純凈 潔白 致命

糖發(fā)生誘惑的原因與其產(chǎn)生的結(jié)果，是自然界與人類之間最為復(fù)雜和糾結(jié)的融合關(guān)系。智慧如喬達(dá)摩·悉達(dá)多，曾為這種誘惑感到迷惑。

在覺(jué)悟后的一段時(shí)間里，佛陀的智慧已經(jīng)使他從世俗欲望中解脫，食物或者財(cái)富等，不再給他帶來(lái)麻煩。一天中午，悉達(dá)多坐在路邊休息，帝波須和跋利伽這對(duì)商人兄弟帶著車隊(duì)經(jīng)過(guò)，車隊(duì)注意到悉達(dá)多，于是停下來(lái)給了他一些食物。食物中可能有一截甘蔗，或者也可能是一些蜂蜜，還有可能是裹著蜂蜜或糖蜜的飯團(tuán)。

在吃這些甜食時(shí)，悉達(dá)多感受到愉快，這是在他覺(jué)悟之后的感覺(jué)。而在此前，這種甜食帶來(lái)的感覺(jué)是被另一種渴望的感覺(jué)替代的。這種渴望感曾令佛陀不安。糖的強(qiáng)烈刺激使佛陀油然而生警惕。

佛陀生活的地方是最早的甘蔗種植區(qū)之一，在那個(gè)時(shí)代，糖在印度已經(jīng)十分普及且具有至高的地位。印度人用糖做出了甜點(diǎn)，醫(yī)師們還認(rèn)為，糖有助消化，能治療疾病，對(duì)精子有幫助。

在中東的甘蔗種植區(qū)，那里的磨坊主們成功研究出純砂糖的制作方法，用糖來(lái)調(diào)味的食品見諸餐桌，貴族家庭開始享用冰激凌和甜甜圈，巴格達(dá)地區(qū)著名的食譜《烹飪之書》中有三分之一寫的是甜點(diǎn)。“她的雙唇和甜蜜的糖一同放著紅光，甜蜜的糖在胡齊斯坦放著紅光。” 連詩(shī)人的詩(shī)句中，蜜糖也散著誘人光芒。

在中國(guó)，關(guān)于制飴的記載始見于西周，由此可以認(rèn)為中國(guó)也是世界上最早制糖的國(guó)家之一。北魏《齊民要術(shù)》中有對(duì)飴糖制作的詳盡方法和步驟。后飴糖被蔗糖取代，那與印度佛教的傳播有很大關(guān)系。佛教最早獲得甘蔗種植技術(shù)并精煉制糖，經(jīng)過(guò)數(shù)百年經(jīng)營(yíng)，印度的商人和佛教僧侶又經(jīng)絲綢之路將甘蔗的種植技術(shù)和精煉方法傳到中國(guó)。隨著佛教在中土的盛行，中國(guó)民間制糖業(yè)也隨之發(fā)展，到唐宋時(shí)期，大城市制糖作坊已頗具規(guī)模，制糖商業(yè)開始對(duì)外輸出，唐宋產(chǎn)糖還銷到了波斯、羅馬等地。

中國(guó)的甘蔗制糖技術(shù)隨著產(chǎn)品向外傳播，阿拉伯人也將甘蔗種植技術(shù)傳到西班牙和意大利，到大航海時(shí)代，甘蔗制糖技術(shù)進(jìn)入南北美洲，至此，全球無(wú)處不糖。再經(jīng)過(guò)工業(yè)的催動(dòng)，糖滲透到人們的日常生活與消費(fèi)中。20世紀(jì)70年代左右，可口可樂(lè)、高糖餅干、甜甜圈等產(chǎn)品開始流行，全球肥胖率也在這一時(shí)期激增。

英國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家約翰·尤德金在1972年出版過(guò)一本名為《純凈、潔白且致命》的書，書中開始提到糖對(duì)健康的威脅。人類又開始了對(duì)糖的警惕和質(zhì)疑。反糖戰(zhàn)爭(zhēng)拉開序幕。再到現(xiàn)在，全民都有意識(shí)在辨識(shí)食物中糖的成分，對(duì)糖產(chǎn)生的愉悅感保持警惕。

這距悉達(dá)多在路邊對(duì)糖之甜蜜產(chǎn)生困惑已過(guò)去2500年。