開年老字號的底氣與潮范

謝?，?王雨蕭 魏弘毅 張昕怡 袁敏 吳劍鋒 周蕊

2月4日，立春，山東青島。具有百年歷史的臺東路步行街上人頭攢動，展示著一個個老字號品牌。由商務部主辦的2023年“老字號嘉年華”活動在此啟動。

每逢時令佳節，逛老字號店鋪，品老字號美食，看老字號手藝……對很多來人來說，一家家承載著歷史積淀的“中華老字號”就是記憶中一抹熟悉的味道，一絲難忘的鄉愁，飽含著濃濃的家國情懷與時代記憶。

早晨8點剛過，北京稻香村零號店門口已排起七八米長隊。店里新上的“福兔獻瑞”系列兔年糕點，手工鮮做、門店現烤，來晚了就沒有了。“銷售的火爆程度超乎我們預計，今年開年以來整體銷售額同比增長了近40%，已經恢復到2019年的水平?！北本┑鞠愦甯笨偨浝碛岽笾握f。

地道京味兒，離不開炸醬面中的黃醬，涮羊肉時嚼的幾瓣糖蒜，吃餃子時蘸的一點醋，喝一碗稀粥時就的那一碟咸菜絲……許多講究的北京人，慕名而來的外地人，直奔百年風味老店六必居。開年以來，北京六必居所有門店銷售額同比增長約13%。

一張照片，紀念團圓，傳承記憶。從小就在大北照相館的宮先生也帶著自己的孩子前來拍照。“家里有這個傳統，也想給孩子留下美好的回憶?！遍_年以來，大北照相門市日均客流量2643人次，銷售同比增加45%，日均客流量同比增加37%，客流量最大時要排隊3個小時。

2023年開年，隨著疫情防控轉入新階段，一家家歷經歲月洗禮的老字號企業也煥發新顏，以其濃厚的傳統文化增添了節慶儀式感，成為消費新亮點。

目前，我國有中華老字號1128家、地方老字號3277家。其中有701家中華老字號創立至今超過100年。

據商務部監測，我國85%以上的中華老字號企業處于盈利狀態，即便是近幾年受疫情影響，仍有70%以上的企業保持盈利；2022年，近35%的老字號企業年銷售額超過1億元，突破1000萬元的占7成以上。

上海老字號國貨“大白兔”成為熱銷年貨，福州百年老店聚春園通過電商將美味銷往各地，廣州老字號數字博物館迎來大批消費者打卡購物……全國各地，線上線下，大批老字號熱度攀升，展現出其歷久彌新的生機活力。

兔年春節假期，京東平臺“老字號”相關詞搜索上升120% ；去年“6·18”期間，百雀羚等老字號品牌多個單品在拼多多銷量同比增長超400%；“雙11”購物節，京東、淘寶等平臺多個老字號品牌成交額大幅增長……

黨的二十大報告提出，增強消費對經濟發展的基礎性作用。中央經濟工作會議部署，要把恢復和擴大消費擺在優先位置。《擴大內需戰略規劃綱要（2022—2035年）》提出，“打造中國品牌，培育和發展中華老字號和特色傳統文化品牌”。

商務部部長王文濤在2023年“老字號嘉年華”活動的視頻致辭中說，老字號是我國工商業歷史發展中孕育的“金字招牌”，既有很高的經濟價值，也有豐富的文化價值，在滿足居民消費需求、傳承中華優秀傳統文化等方面發揮重要作用。要以此次活動為起點，統籌線上線下、全年持續推進，以更高品質的商品供給、更加新穎的消費場景，讓群眾在品味老字號的過程中，擁有更多獲得感、幸福感。

走進有著“中國布鞋第一家”之稱的內聯升總店，“玉兔迎新”生肖彩繪鞋、“卯足”國潮男鞋十分吸睛；喝一杯 “大內·宮?！笨Х?，再逛一逛非遺博物館，以全新方式打開百年老店的傳奇故事。

北京民間流傳：“頭頂馬聚源，腳踩內聯升，身穿瑞蚨祥，腰纏四大恒?！笔紕撚?853年、以做千層底朝靴起家的老字號品牌內聯升，如今也在傳承與創新中融入新國潮。

“希望打破年輕人對于內聯升人老、店老、產品老的刻板印象?！眱嚷撋瑯I有限公司總經理程旭說。

商務部副部長盛秋平說，老字號的優勢在于“老”，老品牌、老技藝、好信譽、好口碑。但老字號的不足，一定程度上也源于“老”，可能存在觀念老化、機制老化等問題，特別是在年輕群體中的接受程度不夠高，難以滿足當前消費升級和時代發展需要。唯有守正創新發展，才是老字號的出路所在。

