從可逆反應(yīng)的平衡角度以及改變平衡的條件入手推測進(jìn)行酯化反應(yīng)逆過程的條件，感受“變化觀念和平衡思想”素養(yǎng)。

此外，近階段各大營銷號廣推減肥相關(guān)文章，由此設(shè)計(jì)主題“論節(jié)食減肥有效性”將油脂、糖類、蛋白質(zhì)三部分內(nèi)容串聯(lián)起來進(jìn)行教學(xué)。首先，通過“減肥期間我們需如何飲食”為引入，引導(dǎo)學(xué)生從油脂、蛋白質(zhì)的微觀結(jié)構(gòu)分析二者的性質(zhì)。結(jié)合目前與身體健康緊密相關(guān)的“控糖”熱點(diǎn)，依據(jù)“無糖雪碧中是否含蔗糖”“不攝入甜味食品即未攝入糖”“米飯?jiān)谖覀凅w內(nèi)的轉(zhuǎn)化過程”三個(gè)問題，依次讓學(xué)生通過方案設(shè)計(jì)或?qū)嶒?yàn)驗(yàn)證掌握“蔗糖水解”“醛基檢驗(yàn)”“糖類基本性質(zhì)與類別”“淀粉水解”四個(gè)知識，培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)探究的素養(yǎng)。最后，引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合已有知識合理地看待減肥熱，從學(xué)科角度對各種減肥方式進(jìn)行合理解讀，培養(yǎng)學(xué)生辯證分析社會(huì)熱點(diǎn)問題的能力，增強(qiáng)學(xué)生公民意識。

2.學(xué)情分析

（1）知識儲備

此前，學(xué)生已掌握如甲烷等常見的烴的性質(zhì)，了解有機(jī)物學(xué)習(xí)基本路徑。此外，學(xué)生基于生活常識對于乙醇、乙酸、油脂已經(jīng)有一定程度的了解，但對于將生活常識上升到理論層次較為欠缺。且學(xué)生經(jīng)過生物學(xué)科的學(xué)習(xí)，對于肥皂去污原理、還原糖的檢驗(yàn)、糖類的分類、蛋白質(zhì)的性質(zhì)以及氨基酸的結(jié)構(gòu)有一定的掌握。不過學(xué)生對這些內(nèi)容的掌握只停留在宏觀了解層面，未能從微觀角度進(jìn)一步解讀。

（2）能力基礎(chǔ)

作為高一學(xué)生，經(jīng)過一學(xué)期的化學(xué)學(xué)科學(xué)習(xí)，已經(jīng)逐步掌握了研究無機(jī)物性質(zhì)的方法及基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)操作技能。但其對于有機(jī)物的學(xué)習(xí)仍處于較陌生的階段，對于有機(jī)官能團(tuán)的特征反應(yīng)仍不熟悉。

（3）思維心理特征

高一學(xué)生具有強(qiáng)烈的求知欲，思維相對較為天馬行空，思維較發(fā)散，整合歸納能力較弱。且他們更喜歡基于生活實(shí)際的課堂，熱衷于探求學(xué)科知識與生活事物的聯(lián)系，樂于實(shí)驗(yàn)。學(xué)生具有一定的創(chuàng)新能力，能基于要求進(jìn)行相關(guān)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，但其思維較為局限，不能對實(shí)驗(yàn)進(jìn)行科學(xué)探究模型的全面認(rèn)知。

二、大單元評價(jià)目標(biāo)以及教學(xué)目標(biāo)的設(shè)計(jì)

教學(xué)評價(jià)目標(biāo)有利于教師清晰本單元學(xué)生應(yīng)掌握的知識，也利于學(xué)生在課堂活動(dòng)過程中進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，促進(jìn)學(xué)生深度學(xué)習(xí)。［5］學(xué)習(xí)評價(jià)前置可使課堂教學(xué)更具針對性，基于以上分析，結(jié)合課標(biāo)中對本單元的學(xué)業(yè)要求，制定本單元的評價(jià)目標(biāo)，并結(jié)合評價(jià)目標(biāo)制定單元教學(xué)目標(biāo)如表1所示。

表1 單元評價(jià)目標(biāo)以及單元教學(xué)目標(biāo)設(shè)計(jì)

