遼寧大民屯白菜腌出“幸福味”

趙健彤 劉舒

在遼寧沈陽(yáng)，無(wú)論是牙牙學(xué)語(yǔ)的孩子，還是熱愛美食的老饕，都逃不過酸菜的“誘惑”。用沈陽(yáng)白菜腌制成的酸菜，脆爽可口，或燉、或炒、或烤，讓整個(gè)冬季都變得有滋有味。

“冬天就愛吃這一口，晚上一家人圍在桌旁，吃著熱乎乎的酸菜，胃里暖心里熱。”63歲的陳熙是地地道道的“老沈陽(yáng)”，談起年幼時(shí)家中腌酸菜的場(chǎng)景，仍是歷歷在目。

“小時(shí)候家里腌酸菜用的是大缸，將白菜洗凈后，用開水燙一下，然后一層白菜、一層鹽放入缸中，注入清水，壓上一塊大石頭，再用塑料布將酸菜缸包嚴(yán)實(shí)，一個(gè)月后，酸菜就腌好了。”陳熙說(shuō)，“挑白菜很有講究，在沈陽(yáng)，我們都買新民的白菜，挑選的都是圓一點(diǎn)的，菜幫扁一點(diǎn)的，這樣腌出來(lái)的酸菜是焦黃焦黃的。”

隨著時(shí)代發(fā)展，自己動(dòng)手腌酸菜已從“冬日必備”變成“冬日情結(jié)”，吃酸菜也不再是“冬日限定”，一年四季在市場(chǎng)商超都可以買得到。但在陳熙看來(lái)，只有用新民白菜腌的酸菜才有“家的味道”。

沈陽(yáng)新民市是遼寧的白菜主產(chǎn)地，二十年來(lái)，當(dāng)?shù)貏?chuàng)新發(fā)展思路，在蔬菜深加工上做文章，讓本地大白菜搖身一變成酸菜，著力打造地方食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展特色名片，并依托產(chǎn)業(yè)積極帶動(dòng)村民致富，“靠著酸菜缸，腌出‘幸福味’！”

據(jù)新民市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長(zhǎng)李世龍介紹，新民市是全國(guó)有名的大白菜產(chǎn)區(qū)，目前，該市白菜播種面積8.3萬(wàn)畝，年產(chǎn)量約為52萬(wàn)噸。“酸菜腌制的原材料大部分為產(chǎn)自當(dāng)?shù)氐拇蟀撞耍源竺裢玩?zhèn)為主。該鎮(zhèn)是全國(guó)優(yōu)質(zhì)大白菜主產(chǎn)區(qū)之一，享有‘大民屯白菜’國(guó)家地理標(biāo)識(shí)。”

大民屯鎮(zhèn)屬溫帶大陸性季風(fēng)氣候，四季分明，地勢(shì)平坦，土質(zhì)肥沃，獨(dú)特的地理和環(huán)境賦予了大民屯白菜獨(dú)有的特性：品質(zhì)好、耐貯運(yùn)，口感鮮脆爽嫩，食用纖維含量豐富。

“用當(dāng)?shù)氐陌撞撕蛡鹘y(tǒng)腌漬方法加工出來(lái)的酸菜，幫如琥珀，葉如黃綢，保留了食材的鮮美口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，烹飪菜肴更是人間美味。”李世龍說(shuō)。

走進(jìn)新民市大民屯鎮(zhèn)的一座現(xiàn)代化廠房，到處彌漫著濃濃的乳酸菌味道。腌漬車間里，工人們正忙著把剛收獲的白菜放進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化窖池中。

這家名叫翠花集團(tuán)新民農(nóng)產(chǎn)品有限公司的酸菜加工企業(yè)，是新民市近年來(lái)招商引資的企業(yè)之一。2012年公司搬入大民屯鎮(zhèn)以來(lái)，由小做大，形成了以種植、加工、銷售為一體的多種經(jīng)營(yíng)模式，打造了叫響全國(guó)的“翠花酸菜”產(chǎn)品品牌。

“以前產(chǎn)品經(jīng)常滯銷，后來(lái)在相關(guān)部門的幫助下發(fā)展深加工，并重點(diǎn)打造產(chǎn)品品牌，提升了市場(chǎng)占有率，我們的酸菜終于不愁賣了。”公司總經(jīng)理吳耀波說(shuō)。

“靠著電商直播，我們也接到了許多南方訂單，一些火鍋店和餐飲企業(yè)也向消費(fèi)者推廣我們的酸菜。目前，我們的產(chǎn)品賣到全國(guó)26個(gè)省份，還出口到美國(guó)、加拿大、韓國(guó)、日本等地。企業(yè)年生產(chǎn)酸菜約2.5萬(wàn)噸。”吳耀波表示，目前，企業(yè)正在研發(fā)設(shè)計(jì)酸菜白肉、酸菜餃子等速食產(chǎn)品，希望能讓新民酸菜賣得更好、走得更遠(yuǎn)。

產(chǎn)業(yè)有看頭，日子有奔頭。依托產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢(shì)頭，企業(yè)和200余位農(nóng)戶簽訂了合作訂單，免費(fèi)提供收割、運(yùn)輸?shù)确?wù)，農(nóng)戶每畝地收入在4000多元。同時(shí)，企業(yè)為當(dāng)?shù)?00余名村民提供了就業(yè)崗位，平均月工資可達(dá)3000元，讓村民嘗到了實(shí)實(shí)在在的甜頭。

除了“翠花酸菜”，新民市還有“劉二酸菜”“生地酸菜”等享譽(yù)全國(guó)的優(yōu)質(zhì)品牌。據(jù)李世龍介紹，截至目前，新民市共有以大白菜為原料的酸菜生產(chǎn)企業(yè)61家，大部分集中在張家屯、大民屯兩個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，年產(chǎn)總量約有7億公斤，生產(chǎn)銷售份額占全國(guó)銷售份額的70%左右，年生產(chǎn)總值約5億～6億元。

為了保障百姓“舌尖上的安全”，新民市對(duì)酸菜加工企業(yè)實(shí)行風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)監(jiān)管。督促企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理員制度；嚴(yán)把產(chǎn)品原料質(zhì)量關(guān)，規(guī)范酸菜腌制行為，推動(dòng)酸菜生產(chǎn)閉環(huán)管理，保障酸菜生產(chǎn)全過程食品安全。

李世龍表示，下一步，新民市將建設(shè)酸菜產(chǎn)業(yè)園，形成產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化管理園區(qū)，實(shí)現(xiàn)原料生產(chǎn)和加工制造專業(yè)化、現(xiàn)代化，凸顯集群效應(yīng)，并將建立酸菜標(biāo)準(zhǔn)化體系，創(chuàng)響“新民酸菜”國(guó)家級(jí)品牌，加強(qiáng)國(guó)家地理標(biāo)志申報(bào)和保護(hù)利用，全面提升產(chǎn)品的市場(chǎng)占有率和品牌競(jìng)爭(zhēng)力。