守住以人民為中心的“根”，傳承優秀傳統文化的“魂”，借好先進適用技術的“力”，越來越多的老字號鞏固“老”的傳統優勢，順應“新”的時代潮流。

引入“90后”海歸設計師、推出針對“95后”“00后”的潮流副線大內聯升、與國際知名潮牌合作聯名款、推出潮鞋快閃店……近年來，內聯升主動將目光投向年輕人，努力探索“從朝靴到潮鞋” 的時尚化轉型。

樣式再“潮”，也離不開一針一線的扎實針腳。2008年，“內聯升千層底布鞋制作技藝”被列入國家級非物質文化遺產名錄。“近40種工具，90多道工序，光是納鞋底，就要花費一個熟練工人3天的時間。”內聯升第四代傳承人的徒弟蔡文科師傅說，目前機納技術還遠達不到人工技藝水平。

文化和旅游部非物質文化遺產司副司長李曉松說，正是這些世代相傳的傳統技藝、工匠精神和誠信理念，成為老字號企業不斷適應時代發展、歷久彌新的重要因素。

走進位于山東聊城東阿縣的東阿阿膠產業園，工廠車間處處是科技元素，5G和大數據等技術助力生產工藝及營銷模式持續升級，過去九天九夜的制膠流程在這里提升了30多倍。預計2022年企業盈利比上年同期增長73%至84%。

天津達仁堂積極探索科研數字化，將臨床記錄“痕跡”轉化為大數據，為學術研究提供支撐；浙江西泠印社聯名《三體》推出多款新奇有趣產品；北京東來順通過盒馬鮮生渠道銷售聯名水餃，利用直播平臺“達人探店”拉動銷售……

盛秋平說，老字號的創新應當是傳承弘揚中華優秀傳統文化的創新，是對標先進理念、順應市場機制的創新，是符合企業長期規劃、取得市場普遍認同的創新。只有定準群眾認同、市場認可的“調子”，才能找到守正創新的“路子”，實現長期發展。

“很多外國人不會說中文，也能說出“片仔癀”三個字?！逼旭ニ帢I股份有限公司董事長林緯奇說。

開年以來，位于福建漳州的片仔癀生產車間加班加點，一批批產品陸續銷往印度尼西亞、泰國、新加坡等海外多個國家。僅元旦假期三天，產品銷量就達去年全年的十分之一。

福建漳州方言把熱毒腫痛統稱為“癀”，因一片即可退癀，故名“片仔癀”。作為國家級非物質文化遺產，片仔癀已走過近500年歷史，以其獨特的配方和療效，受到海內外消費者的青睞，連續多年位居中國中成藥單品種出口前列。

老字號在消費促進、產業升級、文化引領、民族自信等方面發揮著重要作用，具有極大的品牌價值開拓空間。

盛秋平說，從國際上看，重視對老字號的保護支持是普遍做法，日本僅2022年就有1300多家企業迎來了“百年生日”，入選2022年《財富》世界500強的德國企業中，有一半發展歷史超過百年。中國作為全球第二大經濟體、第二大消費市場、貨物貿易第一大國，有條件、有能力、也有必要培育壯大一批我們自己的“百年老店”。

推動老字號優秀傳統文化融入當代生活、弘揚當代價值。

近日，商務部會同文化和旅游部、市場監管總局、國家文物局、國家知識產權局聯合印發了《中華老字號示范創建管理辦法》。從歷史文化深厚、經營管理規范、創新發展能力三個方面突出“優中選優”“動態管理”，設計量化的認定指標，把真正的好品牌找出來。

國家文物局文物古跡司司長鄧超說，要通過加強老字號文物的保護利用、活態傳承，讓老字號文物活起來，讓人民群眾真正能在原址原境品味中華老字號的原汁原味。

支持老字號在創新發展中打造更加硬核的質量品牌。

如今，上海老字號鳳凰也在海內外迎來新飛躍。其生產的鋰電助力自行車遠銷歐美日發達國家，售價是傳統自行車的十倍乃至數十倍。

上海鳳凰自行車有限公司品牌總監徐力說，2019年以來，鳳凰調研發現鋰電助力自行車市場不斷增長，于是加大從研發、生產到銷售的投入力度，組建高標準鋰電研發中心和檢測中心，獲得不少專利。

引領老字號以高品質產品提升信譽度，滿足人民更美好生活需要。

質量是品牌的生命。近年來，中華老字號企業整體發展勢頭良好，但也有個別企業出現質量和品牌下滑現象，甚至被詬病倚老賣老，價貴難吃，一定程度上折射出一些老字號企業重營銷輕品質、重規模輕口碑、重短期輕長遠等問題。

“老字號好不好，必須由人民說了算?！鄙虅詹苛魍òl展司副司長李剛說，商務部將會同多部門多措并舉，及時跟蹤老字號企業市場表現，引導規范經營，鼓勵創新發展，幫助更多人民真正喜愛、經過市場檢驗的好品牌培育壯大為“百年老店”。