三、大單元教學(xué)的學(xué)習(xí)任務(wù)驅(qū)動(dòng)

大單元教學(xué)需要給學(xué)生提供與生活切實(shí)相關(guān)的教學(xué)情境，為學(xué)生創(chuàng)設(shè)多樣的教學(xué)活動(dòng)，引導(dǎo)學(xué)生在做中學(xué)。因此圍繞“黑塔釀酒”故事和“減肥”話題開展本單元教學(xué)設(shè)計(jì)，在課堂活動(dòng)設(shè)計(jì)中，通過為學(xué)生提供可閱讀性的信息，以學(xué)習(xí)任務(wù)驅(qū)動(dòng)引領(lǐng)課堂，設(shè)計(jì)探究性、開放性的教學(xué)環(huán)節(jié)，在問題解決過程中深化認(rèn)知。本單元設(shè)計(jì)為4個(gè)課時(shí)，各課時(shí)具體教學(xué)設(shè)計(jì)流程如圖1-4所示。

圖1 乙醇教學(xué)設(shè)計(jì)（第一課時(shí)）

四、大單元教學(xué)設(shè)計(jì)與實(shí)踐的效果及反思

1.大單元教學(xué)設(shè)計(jì)與實(shí)踐的效果

（1）大單元教學(xué)實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)學(xué)習(xí)

“乙醇”“乙酸”和“乙酸乙酯”與生活實(shí)際息息相關(guān)，并且這三部分知識內(nèi)容具有遞進(jìn)性。因此，將這部分知識以大單元形式整合教學(xué)能讓學(xué)生掌握有機(jī)化學(xué)知識體系，了解有機(jī)物官能團(tuán)之間的轉(zhuǎn)化對于物質(zhì)變化之間的影響，學(xué)生可依據(jù)官能團(tuán)有意識地構(gòu)建有機(jī)知識體系，形成系統(tǒng)思維，降低學(xué)習(xí)難度。且通過對同一素材不同角度的解讀，可拓寬學(xué)生看待問題視角，加強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的廣度和深度，培養(yǎng)學(xué)生深度學(xué)習(xí)意識。

（2）“讀思達(dá)”教學(xué)法促進(jìn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)意識的發(fā)展

引導(dǎo)學(xué)生通過閱讀書本、所提供文本素材等信息，結(jié)合已有認(rèn)知對課堂中探究性問題進(jìn)行思考，并用文字、圖形、學(xué)科語言等將研究內(nèi)容進(jìn)行表達(dá)，讓學(xué)生在自主學(xué)習(xí)過程中，培養(yǎng)思考能力、學(xué)習(xí)能力。

圖2 乙酸教學(xué)設(shè)計(jì)（第二課時(shí)）

圖3 油脂、蛋白質(zhì)、氨基酸教學(xué)設(shè)計(jì)（第三課時(shí)）

圖4 糖類教學(xué)設(shè)計(jì)（第四課時(shí)）

2.大單元教學(xué)設(shè)計(jì)與實(shí)踐的反思

在大單元教學(xué)設(shè)計(jì)中，對關(guān)聯(lián)性素材的多角度、多層次解讀有利于加深學(xué)生對素材的認(rèn)知，深化學(xué)生看待問題的方式，有利于實(shí)現(xiàn)深度學(xué)習(xí)。如用“黑塔釀酒”這一故事貫串“乙醇”“乙酸”和“乙酸乙酯”的教學(xué)，將這一故事中的細(xì)節(jié)設(shè)置成問題串引導(dǎo)學(xué)生思考。而在“葡萄糖”“脂肪”“蛋白質(zhì)”等內(nèi)容的學(xué)習(xí)中，則選擇與減肥相關(guān)的話題將之串聯(lián)。由于這兩部分內(nèi)容的教學(xué)素材相關(guān)性不大，導(dǎo)致這一大單元的教學(xué)有點(diǎn)分裂。因此，若在“脂肪”等相關(guān)內(nèi)容的學(xué)習(xí)中補(bǔ)充“食醋是否可以減肥”這一問題，將這兩部分的教學(xué)聯(lián)系起來，讓知識更具連貫性和系統(tǒng)性。