毛澤東吃魚趣談

吳連登/主編 丁繼華/執筆

人們都知道毛澤東愛吃紅燒肉，但鮮為人知的是，他還特別愛吃魚。并且，他對吃魚頗有研究，我們于此可以看到一代偉人的別樣智慧。

“叫它‘四星望月好不好”

1929年的一天，毛澤東率紅四軍從井岡山突圍，抵達江西省興國縣。

興國縣的干部請毛澤東品嘗當地著名的菜：蒸籠粉魚。這道菜做法講究，將魚肉切成薄片，放在一個小竹蒸籠里澆上辣椒、大蒜、姜末、芝麻，旺火蒸熟。蒸熟時香味辣味撲鼻而來。毛澤東起初對興國竹籠盛菜頗感詫異。一嘗魚肉，又辣又香，正對他的口味。過了一會兒，毛澤東擱筷問道：“這道菜怎么個叫法？”當地干部說：“沒正經名字，叫米粉魚。”另一個同志接著說：“粵菜都講究個名字，請毛委員給起個好名字吧！”

毛澤東興趣盎然地說：“是要起個名字，名正則言順嘛。你們看，中間的蒸籠像是星星，叫它‘四星望月好不好？”

新中國成立后，興國的廚師到中南海為毛澤東做過“四星望月”。興國這道風味菜，就以這個美麗的名字，載入中國名菜譜，端上國宴席。

毛澤東早年特別愛吃鯉魚，在陜北楊家溝時，衛士們常去附近河溝里捉鯉魚。有一次，遠在河東的賀龍還專門為他捎來幾條大鯉魚。

“要是送來死魚，就給他們扔出去”

1949年1月，斯大林派蘇共中央政治局委員米高揚秘密訪華。在河北省平山縣西柏坡村，毛澤東等中共領導人熱情地歡迎并招待米高揚一行。酒席上，蘇聯翻譯指著桌上的紅燒魚問：“是新撈的活魚嗎？”在得到肯定的答復后，米高揚他們才吃魚。

對飯桌上蘇聯人的傲慢行為，毛澤東頗為不滿，深深地記在心里。一年后，毛澤東出訪蘇聯，他向隨行的中餐廚師嚴格下令：“你只能給我做活魚吃，他們要是送來死魚，就給他們扔出去。”

果然，蘇聯人送魚來了，是死魚。廚師遵照毛澤東命令給“扔了回去”。蘇聯人慌了，找來翻譯一問，才知道毛澤東只吃活魚，不吃死魚。于是，蘇聯人向中國客人鄭重保證，馬上抓活魚送來。這件事很快傳開，克里姆林宮的大小人物都知道：毛澤東吃魚很講究，不是活魚不吃。

其實，在國內毛澤東吃魚并不講究，死魚剩魚都吃。這次在蘇聯他非要吃活魚，不過是以其人之道還治其人之身，作為回報做給蘇聯人看的。這不僅反映了毛澤東的性格，而且體現了民族的尊嚴。

1957年，毛澤東第二次出訪蘇聯，有了前次的教訓，蘇方早早地準備好活鯉魚。

“燒滑水”

1972年2月21日，美國總統尼克松一行乘坐的“空軍一號”專機準時降落在北京東郊機場。

這天中午，釣魚臺國賓館為遠道而來的美國客人，準備了第一次午宴。為歡迎尼克松夫婦到訪，毛澤東還親自為他們增添三道菜：燒滑水、魚翅仔雞、牛排，并指定由中南海烹飪大師程汝明做好后，送到釣魚臺國賓館。

“燒滑水”，對于不喜歡吃多刺魚的外賓來說，這道菜并不合適，但毛澤東執意要加上去。

尼克松夫婦得知這三道菜是毛澤東特意為他們安排的，感到非常高興。吃完之后，他們連聲道謝，并表示感受到中國人民的好客之情。

毛澤東特意點燒滑水這道菜，有特殊的意義。燒滑水，這道“怪”菜鮮為人知，實際上是用青魚的尾部做主料，精心燒成。那是魚身上最有力的一段，是魚游水時的推進器。毛澤東此舉，意在表達一種愿望：中美雙方要以尼克松此訪為契機，不斷推動兩國及世界關系向前發展。

“把魚放掉吧”

1965年夏天，毛澤東的專列到了江西，停在一個鐵路岔道上。那天上午，毛澤東安排的是請當地領導同志到列車上開會、談話。

列車所停之處旁是水溝。在江西有水就有魚。工作人員中有人提議，下水給主席摸魚吃。于是他們一齊響應，男同志紛紛脫掉鞋子，挽起褲子下到水溝里摸起魚來。有的站在溝邊，一邊看熱鬧，一邊幫助他們撿魚往水桶里放。人歡魚跳，熱鬧非常。大伙興高采烈地說：“今天要給主席改善生活哩！”因人多，工夫不算太長，裝了大半桶大大小小的魚，其中還有個別的小紅鯉魚，在水桶里翻騰，大家都為這次的收獲而興奮異常。等主席那邊的會開完了，他們也就收攤上了車。

毛澤東正坐在沙發上抽煙休息，工作人員興致勃勃地跑到他那里說：“主席，今天給您改善生活，辣椒炒小魚。”

毛澤東問是怎么回事，工作人員就把摸魚的事一五一十講了一遍。原以為毛澤東聽了會高興，沒想到他反問道：“魚活著沒有呀？”

“都活著吶。”

“謝謝同志們噢，告訴他們，把魚放掉吧！還放回原來的池塘里去。”

“那不是誰家的池塘，要是池塘我們也不會去撈人家的魚，那是鐵道旁邊的小水溝，水是下雨積存的。”

毛澤東聽工作人員說完很認真地說：“那雖說不是哪一家哪一戶的池塘，可它是江西人民的水溝啊！”

在毛澤東一再堅持下，工作人員只好提著水桶把魚全部放了回去。

“這頭比一般魚的頭大……應該聰明吧”

晚年的毛澤東很喜歡吃胖頭魚，對魚頭燉豆腐這道菜，是百吃不厭。

有一次吃胖頭魚，毛澤東望著那湯里又肥又大的魚頭，又用他特有的幽默和浪漫聯想開了。毛澤東指了指魚頭說：“這頭比一般魚的頭大，不知這種魚比別的魚聰明不聰明，想來是大腦發達，應該聰明吧。多吃這種大魚頭，一定會使大腦發達。來來，你們也都吃點，我可希望你們越來越聰明噢。”

毛澤東的玩笑話，使席間充滿輕松歡樂的氣氛。

（摘自《毛澤東飲食趣談》）